Los alimentos crudos están de moda en estos días, y si le gusta mantenerse al día con las últimas tendencias en dietas, es posible que ya se haya sumergido en el campo de los alimentos crudos en algún momento. Pero, ¿sabe realmente qué alimentos se comen mejor crudos? O incluso qué alimentos son a salvo comer crudo?
Antes de comenzar con un régimen alimenticio todo el tiempo crudo, hay algunas cosas que quizás desee saber sobre su nueva forma de vida. Algunos de los alimentos de esta lista pueden parecer un poco obvios, como el pollo. Seguramente la gente no está comiendo pollo crudo de buena gana, ¿verdad? Sí, resulta que lo son, gracias a un plato que está apareciendo en los menús de los restaurantes. Otros alimentos en esta lista pueden sorprenderlo: hay una razón por la que querrá mantener sus manos alejadas de la masa cruda de galletas, pero al contrario de lo que siempre nos han dicho, no son solo los huevos de los que debe preocuparse.
Entonces, ¿qué más debes evitar? Aquí está el detalle de todos los alimentos que nunca debe comer crudos.
Pollo
Una de las primeras cosas que aprendemos cuando se trata de cocinar carnes y aves es que el pollo raro es un no-no. Entonces, ¿por qué alguien comería pollo crudo? Porque algunos restaurantes lo están sirviendo, por eso.
El plato se llama torisashi , o sashimi de pollo, y podría tener la tentación de probarlo si lo encuentra en el menú de un restaurante. Después de todo, es un chef capacitado el que lo prepara, por lo que debe ser seguro, ¿verdad? Muy mal. Lauri Wright, PhD, profesora asistente de salud pública en la Universidad del Sur de Florida, dijo Healthline que esta tendencia alimentaria es 'peligrosa'. 'El pollo se considera uno de los principales alimentos para la intoxicación alimentaria', dijo. 'Comer pollo crudo solo aumenta el riesgo de contraer las bacterias salmonella y campylobacter. No hay pollo crudo seguro '.
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La Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomienda cocinar el pollo a una temperatura interna de 165 grados, y el torisashi es típicamente chamuscado durante no más de 10 segundos: no es suficiente tiempo o calor para matar las bacterias dañinas. A menos que esté ansioso por tener náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea, probablemente sea mejor no tirar los dados con pollo crudo (o incluso ligeramente chamuscado).
Carne molida
Bien, ahora que hemos tachado el pollo crudo de nuestras listas de comidas, ¿qué pasa con los otros tipos de carne cruda? Mientras comemos steak tartar sin pensarlo dos veces, la carne molida es otra cuestión.
Una vez más, es posible que se pregunte quién está comiendo exactamente carne molida cruda ? Aquellos que siguen un paleo crudo dieta, eso es quién. Mientras los seguidores de la dieta cantan sus alabanzas, los USDA advierte sobre los peligros asociados con el consumo de carne molida cruda, en particular la infección por E. coli. Debido a que la bacteria E. coli puede sobrevivir en refrigeradores y congeladores, sin mencionar que se multiplica a temperaturas tan bajas como 44 grados, es esencial que la carne molida se cocine a una temperatura lo suficientemente alta como para matarla (que es de 160 grados si está siguiendo las pautas del USDA).
¿Todavía no está convencido? Aquí hay un dato divertido: un estudio de Informes de los consumidores de 458 libras de carne molida de res, se encontró que cada muestra contenía 'bacterias que significaban contaminación fecal (enterococos y / o E. coli no productora de toxinas)'. Básicamente, toda nuestra carne molida contiene caca , lo que parece una buena razón para no comerlo crudo, ¿no?
Harina
Admítelo: has comprado un tubo de masa para galletas Nestlé Toll House sin la intención de hornear las galletas, a pesar de que te han advertido toda tu vida que te enfermará, gracias al huevo crudo que contiene. Pero resulta que mamá no tenía razón en eso: la masa aún puede enfermarte, pero no es por los huevos como siempre decía.
