Errores que todo el mundo comete al cocinar guisantes

Los guisantes suelen ser la menor de tus preocupaciones a la hora de preparar una comida. Son tan fáciles de preparar que a menudo son la opción preferida como guarnición rápida cuando te estás quedando sin tiempo e ingredientes. Simplemente vierte un poco en una olla, hiérvelos durante unos minutos y decóralos con sal, pimienta y un poco de mantequilla. ¿Qué podría ser más fácil? También están llenos de beneficios para la salud. Según el USDA , solo una taza de guisantes contiene 8 gramos de proteína, 8 gramos de fibra y 8 gramos de azúcar, lo que los convierte en una opción sabrosa, rica en energía y rica en proteínas disponible para una amplia gama de necesidades dietéticas.

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Teniendo en cuenta lo nutritivas, fáciles y fácilmente disponibles que son estas verduras, no sorprende que los estadounidenses gasten más de 60 millones de dólares en guisantes congelados anualmente. Aparecen en recetas para todo, desde pasta a paella y saben igual de bien por sí solos. Pero con tantas formas de utilizarlos, tampoco sorprende que a menudo se cocinen incorrectamente o sin mucha consideración. Si bien esto rara vez los hace no comestibles, también les impide mostrar su potencial. Con esto en mente, hemos reunido los errores que todos cometemos al cocinar con guisantes para asegurarnos de que puedan brillar en todo su esplendor.

cocinarlos demasiado

Los guisantes son bastante indestructibles en comparación con otras verduras. No notas tanta irritación en un guisante blando como en un trozo de brócoli harinoso o en unas patatas que se desintegran, y debido a esto, es fácil descuidarlos y hervirlos accidentalmente durante 15 minutos o más mientras trabajas en un plato más inquieto. parte de la comida. Quizás incluso recuerdes retirarlos del fuego a tiempo, pero espera a escurrirlos hasta que estés listo para servirlos. Esto no representa un riesgo para la salud ni arruina por completo su sabor, pero puede convertir los guisantes en perfecto estado en una parte secundaria y aburrida de la comida en lugar del ingrediente que lo une todo.

La cocción excesiva es particularmente común con los guisantes congelados porque muchas personas piensan que tienen que cocinarlos más tiempo del necesario. La mayoría de los guisantes congelados se cuecen al vapor antes de envasarlos, lo que significa que todo lo que hay que hacer es calentarlos lo suficiente para eliminar patógenos potenciales, no cocinarlos completamente por segunda vez. Estamos hablando de uno o dos minutos, no de 10 o 15. Cuanto más los dejes en el agua, más blandos se volverán y menos dulces sabrán.

No calentar lo suficiente los guisantes congelados

Justo cuando pensaba que los guisantes eran tan sencillos como las verduras, estamos aquí para arruinarlo: los guisantes congelados no solo se pueden cocinar demasiado, sino también poco cocidos. De hecho, cocinarlos poco es peor que cocinarlos demasiado porque podría suponer un peligro para la salud. De acuerdo con la Código alimentario de la FDA , los fabricantes no están obligados a cumplir ciertos protocolos para controlar los patógenos siempre que proporcionen a sus clientes instrucciones de cocción. Si su paquete de guisantes congelados tiene instrucciones de cocción, no es sólo una sugerencia útil; es una advertencia de seguridad alimentaria. Calentar los guisantes como se indica en el empaque debería eliminar cualquier microorganismo dañino. Los restaurantes deben seguir estas instrucciones y los cocineros caseros también.

Aunque la posibilidad de contraer una enfermedad a causa de las bacterias que podrían estar acechando en los guisantes congelados es pequeña, no es cero. recuerda Las verduras congeladas ocurren de vez en cuando, y considerando que solo toma 90 segundos hervirlas, vale la pena hacerlo.

No enjuagar los guisantes enlatados

Los guisantes enlatados ofrecen la máxima comodidad. A diferencia de los guisantes congelados, no es necesario descongelarlos antes de agregarlos a la comida. Simplemente puede verterlos en el relleno de sopa o pastel de pollo y continuar con la receta. Pero hacerlo es un error nutricional, porque, a menos que se indique lo contrario, los guisantes enlatados están cargados de sal.

Aunque es una parte esencial de nuestra dieta que ayuda a equilibrar los niveles de agua en el cuerpo y facilita el funcionamiento nervioso y la contracción muscular, el sodio no es saludable en cantidades elevadas (a través del Escuela de Salud Pública de Harvard ). El FDA recomienda consumir no más de 2300 miligramos por día, que es mucho menos que el 3400 miligramos que consumimos en promedio. Demasiado sodio puede provocar presión arterial alta, que a su vez puede provocar accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas.

