La olla instantánea se ha convertido en un elemento esencial de la cocina en los últimos años, ya que el electrodoméstico reduce significativamente el tiempo y el esfuerzo para preparar una comida casera o alimentos básicos como avena cortada y yogur. ¡Instant Pot incluso ha ayudado a las personas a comer más sano y perder peso! Pero existen algunas preocupaciones de que la olla a presión tenga algunos inconvenientes importantes en lo que respecta a la retención de nutrientes.
Los investigadores han estado estudiando los efectos de la cocción a presión sobre la retención de nutrientes durante más de 70 años y sus hallazgos aún no son concluyentes. Analizamos varios estudios para ayudar a determinar si Instant Pot merece el lugar que le corresponde en su cocina. Pero primero, echemos un vistazo a cómo funciona Instant Pot y disipemos un mito importante sobre la cocina a presión.
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Cómo funciona el bote instantáneo
Instant Pot se compone de tres elementos (una olla interior, una base de cocción y una tapa) que crean un ambiente altamente presurizado para sus alimentos. Cuando se calienta, el líquido dentro de la olla interior produce vapor y genera acumulación de presión. Esto ayuda a que sus alimentos se cocinen más rápido y de manera más eficiente. El aparato también tiene un anillo de sellado que garantiza que la presión y el calor se generen a niveles seguros y evita que su Instant Pot explote o se sobrecaliente durante el tiempo de cocción.
Contrariamente a la creencia popular, Instant Pot no utiliza temperaturas de cocción altas. Según el sitio web de Instant Pot, el aparato realmente funciona alrededor 250 grados Fahrenheit. Entonces podemos seguir adelante y disipar el mito de que cocinar carne en Instant Pot producirá carcinógenos. como otros métodos de cocción a alta temperatura pueden . Debido a que la olla a presión atrapa el vapor y el calor, el ambiente de alta presión eleva el punto de ebullición del agua más rápido que otras técnicas de cocción y, por lo tanto, no requiere una temperatura alta para cocinar adecuadamente.
10 consejos de cocina para que tus comidas favoritas sean más saludables¿Puede el Instant Pot tener un efecto negativo sobre la retención de nutrientes?
Posiblemente. Dado que acabamos de derribar el mito de la idea de que las ollas a presión funcionan a altas temperaturas, podemos ignorar la idea de que sus altas temperaturas también podrían provocar la pérdida de nutrientes. Prácticamente cualquier tipo de cocina. alterará la composición nutricional de sus alimentos en algún nivel, pero los métodos de alto calor probablemente tendrán el mayor impacto.
Sin embargo, también se ha demostrado que algunos métodos de cocción hacen que ciertos nutrientes estén más disponibles y que ciertos alimentos sean más fáciles de digerir. Aquí hay varios estudios sobre la cocción a presión:
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- Un estudio de 1995 Descubrió que cocinar a presión era mejor que escaldar y dorar cuando se trataba de conservar el contenido de vitamina C y A en las espinacas.
- Un estudio de 2004 descubrieron que los frijoles son más digeribles (y que los nutrientes son absorbidos más fácilmente por el cuerpo) cuando se cocinan a presión en comparación con el microondas. Ninguno de los métodos afectó la retención de nutrientes.
- Un estudio de 2009 Se descubrió que cocinar y hervir a presión presentaba las mayores pérdidas de nutrientes, en comparación con cocinar verduras a la plancha, hornear o cocinar en el microondas.
- Un estudio de 2010 Descubrieron que cocinar a presión era mejor que hervir para la retención de nutrientes, mejorando la digestibilidad y reduciendo los compuestos antinutrientes.
Parece que hay un argumento bastante bueno para decir que cocinar a presión es una mejor opción que hervir, escaldar y cocinar al vapor, mientras que hay algunos resultados mixtos al compararlo con el microondas o la cocción en sartén/plancha.
7 usos inesperados para tu microondasKeltha Shelke, PhD, científica alimentaria y portavoz del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, nos dio su opinión experta sobre cómo la cocción a presión puede afectar la retención de nutrientes de una variedad de alimentos, recordándonos que todos los métodos de cocción afectan hasta cierto punto:
- En el caso de las verduras y frutas, los nutrientes sensibles al calor (p. ej., vitamina C, folato y fitonutrientes bioactivos) generalmente son más susceptibles a la degradación durante la cocción a presión. Consumir el agua de cocción puede ayudar a restaurar algunas de estas pérdidas.
- En el caso de los cereales y las legumbres, aunque las vitaminas y los fitonutrientes sensibles al calor son vulnerables al deterioro, el resultado neto de la cocción a presión es una ganancia nutricional positiva, derivada de una mayor digestibilidad de los macronutrientes (proteínas, fibra y almidón). y el aumento de la biodisponibilidad de los minerales esenciales.
- Los platos a base de carne cocinados a presión muestran una reducción significativa del contenido de grasas insaturadas, pero parece que no se pierde hierro.
- Además de hacer que alimentos como cereales y legumbres sean más digeribles, la cocción a presión no crea ninguna de las sustancias químicas nocivas para la salud asociadas con los métodos de horneado y asado.
La línea de fondo
En última instancia, cocinar a presión parece una opción segura, ya que los tiempos de cocción cortos y las bajas temperaturas pueden ayudar a prevenir la pérdida de nutrientes.
Si bien puede que no sea la mejor opción que existe para la retención de nutrientes, nunca debes sentirte mal por preparar una comida casera en tu Instant Pot, ya que no existe un método de preparación 'perfecto' para los alimentos. Las comidas hechas en casa casi siempre serán más saludables que cualquier cosa en un menú para llevar o en un restaurante, ¡así que date una palmadita en la espalda por tomar el control de tu salud!
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