Cuando un brote de E. coli en 2009 se remonta a Raw Toll House masa para galletas , investigaciones posteriores determinaron que el posible culpable era la harina, no los huevos pasteurizados utilizados en la receta. Por inofensiva que parezca la harina, es un producto agrícola crudo, que según la Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , significa que 'no ha sido tratado para matar gérmenes como E. coli', y la única forma de asegurarse de que estas bacterias dañinas se eliminen es cocinar por completo rebozados, masas o cualquier cosa que contenga harina. El CDC advierte que incluso la manipulación de masa cruda para manualidades, como la plastilina casera, puede causar enfermedades en los niños.
¿Merecen unos cuantos bocados del cielo los calambres estomacales severos, la diarrea sanguinolenta y los vómitos? Todo depende de cuánto te guste la masa para galletas.
Leche
Probablemente sea una mala señal que se haya prohibido la venta de algo en 20 estados y, sin embargo, todavía hay muchas personas que beben leche cruda por sus supuestos beneficios para la salud, sin importar todas las estadísticas que muestran un panorama bastante sombrío sobre sus peligros.
La leche cruda puede contener bacterias, virus y parásitos dañinos que de otro modo morirían en el proceso de pasteurización, y de acuerdo con la Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , «el riesgo de un brote causado por la leche cruda es al menos 150 veces mayor que el riesgo de un brote causado por la leche pasteurizada». De 2007 a 2012, causó 81 brotes en 26 estados debido a gérmenes como campylobacter, E. coli, salmonella y listeria.
Pero, ¿qué pasa con esos supuestos beneficios para la salud? Quizás la leche cruda valga la pena, después de todo. No de acuerdo con el FDA , quien dice que la pasteurización definitivamente no reduce el valor nutricional de la leche, ni causa intolerancia a la lactosa ni reacciones alérgicas, como algunos creen. Más importante aún, la leche cruda no mata patógenos peligrosos por sí misma, pero podría matar usted (o al menos, enfermarlo).
Frijoles
Los frijoles crudos probablemente no estén en su menú de cena típico, y eso es algo bueno: son increíblemente tóxico . Aunque otros frijoles lo contienen, los niveles de fitohemaglutinina son inusualmente altos en los frijoles crudos y la sustancia química puede causar malestar gastrointestinal severo a las pocas horas de su consumo, desde tan solo cuatro frijoles crudos.
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Pero nadie en su sano juicio está haciendo estallar estos crudos, entonces, ¿cuál es la preocupación? Bueno, incluso los frijoles mal cocidos pueden causar enfermedades y, malas noticias para todos los amantes de Crock-Pot, cocinar a fuego lento los frijoles es una buena forma de enfermarse. Livestrong informa que un análisis encontró que los frijoles 'cocinados inadecuadamente' todavía contenían altos niveles de la toxina, y para evitar cualquier riesgo, los frijoles deben remojarse durante la noche y luego hervirse durante un mínimo de 10 minutos. La cocción baja y lenta simplemente no es suficiente aquí, ya que los frijoles no alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para que bajen los niveles de toxinas. Los frijoles enlatados suenan bastante bien ahora mismo, ¿no es así?
Un último anuncio de servicio público: si sus hijos alguna vez juegan con frijoles secos en el momento de la artesanía, probablemente querrá elegir los frijoles para evitar un ataque de vómitos y diarrea.
Patatas
Al parecer, hay personas a las que les gusta comer patatas crudas, como este lector de El Union-Tribune de San Diego que en realidad los prefiere cocidos, y escribió para preguntar si su hábito de comer algo inusual era seguro o no. Entonces, ¿cuál es el veredicto?
Hay algunas razones por las que probablemente desee evitar una dieta constante de patatas crudas . Primero, contienen almidones resistentes, que nuestro cuerpo no puede degradar, lo que significa que se vuelven indigestos y proporcionan pocos beneficios nutricionales. Como beneficio adicional, a medida que la papa no digerida viaja a través de nuestro sistema, es probable que traiga gases, calambres e hinchazón junto con ella. En segundo lugar, las papas crudas contienen antinutrientes inhibidores de enzimas, que dificultan que su cuerpo consuma otros alimentos, lo cual no es lo mejor para una dieta balanceada. Por último, a menos que esté pelando la papa antes de mordisquearla, es muy probable que las bacterias del suelo todavía estén presentes en la piel, y definitivamente no querrá comer eso.