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Sin darte cuenta, estás agregando una porción significativa de tu ingesta diaria recomendada de sodio a tus alimentos cuando agregas guisantes enlatados. Media taza de guisantes enlatados Great Value de Walmart, por ejemplo, contiene el 15% del valor diario recomendado de sal; es el 52% del valor diario si se come la lata entera. Afortunadamente, no es necesario que elimines los guisantes enlatados de tu dieta ni busques aquellos que estén etiquetados como bajos en sodio. Lo único que tienes que hacer es enjuagarlos.

Agregarlos demasiado pronto en una receta

Cocinar es cuestión de tiempo. Deje un huevo escalfado a fuego lento durante demasiado tiempo y la yema líquida, tan importante, se solidificará. Mezcle ingredientes húmedos con ingredientes secos al comienzo de una receta de pastel y obtendrá algo gomoso y denso en lugar de ligero y aireado. Quizás no creas que los guisantes sean otro ingrediente que dependa de la sincronización perfecta, pero lo son, al menos si quieres que sean lo más llamativos y sabrosos posible.

La clorofila, el compuesto que da a los guisantes su característico color verde lima, comienza a degradarse cuando se expone al calor, lo que hace que los guisantes adquieran un tono marrón verdoso turbio y poco apetecible. La cocción prolongada, como cuando se añaden a la sopa al principio de la receta, también hace que pierdan su dulzor, minando su función principal en platos salados. A estos inconvenientes se suma la pérdida de textura. Si dejas que los guisantes hiervan a fuego lento en una sopa mientras esperas que las otras verduras se ablanden, perderán su forma e incluso pueden comenzar a desintegrarse. Para evitar estos resultados poco apetecibles, es mejor agregar los guisantes hacia el final del proceso de cocción. Si está preparando sopa, simplemente agréguelas uno o dos minutos antes de retirar la olla del fuego. Eso les da suficiente tiempo para cocinarse pero evita el deterioro del color, el sabor y la textura que ocurre demasiado rápido.

Ignorando la vaina

La mayoría de nosotros usamos guisantes congelados o enlatados cuando cocinamos, pero durante el verano, los guisantes frescos son de temporada y no hay nada que se compare con su frescura y dulzura. Cuanto antes comas los guisantes después de cosecharlos, más dulces serán. Incluso puedes comerlos crudos. Si está acostumbrado a cocinar con guisantes frescos, probablemente tenga miedo de pelarlos. Este proceso de abrir las vainas y quitar los guisantes es, en el mejor de los casos, meditativo y, en el peor, requiere mucho tiempo. Incluso podría disuadirle de comprar guisantes frescos. Pero esto sería una pérdida, porque algunas de las variedades más sabrosas y tiernas se pueden comer cómodamente en sus vainas.

Los guisantes que se encuentran enlatados y congelados suelen ser guisantes de huerta (también llamados guisantes verdes y guisantes ingleses), que tienen vainas no comestibles. Los guisantes tirabeques y los tirabeques, por otro lado, se pueden comer enteros, sin necesidad de pelarlos. Esto es obvio con los guisantes tirabeques, ya que los guisantes en sí son tan pequeños que no podrías eliminarlos individualmente si lo intentaras, pero los guisantes tirabeques son de tamaño completo y se parecen mucho a los guisantes de jardín. Las vainas de guisantes son en realidad un tipo de fruta ya que contienen semillas y, como otras frutas, están llenas de azúcar y sabor natural. Puedes comerlos crudos o cocidos, pero si eliges esto último, asegúrate de cocinarlos solo unos minutos para mantener su dulzor y crujiente.

hirviéndolos

Hervir guisantes, especialmente los congelados, es casi una segunda naturaleza para muchos cocineros. Es rápido, fácil y no requiere intervención, y para aquellos que no tienen un microondas, puede parecer la única opción. Pero a pesar de la conveniencia, hervir guisantes no te hace ningún favor. Si se dejan en el agua por mucho tiempo, los guisantes hervidos se vuelven blandos, empapados, incoloros e insípidos. Para una verdura que ya tiene una textura delicada y un sabor sutil, este proceso puede convertirla en una nulidad culinaria. Peor aún, sin embargo, hervir los guisantes les quita nutrientes.

