Parece que sería una obviedad hacer un lote de palomitas de maíz perfectas; después de todo, es una receta bastante simple. En su base, las palomitas de maíz para estufa no son literalmente más que granos y aceite, y dependiendo del método de microondas que use, incluso podría ser solo un ingrediente: granos. Después de eso, la forma de sazonar depende de usted. ¿Qué puede salir mal?
Mucho, como resulta. Tal vez esté tratando de ir muy bajo en calorías y probar el viejo método de `` solo agua ''. Tal vez piense que salar los granos antes de comenzar a reventar es el camino a seguir. O tal vez no esté usando la punta inteligente para hacer palomitas de maíz de Alton Brown. Estos, entre muchos otros errores, pueden resultar en un tazón de palomitas de maíz masticable, quemado, sin reventar o poco sazonado. ¿No crees que podría haber tantas formas de estropear un refrigerio tan simple? Es posible que solo necesite un tazón para superar todos estos pasos en falso de hacer palomitas de maíz, pero la buena noticia es que también le diremos cómo solucionarlos.
No estás usando este ingrediente secreto
Si piensas palomitas de maíz de cine es la única palomita de maíz que vale la pena comer, pero nunca ha podido reproducir ese sabor distintivo en casa, es porque probablemente no esté usando Flavacol.
Flavacol es el ingrediente secreto que hace que las palomitas de cine sepan a palomitas de cine. “Las finas hojuelas de sal se adhieren a las palomitas de maíz, mientras que la sal molida tiende a caerse. Contiene la combinación perfecta de colores amarillo n. ° 5 y n. ° 6 para dar a las palomitas de maíz un atractivo color amarillo brillante, promete la descripción de su producto. Y una caja de 35 onzas le durará cientos de lotes, por lo que solo podemos asumir que se trata de algo potente.
¿Como lo usas? Según un in-the-know recompensador con mucha experiencia en Flavacol, 'La mejor receta para palomitas de maíz de cine en casa es lo que yo llamo' 1.2.3.4 ': 1/2 taza de palomitas de maíz por 3/4 de cucharadita de Flavacol. Use solo un poco de aceite, no necesita mucho. Nota 1: Si usa ese desagradable aceite de coco de naranja **, es exactamente lo mismo que las palomitas de maíz de teatro. Yo uso aceite de maíz y lo prefiero. Nota 2: Si su sartén es un desastre pegajoso al final, la tiene demasiado caliente. Si marca el calor a la derecha, la limpieza es estúpidamente fácil, solo una sartén ligeramente engrasada al final. En serio, esta receta es tan buena, que ya no uso mantequilla ... '
No estás usando el truco de Alton Brown
¿Crees que una máquina para hacer palomitas de maíz eléctrica es la única forma de garantizar palomitas de maíz perfectas en todo momento? Según Alton Brown, si tiene un tazón de acero inoxidable de 6 cuartos de galón pesado, 'ya tiene una palomita de maíz perfecta en la mano'.
En un episodio de Comer bien , Brown explica por qué el recipiente de acero inoxidable es el recipiente perfecto, diciendo: 'El aceite y los granos sin reventar se acumulan en el fondo, donde el calor es mayor, mientras que los granos reventados se elevan por el lado alejado del calor para que no se quemen'. . Como beneficio adicional, una vez que el tazón se enfría, funciona como un tazón para servir.
Antes de comenzar a hacer estallar, Brown tiene un consejo más: presione su sal kosher en el procesador de alimentos para hacer una sal fina, que se adhiere mejor a las palomitas de maíz.
Ahora que está armado con todo este conocimiento, ponga 3 cucharadas de aceite neutro (como maní), 1/2 taza de granos y 1/2 cucharadita de sal fina en el tazón, luego cúbralo completamente con papel de aluminio y pinche un unos agujeros en la parte superior para dejar escapar el vapor. A fuego medio, use un par de pinzas para agarrar el borde del tazón y agite, agite, agite, como si estuviera haciendo Jiffy Pop. Una vez que esté hecho, úntelo con mantequilla si lo desea (Brown no lo hace) y esté feliz de no haber comprado ese popper eléctrico que iba a ocupar todo el espacio de su encimera.