¿Y las patatas verdes? Crudos o cocidos, definitivamente querrá mantenerse alejado de ellos debido a su contenido de solanina, un compuesto tóxico que puede causar náuseas, diarrea, dolores de cabeza y, en el peor de los casos, la muerte.
Coles
Si parece que los brotes crudos siempre están en el centro de los brotes y retiros, no es su imaginación: desde 1998, más de 30 brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con el ingrediente. Entonces, ¿por qué esta potencia nutritiva causa tantas enfermedades? Se trata de cómo crecen.
Los brotes se cultivan en un ambiente húmedo y húmedo, y bacterias como E. coli y salmonella prosperan en esas condiciones. Que las bacterias no se pueden lavar fácilmente y, aunque están aprobadas tratos destinado a reducir las bacterias dañinas, debido a que no se puede ver ni oler, es difícil de eliminar por completo.
La Centro de Investigación y Política de Enfermedades Infecciosas informa que, según los CDC, lo mejor es evitar los brotes crudos por completo. 'Independientemente de dónde se sirvan, los brotes crudos y ligeramente cocidos son una fuente conocida de enfermedades y brotes transmitidos por los alimentos', dijo la agencia. 'Las personas que eligen comer brotes deben cocinarlos bien para reducir el riesgo de enfermedad'.
Perros calientes
Técnicamente, 'crudo' perros calientes se han cocinado previamente, pero si está pensando en sacar un poco directamente del refrigerador y saltear el microondas en un esfuerzo por apaciguar rápidamente a algunos niños hambrientos, probablemente debería pensarlo de nuevo. Eso es porque la amenaza de la listeriosis es real cuando se trata de perros sin calefacción. (Tan real que el USDA recomienda que al salir de la tienda, debe 'ir directamente a casa y refrigerarlos o congelarlos de inmediato' para evitar aumentar su riesgo).
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Listeria monocytogenes Las bacterias se pueden encontrar en carnes preparadas, como perros calientes, fiambres y otras salchichas, y según el USDA, debido a que las bacterias pueden continuar creciendo incluso cuando estos alimentos se refrigeran, deben recalentarse hasta que estén 'humeantes' para evitar enfermedades. . La listeriosis es particularmente un peligro para las personas en riesgo y puede causar escalofríos, fiebre, dolor de espalda, dolor de cabeza, malestar estomacal, dolor abdominal, diarrea e incluso aborto espontáneo en mujeres embarazadas. De hecho, cuando se trata del tema de las mujeres embarazadas que comen perros poco cocidos, el FDA en realidad dice, 'Si no es posible recalentar las salchichas, no las coma.'
Huevos
Es el hábito estereotípico de una rata de gimnasio súper saludable y totalmente pulida: tomar uno o dos huevos crudos después de un entrenamiento y obtener los beneficios de toda esa proteína pura sin adulterar. Pero si la idea de sorber un huevo gelatinoso te da ganas de lanzar, tenemos buenas noticias para ti: los huevos crudos no son tan buenos como parece. (¿Ves lo que hicimos allí?)
Sabemos que los huevos son una gran fuente de proteínas, pero si estás alabando un huevo crudo solo por esta razón, te espera un rudo despertar. De acuerdo a Healthline , un estudio mostró que el 90 por ciento de esa proteína se absorbe cuando se cocina el huevo, en comparación con solo el 50 por ciento cuando está crudo. Y aunque algunos de los otros nutrientes disminuyen ligeramente en el proceso de cocción, esa diferencia en la absorción de proteínas es difícil de ignorar, ya que es la razón por la que la mayoría de nosotros devoramos huevos en primer lugar.
Aparte del problema de las proteínas, crudo huevos conllevan un riesgo de intoxicación por salmonela, por lo que es importante elegir una opción pasteurizada. Pero como ocurre con la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos, las personas de alto riesgo definitivamente deben evitar disfrutar de un batido de huevo crudo, pasteurizado o no.