En un estudio en la revista Ciencia de los alimentos y biotecnología que probaron los efectos de diferentes métodos de cocción en varios tipos de vegetales, los investigadores encontraron que hervir causaba la mayor pérdida de vitamina C, mientras que el microondas causaba la menor. En general, los nutrientes solubles en agua como la vitamina C, la tiamina, la riboflavina, la niacina y las vitaminas B se pierden durante la ebullición, mientras que los minerales como el potasio, el calcio y el hierro pueden disminuir en un 70% (a través de Salud Sutter ). Para evitar la pérdida de nutrientes, el microondas y la cocción al vapor son las mejores opciones. Sin embargo, para conservar el sabor y la textura, es preferible saltear los guisantes en una cacerola. La alta temperatura provocará cierta pérdida de nutrientes, pero sin agua para que se filtren los nutrientes, todavía quedarán muchos nutrientes. Al saltear los guisantes, evitas que se empapen y les permites mantener su textura firme.

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Pasarlos por alto como ingrediente principal

Todos sabemos que los guisantes pueden realzar un salteado mediocre y desempeñar un papel fundamental en el pastel casero, pero su capacidad para realzar otros ingredientes puede hacer que sea fácil olvidar que son un ingrediente principal asesino por derecho propio. Si nunca ha preparado una comida a base de guisantes, se sorprenderá de la variedad y calidad de los platos que puede preparar con ellos. Por supuesto, ya son una cantidad conocida para las guarniciones. Fish and chips no sería la comida icónica que es sin su acompañamiento puré de guisantes , y puedes alegrar incluso la cena más monótona preparando un poco de guisantes fritos . Como miembro de la familia de las legumbres junto con los garbanzos, los frijoles y las lentejas, los guisantes también pueden convertirse en una alternativa deliciosa y sustantiva al hummus. Con su sabor dulce y vegetal y su cremosidad al mezclarlos, te harán olvidarte por completo de las salsas a base de garbanzos.

En cuanto a los platos principales, los guisantes pueden convertirse en el centro de atención tanto de los picnics de verano como de las frías noches de invierno. Para una barbacoa al aire libre, puedes hacer una ensalada de guisantes de verano con guisantes, verduras picadas y un aderezo cítrico que aliviará el opresivo calor estacional. En invierno, puedes calentarte con sopa de guisantes, una comida reconfortante y rica en nutrientes que constituye una excelente alternativa a la sopa de lentejas.

Desechar el líquido de cocción

Si decides hervir los guisantes, asegúrate de no tirar el líquido al escurrirlos. Esa agua turbia de color amarillo verdoso es, lo creas o no, un ingrediente célebre en algunos círculos, e incluso si nunca has oído hablar de la palabra 'potlikker', puedes beneficiarte de ella. Cuando los nutrientes se filtran de las verduras durante el proceso de ebullición, no desaparecen simplemente. Van directamente al agua hirviendo. Una vez que hayas drenado las verduras, una gran proporción de su valor nutricional se va por el desagüe. Esa agua sobrante se llama potlikker y se ha utilizado en todo, desde maní hervido hasta martinis. Al igual que el miso y la salsa de pescado, proporciona un sorprendente toque terroso picante que puede animar un plato, aunque en pequeñas cantidades.

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Incluso si no estás preparado para la innovación culinaria, hay muchas formas atrevidas de darle un buen uso. Por ejemplo, agregándolo a la salsa en lugar de agua puede darle a tu receta un impulso nutricional y un sabor sutilmente complejo. Cualquier receta salada que requiera agua puede usar el líquido sobrante de cocción de vegetales, ya sea que estés hirviendo arroz o diluyendo un guiso. Incluso puede ser el secreto para tener plantas de interior saludables y frondosas. Simplemente déjelo enfriar a temperatura ambiente y agréguelo a su regadera.

No explorar diferentes variedades

El estereotipo de guisante es verde, dulce y se guarda en una bolsa en el congelador, pero hay muchas otras variedades que son igualmente deliciosas y versátiles. Están los que tienen vainas comestibles, incluidos los jugosos guisantes dulces y los delicados guisantes tirabeques, que se encuentran a menudo en la cocina asiática. Luego están las variedades visualmente llamativas, como el guisante de vaina púrpura, que luce una llamativa vaina de color púrpura que encierra guisantes de color verde lima, y ​​el gran guisante rojo del sur que parece una larga judía verde. Cada uno de estos proporciona un sabor único, y los guisantes dulces son tan dulces que puedes comerlos como postre.