Estás confiando en un temporizador
Ya sea que esté haciendo palomitas de maíz en la estufa durante un período de tiempo determinado, o usando ese botón supuestamente útil de 'palomitas de maíz' en el microondas, es probable que queme su lote si deja que cualquiera de los temporizadores cuente hasta cero. Todos sabemos que no hay un olor más penetrante que las palomitas de maíz quemadas, por lo que vale la pena evitarlo a toda costa.
Pero si no puede confiar en un temporizador, ¿cómo sabe cuándo está listo? De acuerdo a Popcorn.org , que debería saber un par de cosas sobre las palomitas de maíz perfectas, 'El mejor consejo es estar cerca y tocarlas de oído. Literalmente. El sonido de las palomitas de maíz al estallar es la mejor pista para saber cuándo está listo. Ya sea que esté usando la estufa o el microondas, dicen que 'cuando el estallido disminuye, escuchar hasta que puedas contar 2 segundos entre cada estallido. Una vez que pueda contar esos segundos, estará listo y hay una delgada línea entre lo correcto y lo ennegrecido. Levanta la tapa o abre la bolsa inmediatamente y disfruta de tus palomitas de maíz sin quemar.
Usas el método 'solo agua'
Lo entendemos: usted quiere un refrigerio bajo en calorías y grasas, y las palomitas de maíz se ajustan a ese proyecto, al menos hasta que agregue todo el aceite necesario para prepararlo. Así que decides renunciar al aceite y simplemente usar una cucharada de agua en su lugar, porque si Internet dice que funciona, tiene que funcionar, ¿verdad?
bistec y batido saliendo del negocio
Bueno, eso depende de si realmente quieres o no comer palomitas de maíz. La cocina puso este método a prueba y los productos terminados fueron desastrosos, con resultados que van desde granos quemados y completamente sin reventar, hasta granos quemados y en su mayoría sin reventar. Dado que no comer palomitas de maíz en absoluto califica como una alternativa baja en calorías y grasas, tal vez el truco de hacer estallar agua sea exactamente lo que desea. Pero si realmente quieres palomitas de maíz comestibles, definitivamente el agua no es el camino a seguir.
Y no lo olvide, en realidad hay aceites que entran en la categoría de 'grasas buenas', así que ponga esos granos en una cucharada de aceite de coco y descanse tranquilo sabiendo que puede mejorar su colesterol y estimular su metabolismo. Mediante el uso aceite de coco básicamente has hecho de las palomitas de maíz un alimento saludable, eso es lo que estamos diciendo.
No estás usando suficiente aceite
Ahora que hemos arruinado todos sus sueños de palomitas de maíz con agua, también lamentamos informarle que probablemente no esté usando suficiente aceite en su proceso de reventado.
De acuerdo a Los New York Times ' Melissa Clark, su 'mundo de las palomitas de maíz explotó' cuando probó la receta de la chef Jessica Koslow. 'Sus granos blancos como la nieve estaban impecablemente crujientes, relucientes de grasa y sazonados con la sal suficiente para pegarlos a mis dedos', escribió Clark. 'Su crepitar inicial se derritió en una pelusa con sabor a maíz en la lengua antes de desaparecer por completo'.
El secreto es el aceite, más de lo que probablemente quieras agregar, pero definitivamente deberías. Koslow dice acerca de perfeccionar su receta de palomitas de maíz: 'La gran cantidad de aceite se me acercó a hurtadillas. Una vez que medí todo, pensé, vaya, eso es mucho más aceite de lo que pensaba '. Ella promete que la exorbitante cantidad de aceite - una asombrosa 1/2 taza a 1/3 taza de granos - dará como resultado una textura crujiente como nunca antes la había probado, lo que Koslow compara con la 'resistencia de las papas fritas'. Claro, es aproximadamente cuatro veces más aceite de lo que requiere su receta habitual de palomitas de maíz, y sí, eso es más aceite que los granos de palomitas de maíz, pero bueno, no todos los bocadillos deben ser bajos en grasa y suaves. Vive un poco.
Lo estás almacenando mal
Tal vez simplemente no pudo dejar pasar la increíble oferta y compró por impulso la jarra de 10 libras de granos de palomitas de maíz en Costco . Sin embargo, una vez que llegas a casa, te das cuenta de que probablemente te llevará alrededor de siete años pulir a ese chico malo en incrementos de 1/4 de taza. Su primer instinto podría ser guardarlo en el refrigerador o el congelador; así es como prolonga la vida útil de nueces , por lo que debe funcionar con granos de palomitas de maíz, ¿verdad?
