El azúcar en polvo es el ingrediente de muchos nombres; también se encuentra bajo los alias de azúcar en polvo, azúcar en polvo e incluso el misterioso nombre en clave de 10x. No importa cómo lo llames, todos estamos familiarizados con el material. Es azúcar, solo, ya sabes, en polvo. Pero, ¿es intercambiable con azúcar regular, es decir, granulada? Realmente no.
Cuando se usa para hornear macarons y galletas de mantequilla, el azúcar en polvo da como resultado una galleta más densa y desmenuzable. En un glaseado o glaseado como el rociado sobre rollos de canela , el azúcar en polvo aporta una textura suave y brillante gracias a la pequeña cantidad de maicena que contiene. Y cuando se rocía sobre la parte superior de un pastel de embudo, el azúcar en polvo se convierte en una 'nieve' dulce y comestible (a través de Buen provecho ).
Si te quedas sin azúcar en polvo, sustituir el tipo granulado puede darte un sabor similar, pero un muy textura diferente. Sin embargo, no hay ninguna razón por la que deba hacer esto, ya que en realidad es bastante fácil hacer su propio azúcar en polvo con azúcar granulada y (tal vez) un poco de maicena.
Conversión de azúcar granulada en polvo
Para hacer su propio azúcar en polvo, necesitará una licuadora de alta potencia o un molinillo de especias; no intente esto en un procesador de alimentos, ya que este aparato no podrá moler el azúcar lo suficientemente fina como para convertirlo en un polvo. También debe agregar una cucharada de maicena a cada taza de azúcar. Licue ambos ingredientes a temperatura alta durante 30 segundos y, ¿adivinen qué? Ahora tienes azúcar en polvo.
Si no tiene o prefiere no usar almidón de maíz, puede omitirlo, aunque su azúcar en polvo sin almidón no será tan estable en el almacenamiento. Tampoco te dará el mismo efecto si se usa en glaseado o llovizna, ya que el almidón es un elemento esencial de este tipo de recetas. Sin embargo, si solo va a usar azúcar en polvo para darle un toque decorativo, el azúcar natural finamente molida será un excelente sustituto del polvo.
Versiones variantes de azúcar en polvo
Lisa Bryan de la Cambio descendente blog prefiere hacer su propio azúcar en polvo a usar el tipo comprado en la tienda porque le permite controlar qué ingredientes se usan. Ella dice que puede usar diferentes tipos de azúcar: no solo azúcar de caña refinada, sino también orgánica o sin refinar (como turbinado crudo o sucanat), azúcar de arce y azúcar de coco. Sin embargo, no se recomienda el azúcar moreno, ya que la melaza que contiene lo hace demasiado húmedo para pulverizarlo.
También sugiere cambiar el almidón si no eres fanático de los productos de maíz. El polvo de arrurruz y la harina de tapioca son sustitutos aceptables (y sin granos) de la maicena, y se usan en proporciones similares: una cucharada por taza de azúcar.
