Cada día es mejor hacer todo lo que amas/Getty Meredith Eastwood
El aceite de sésamo no es sólo para salteados y ensaladas. El potencial sin explotar de este sencillo alimento básico de la despensa puede agregar algo de variedad y emoción a su vida culinaria.
El aceite de sésamo se elabora a partir de semillas de sésamo y es originario de la India. Durante siglos, este aceite ha sido un alimento básico en diversas cocinas mundiales debido a su perfil de sabor único y su versatilidad en la cocina. Se usa comúnmente en la cocina por su sabor distintivo y su alto punto de humo de 410 grados Fahrenheit, lo que lo hace adecuado para cocinar a altas temperaturas, como salmón abrasador .
Hay dos tipos principales de aceite de sésamo: claro y oscuro. El aceite de sésamo ligero se elabora a partir de semillas de sésamo crudas y tiene un sabor suave a nuez. A menudo se utiliza como base de aderezo para ensaladas y para sofreír y saltear. El aceite de sésamo oscuro, por otro lado, se produce a partir de semillas de sésamo tostadas; esto le da un sabor más intenso y robusto. Este alimento básico se utiliza en innumerables platos en todo el continente asiático y aporta riqueza y profundidad a otros sabores.
El aceite de sésamo a menudo se describe como rico y tostado, y su sabor sigue siendo pronunciado cuando se usa como condimento o aceite final, como en lo mein vegetal clásico u otros platos de fideos. En comparación con otros aceites con ingredientes similares, el aceite de sésamo se destaca por sí solo: el aceite de maní tiene un sabor mucho más neutro, el aceite de oliva se distingue por sus notas afrutadas y herbáceas, y el aceite de girasol carece del sabor fuerte del sésamo.
Como está hecho
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El aceite de sésamo generalmente se elabora mediante una serie de pasos. Primero, las semillas de sésamo se cosechan y se limpian para eliminar cualquier impureza. Si se desea aceite de sésamo oscuro, las semillas se tuestan para realzar el sabor y aroma del aceite. Luego, las semillas de sésamo limpias (y a veces tostadas) se prensan para extraer el aceite. Hay dos métodos comunes de prensado: prensado en frío, que se realiza a bajas temperaturas para conservar el sabor y los nutrientes (aunque esto puede producir menos aceite), y prensado en caliente, que se realiza a temperaturas más altas y puede producir más aceite, aunque esto puede Afecta ligeramente el sabor y la nutrición.
El aceite extraído se filtra para eliminar las impurezas y permitir que se asiente para separar los sedimentos restantes. Luego se puede almacenar. Algunos procesos comerciales incluyen pasos adicionales, principalmente para la producción de aceite de sésamo refinado. El método elegido influye en el sabor, el color y el contenido nutricional del aceite final, así como en si el aceite es claro u oscuro.
Cómo usarlo en la cocina.
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Cocinar con aceite de sésamo siempre es una experiencia sabrosa, ya sea al freír con él o agregándolo como toque final. También puedes incorporarlo a adobos para carnes y verduras, o utilizarlo como ingrediente clave en aderezos para ensaladas, donde su sabor único combina bien con otros sabores como salsa de soja, jengibre y ajo.
El aceite de sésamo se disfruta tanto crudo como cocido. Cuando se usa crudo, como en aderezos para ensaladas, su sabor es más pronunciado y agrega un delicioso sabor a nuez. Por el contrario, cuando se calienta, el sabor se vuelve más tenue, realzando el plato sin abrumar otros sabores.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el aceite de sésamo tostado tiene un punto de humo más bajo en comparación con el aceite de sésamo refinado y, como tal, es más adecuado para fuego medio a medio-alto; de lo contrario, puede volverse amargo. Mezclarlo con aceites neutros puede ayudar a aumentar su punto de humo. Guarde el aceite de sésamo en un lugar fresco y oscuro para conservar su sabor y evitar que se ponga rancio, o refrigérelo para prolongar su frescura.
Información nutricional del aceite de sésamo
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Una porción de 1 cucharada de aceite de sésamo (aproximadamente 14 gramos) tiene aproximadamente 120 calorías, lo cual es similar a la mayoría de los otros aceites de cocina. Contiene alrededor de 14 gramos de grasa por porción, todas las cuales provienen de grasas saludables e insaturadas. El aceite de sésamo tiene una pequeña cantidad de grasa saturada, generalmente alrededor de 2 gramos por porción, y también es una buena fuente de ácidos grasos omega-6, particularmente ácido linoleico. El aceite de sésamo es naturalmente libre de colesterol y también contiene pequeñas cantidades de vitamina K.
Tenga en cuenta que el contenido nutricional exacto puede variar ligeramente según la marca y el tipo de aceite de sésamo que compre. Si bien el aceite de sésamo es rico en calorías debido a su contenido de grasa, proporciona grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, lo que lo convierte en una opción adecuada para cocinar con moderación.
Es probable que pueda encontrar aceite de sésamo en los mercados de alimentos asiáticos o en grandes tiendas con secciones de cocina sólidas, como Walmart. En general, es una buena práctica consumir aceites con moderación como parte de una dieta equilibrada, ya que son ricos en calorías. El aceite de sésamo puede agregar un rico sabor y profundidad a sus platos, pero es mejor utilizarlo como complemento de una dieta completa en lugar de como fuente principal de nutrición.