Otra variedad de guisante que a menudo se pasa por alto es el guisante partido, un tipo de guisante que se seca y se parte por la mitad poco después de la cosecha. Al igual que las lentejas, no es necesario remojarlas antes de cocinarlas como lo hacen otras legumbres como las judías y los garbanzos. Los guisantes partidos pueden ser amarillos o verdes y son el ingrediente fundamental de sopas abundantes y guisos de invierno a base de plantas. También son el ingrediente base de muchos productos a base de guisantes, como la leche de guisantes y la proteína de guisantes, debido a su alto contenido de proteínas.

Ignorando el resto de la planta.

Las plantas de guisantes son más que los tiernos bocados verdes que se compran en la sección de congelados del supermercado. Aparte de sus vainas, que, según la variedad de guisante, no son comestibles o son un ingrediente delicioso por derecho propio, hay brotes, hojas y flores. Los guisantes son enredaderas y los brotes son delicados zarcillos que se enrollan alrededor de cualquier estructura cercana. Para fines culinarios, los zarcillos se cosechan temprano, cuando todavía parecen microvegetales. Sus hojas son pequeñas y su sabor es dulce, delicado y herbáceo. Cuanto antes los comas, más dulces serán. Sin embargo, debido a su corta vida útil, pueden ser difíciles de encontrar excepto en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas. Si son brotes muy jóvenes, es mejor servirlos crudos para mantener su sabor fresco y brillante y su textura crujiente. Sin embargo, si están un poco más maduros, pueden tener una textura dura que requiere saltearlos.

Las hojas de los guisantes son exactamente lo que parecen: las hojas de la planta de los guisantes. A diferencia de los zarcillos de guisantes, se cosechan más adelante en la temporada, cuando son más grandes y los zarcillos son demasiado fibrosos para comerlos. Al igual que los brotes, tienen un sabor dulce y fresco y son una alternativa deliciosa y llena de nutrientes a otros tipos de verduras salteadas.

No usar las flores

No todas las flores son comestibles. Podrías terminar gravemente enfermo si tomas un narciso del ramo que hay en la mesa de tu cocina y lo echas en tu ensalada César o adornas un sándwich con él. Pero hay muchas variedades que pueden ser adiciones deliciosas y visualmente llamativas a tu comida. Las flores de guisantes de variedades específicas de guisantes son una de esas opciones. Es fundamental tener en cuenta que no todas las variedades de guisantes producen flores comestibles. Los guisantes de jardín (Pisum sativum), que incluyen los guisantes ingleses y los guisantes tirabeques, producen flores comestibles, pero los guisantes de olor (Lathyrus odoratus) son venenosos. Si compra flores de guisantes en el supermercado como flores comestibles, puede asumir que son seguras para comer, pero si planea cosecharlas en su jardín, verifique qué variedad tiene.

Dejando de lado esa advertencia, hay muchas razones por las que quizás quieras incorporar flores de guisantes a tu cocina. Las flores de guisantes son blancas o de color violeta claro y se pueden servir como guarnición de ensaladas o cualquier plato al que quieras darle un toque de elegancia etérea. Son ligeramente dulces, como los guisantes, y tienen una textura delicada.

Los guisantes mariposa son aún más llamativos y son una rareza porque se utilizan principalmente por sus flores más que por sus semillas. Dan a los alimentos un tono vibrante de azul oscuro y violeta y se han utilizado para colorear todo, desde cafés con leche y cócteles hasta cupcakes y salteados.

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Utilizándolos únicamente en recetas saladas.

Los guisantes se utilizan en una amplia gama de recetas y son un ingrediente comodín cuando desea agregar un poco de sabor a una sopa suave o necesita un acompañamiento rápido. Pero no importa qué tan liberalmente uses los guisantes en tu cocina, probablemente no los estés usando en todo su potencial. Lo creas o no, pueden ser un arma secreta en los postres.

No es tan descabellado como podría parecer. Después de todo, la gente no duda en añadir otras verduras a las recetas dulces. El pastel de zanahoria, el pan de calabacín y el pastel de calabaza son postres a base de verduras que incluso los comensales menos aventureros pueden disfrutar. Incluso se podría argumentar que los guisantes pertenecen a las recetas dulces incluso más que estas otras verduras. 100 gramos de ellos contienen casi 6 gramos de azúcar, que es más que los 2,5 gramos del calabacín, e incluso más que los 5 gramos de las zanahorias. Los guisantes se pueden hacer puré y agregar a casi cualquier receta de postre para producir un sabor suave y dulce y un color brillante y son especialmente útiles cuando se desea que una receta de pistacho sea verde sin recurrir a colorantes alimentarios artificiales.

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