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Para la mayoría de nosotros, los cumpleaños de la infancia probablemente se celebraron con nuestro pastel favorito de dos capas cubierto con glaseado; Después de todo, es posible que Julia Child haya dicho: 'Una fiesta sin pastel es solo una reunión' (aunque el editor del libro de cocina de Child, Alfred A. Knopf, sugirió que podría ser una cita incorrecta ). Mientras que nuestros abuelos hacían el pastel desde cero, la mayoría de nosotros identificamos un pastel 'casero' como horneado en nuestra cocina a partir de una caja de mezcla para pastel.
Hoy en día, los pasteles de celebración se pueden comprar en las tiendas de comestibles, los pasteles gigantes de grandes cadenas como Costco y las panaderías famosas como Duff Goldman's. Tortas De La Ciudad Del Encanto . Goldman, el famoso pastelero decorativo, era famoso por sus increíbles dulces para clientes famosos en su programa de Food Network, 'Ace of Cakes', y ahora protagoniza 'As del gusto'. El pastelero de formación clásica se graduó del Culinary Institute of America en Greystone y ha trabajado en las principales cocinas de Thomas Keller's French Laundry y Todd English's Olives antes de establecerse como el panadero creativo que guarda la pirotecnia y los engranajes junto a los contenedores de harina. y azúcar (por Red de Alimentos ).
La reputación de Goldman se ha basado en la elaboración de deliciosos y elaborados pasteles. Sin embargo, al igual que el resto de nosotros, tiene una afición nostálgica por las mezclas para pasteles en caja de su juventud. Mientras desarrollaba la receta de pastel amarillo que usa en Charm City Cakes, Goldman usó su mezcla favorita en caja como inspiración.
tamizar la harina
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De acuerdo a Cook ilustrado , desde al menos la década de 1950, tres empresas familiares de pasillo de horneado, duncan hines , Pillsbury y Betty Crocker , han estado haciendo mezclas para pasteles responsables de muchas de las ventas de pasteles, pastelitos en el salón de clases y pasteles de cumpleaños de nuestra juventud. En una entrevista con Persona enterada , Duff Goldman comparte que uno de ellos inspiró su receta de pastel amarillo: 'Mi pastel favorito absoluto en el mundo para comer es el pastel amarillo Betty Crocker con glaseado de dulce de azúcar enlatado'.
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Según Goldman, el secreto detrás de la textura esponjosa de las mezclas en caja es tamizar la harina. 'Simplemente lo hace mucho más ligero, esponjoso y suave', dijo sobre el paso adicional. Baker Odette Williams, quien escribió ' Pastel simple: todo lo que necesitas para mantener a tus amigos y familiares en Cake ', está de acuerdo, y agrega que el tamizado distribuye uniformemente los ingredientes y crea una miga más suave que da como resultado 'un pastel sublime, en lugar de un pastel 'listo'', a través de Martha Stewart .
Sin embargo, algunas recetas miden la harina por volumen, otras por peso. Dado que una taza de harina tamizada pesa menos que una taza sin tamizar, la diferencia puede afectar los resultados finales. Un pastel con demasiada harina estará seco, mientras que un pastel con demasiado líquido estará demasiado húmedo y sin estructura, por La adicción a la repostería de Sally . Si no está seguro, Williams dice: 'Si no indica el peso, entonces debe asumir que es para harina sin tamizar'.