Equivocado. Almacenar granos de palomitas de maíz en el refrigerador o el congelador en realidad tendrá el efecto opuesto al que esperabas: en realidad los seca, y sin la humedad en el interior que hace que los granos exploten, te quedarás con un montón de 'solteronas '(un nombre delicioso otorgado a los granos sin reventar).
La droga recta probó esta teoría, almacenando bolsas en el refrigerador, el congelador y a temperatura ambiente, y descubrió que cuanto más tiempo se habían almacenado los granos en el refrigerador o el congelador, más solteronas tenían. Su mejor opción para el almacenamiento es un lugar fresco en un recipiente hermético. Incluso esa jarra enorme que compró debería seguir siendo reventable hasta el final, porque las palomitas de maíz no se estropean realmente; siempre que la humedad se retenga dentro de los granos con un almacenamiento adecuado, podrá hacer estallar un lote indefinidamente .
No vas a hacer palomitas de maíz caseras para microondas
Si todavía estás realmente atrapado en ese método de hacer estallar el agua para obtener las palomitas de maíz más secas y menos sabrosas que jamás te hayas llevado a la boca, estás de suerte. Puede hacer palomitas de maíz para microondas sin tener que comprar ese material amarillo brillante y aterrador que se sabe en el pasado que causa cáncer y ' pulmón de palomitas de maíz 'en aquellos que comieron mucho.
Todo lo que necesitas es un simple ol bolsa de papel marrón , y está en camino de hacer palomitas de maíz para microondas de bricolaje, sin los extraños productos químicos en los paquetes comprados en la tienda. Simplemente vierte aproximadamente 1/4 de taza de granos en la bolsa de papel, dobla la parte superior varias veces para evitar que las palomitas de maíz estallen por todas partes y comienza a bombardear. Como ya hemos aprendido, no querrá confiar en el botón de 'palomitas de maíz' del microondas aquí, solo espere hasta que los granos disminuyan a aproximadamente dos segundos entre estallidos.
Y así, preparaste palomitas de maíz para microondas. Lo que haga ahora depende de usted. Si está realmente comprometido con un refrigerio bajo en calorías y grasas, está listo para comenzar. De lo contrario, rocíe un poco de aceite o mantequilla en la bolsa, junto con el condimento que desee, y agite, agite, agite.
Estás usando la olla equivocada y la olla equivocada
Jiffy Pop cocina en lo que equivale a un plato de pastel desechable, eso no significa que deba usar cualquier olla vieja en su viaje hacia las palomitas de maíz perfectas. Tome la decisión equivocada cuando se trata de su recipiente para hacer estallar, y podría terminar con palomitas de maíz desagradables o, peor aún, una olla arruinada.
Si bien la mayoría de los expertos coinciden en que olla de fondo grueso es el camino a seguir gracias a la conductividad térmica superior, Buen provecho advierte contra el uso de hierro fundido esmaltado. Su codiciado Le Creuset no es la olla que debe alcanzar cuando llega la hora de las palomitas de maíz. Aunque probablemente sea su opción para todo lo demás, el hierro fundido esmaltado se calienta demasiado para esos granos. Palomitas de maíz quemadas es una cosa, pero Le Creuset demolido es otra muy distinta.
No importa qué marihuana estés usando, algo importante que debes recordar es que debes cambiar las cosas. Al menos una vez por minuto, querrá agitar la olla para asegurarse de que todos los granos se expongan por igual al calor. Y por mucho que le gustaría mantener las cosas limpias agregando el condimento directamente en la misma olla en la que cocinó las palomitas de maíz, no lo haga. Si arrojas toda esa sabrosa sal, queso y cualquier otro bocado sabroso en una olla caliente, es probable que se peguen al fondo antes de que se peguen a las palomitas de maíz. Evítelo sazonando en un tazón fuera del fuego.
Lo estás pre-salando
¿Pre-sal o no pre-sal? Esa es la pregunta. Porque cuando superestrellas culinarias como Alton Brown díganos que hagamos el presal, es difícil pensar en una buena razón para no seguir sus consejos típicos. Pero si alguna vez sientes que tus palomitas de maíz no están tan tiernas como deberían ser, ese salado temprano podría ser la razón.
