Mejillones En Caldo De Vino Blanco Receta

En los bistrós de París, donde los mejillones son una especialidad regional, verá grandes tazones de mejillones servidos con papas fritas, pan crujiente y una guarnición de mayonesa. La variación más popular de los 'moules frites' franceses es un rico y cremoso caldo de vino blanco, que se usa para cocer al vapor los mejillones y servir como salsa para mojar el pan. Es fragante, aterciopelado y engañosamente fácil de cocinar en casa en menos de 20 minutos, ¡lo que lo convierte en una comida perfecta para cualquier día de la semana!

Abajo, desarrollador de recetas. michelle mclinn comparte su receta fácil de mejillones en caldo de vino blanco, inspirada en una de sus comidas parisinas favoritas que disfruta con una abundante ración de papas fritas en un bistró en Montparnasse. Su secreto es usar jugo de almejas para realzar el sabor salado de los mejillones y equilibrar la fragancia del vino. Si bien la mesa de su cocina puede no ser tan lujosa como la de un café de París, este plato le ayudará a traer el sabores de francia hogar.

Reúne los ingredientes para esta receta de caldo de mejillones al vino blanco

Además de mejillones frescos y vino blanco, necesitará algunos ingredientes clave para preparar este delicioso caldo, comenzando con chalote y ajo. La chalota es el sabor delicado perfecto para este caldo, pero puedes usar una cebolla dulce o amarilla en una pizca. Agregue un vino blanco seco como sauvignon blanc o chardonnay, jugo de almejas, jugo de limón y caldo. Usamos jugo de almejas en esta receta para agregar una profundidad salada y salada a la salsa cremosa. Puede encontrar jugo de almejas en botella cerca del atún enlatado en la tienda de comestibles o en los pasillos o mercados italianos. También puedes usar almejas enlatadas y sus jugos para un plato especialmente a pescado, u omitirlas por completo si las almejas no son lo tuyo.

Después de crear la base del caldo, agregue un poco de mantequilla, crema y hojuelas de pimiento rojo para terminar la salsa cremosa, espolvoreando con perejil fresco para una guarnición colorida.

preparar los mejillones

Antes de empezar la receta, asegúrate de que tus mejillones estén limpios y listo para usar. Compre mejillones vivos de buena calidad y con olor fresco y usar dentro de un día para evitar el deterioro. Si ha comprado una bolsa de mejillones en la pescadería, es probable que ya estén limpios y en su mayoría sin barba. Enjuague los mejillones y cepille cualquier resto de tierra arenosa, y retire las barbas restantes tirando del mechón peludo hacia la bisagra de la concha hasta que se suelte. Si hay conchas abiertas, golpéelas contra el costado de un tazón hasta que se cierren, y si no se cierran, deseche el mejillón estropeado.

crea el caldo

Saltee la chalota y el ajo hasta que estén suaves y fragantes, luego agregue el vino, raspando cualquier chalota dorada del fondo de la olla. Deje que el vino hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego agregue el jugo de limón, el jugo de almejas y el caldo. Puede usar caldo de verduras para mantener esta receta pescetariana, o cambiar por caldo de pollo si lo prefiere. Lleve todos los líquidos a fuego lento y sazone con sal y pimienta.

Cocer al vapor los mejillones

Agregue con cuidado los mejillones limpios a la olla y cubra. Cocine al vapor hasta que la mayoría de los mejillones estén abiertos; comience a revisar alrededor de 5 minutos y siga revisando cada 2 minutos hasta que la mayoría de los mejillones se vean listos. La mayoría de los lotes solo tendrán 1 o 2 mejillones sin abrir, que aún puede comer haciendo palanca para abrir la cáscara una vez cocidos. Si después de 5 minutos, ninguno de los mejillones se abre, intente subir un poco el fuego.

Agregar crema y servir

Puede servir los mejillones tal como están o convertir el caldo en cremoso agregando un poco de crema espesa. Revuelva suavemente la crema entre los mejillones y retire del fuego. Espolvorea hojuelas de pimiento rojo y perejil por encima y sirve con pan crujiente para absorber el delicioso caldo de crema. También puede servir esto con ensaladas de rúcula y verduras asadas, o agregar pasta al caldo para obtener un plato de pasta ligero y fácil.

Las sobras no son tan difíciles de conservar como crees: guarda los mejillones en sus conchas o retíralos para almacenarlos más fácilmente. Vuelva a calentar el caldo suavemente en la estufa o en el microondas hasta que esté tibio. Las sobras se guardan en el refrigerador durante 2 a 3 días.

• 1 libra de mejillones, limpios y desbarbados
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 chalote, finamente picado; alrededor de ¼ de taza picada
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco seco
• ¼ taza de jugo de almejas
• Jugo de medio limón; alrededor de 2 cucharadas
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ taza de crema batida espesa
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ taza de perejil picado

1. Caliente el aceite de oliva en una olla o sartén profunda a fuego medio. Saltee la chalota y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Las cebollas pueden comenzar a dorarse en el fondo de la sartén.
2. Vierta el vino en la sartén, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Llevar a fuego lento y reducir a la mitad, unos 5 minutos.
3. Una vez reducido, vierta el jugo de almejas, el jugo de limón y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento.
4. Agregue la mantequilla y revuelva en el caldo tibio hasta que esté combinado y brillante. Condimentar con sal y pimienta.
5. Añadir los mejillones al caldo y tapar. Cocine al vapor hasta que la mayoría de los mejillones estén abiertos, de 5 a 10 minutos. Comprobar después de 5 minutos; si los mejillones todavía están cerrados, cúbralos nuevamente y caliéntelos hasta que la mayoría de los mejillones estén abiertos.
6. Agregue la crema batida espesa y las hojuelas de pimiento rojo. Para servir, espolvorear con perejil picado. Servir con pan crujiente o pasta.

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