Eso es de acuerdo con Popcorn.org , que dice que 'los granos de pre-salazón endurecen las palomitas de maíz'. Y lo siento Comer bien evangelistas, pero Informes de los consumidores está de acuerdo. Ambos recomiendan salar las palomitas de maíz una vez que se hayan reventado.
Si desea agregar un poco más de sabor, ahora es el momento para eso también, porque no pensar fuera de la caja de condimentos de palomitas de maíz es otro error que probablemente esté cometiendo. ¿Qué tal agregar rallado parmesano queso, ralladura de limón y pimienta negra? O coco desmenuzado, azúcar y sal para darle un toque tropical maíz de la caldera ? ¿Le dirías que no a chocolate negro y chile en polvo? Dudoso. Las posibilidades son realmente infinitas cuando se trata de condimentar su tazón, solo recuerde no sal demasiado pronto (a menos que prefiera las palomitas de maíz duras, claro).
Lo estás cocinando demasiado rápido y caliente
A veces, cuando un antojo de palomitas de maíz te golpea, necesitas rascarte esa picazón rápidamente, y si eres del tipo de persona que solo se queda en la estufa, eso significa que podrías estar mirando unos buenos 10 minutos antes de llenarte la cara con esos bocados esponjosos. Puede pensar que puede afeitarse unos minutos aumentando el calor y, claro, este enfoque acelerado acelerará las cosas, si lo que anhela son palomitas de maíz quemadas.
De acuerdo a Buen provecho , cuando se trata de palomitas de maíz perfectamente hechas, no importa cuánto las desee, debe comenzar con el fuego a medio-alto. Pero manténgase atento, porque tan pronto como comiencen esos primeros estallidos, debe apagar la estufa a media o incluso a media-baja. Bajar el fuego permite que el resto de los granos alcancen los que ya están haciendo estallar, y de esta manera ninguno de ellos se pondrá también caliente.
Como una ventaja adicional, debido a que no está usando un calor abrasador para hacer sus palomitas de maíz, puede aprovechar los aceites con puntos de humo más bajos que de otro modo no podría usar, lo que significa que cosas como el aceite de oliva y el ghee sí lo son. en la mesa. Sin palomitas de maíz quemadas y aceites aromatizados? Gana, gana.
No vas a volver a hacer estallar a las 'solteronas'
Una pequeña lección sobre la ciencia de las palomitas de maíz: esos granos sin reventar que quedan en el fondo de su tazón se llaman 'solteronas' y probablemente no revientan simplemente debido a la falta de humedad. Cualquier grano debe contener aproximadamente un 13,5 por ciento de humedad para reventar correctamente, y de acuerdo con Popcorn.org , sólo un pequeño porcentaje de pérdida de humedad puede hacerlos imposibles de abrir.
La buena noticia es que esas solteronas ya no están destinadas a la basura. De hecho, puede juntarlos todos, y una vez que tenga suficiente para un tazón, reconstituirlos y revolverlos. Todo lo que necesitas hacer es remojar a las solteronas en un recipiente con agua.
Popcorn.org dice que David Woodside, autor de ¿Qué hace que las palomitas de maíz exploten? recomienda llenar 'un frasco de un cuarto de galón con tres cuartos de palomitas de maíz y agregar una cucharada de agua. Cubre el frasco con una tapa hermética y dale unos buenos batidos cada pocos minutos hasta que las palomitas de maíz hayan absorbido toda el agua. Guarde el frasco en un lugar fresco. Después de dos o tres días, vuelva a probar algunos granos. Si estallan, estás en el negocio. De lo contrario, agregue un poco más de agua a la mezcla, agítela y vuelva a intentarlo unos días después. No más granos de palomitas de maíz desperdiciados.
No lo vas a comer con leche
Facebook ¿Que qué? Palomitas de maiz en ¿Leche? Sí, es un verdadero bocadillo que disfrutan personas reales, aparentemente durante bastante tiempo. De echo, Extra Crujiente lo llama el 'cereal de desayuno OG'.
De acuerdo a Los New York Times , allá por 1630, los nativos americanos introdujeron las palomitas de maíz a los colonos ingleses, quienes comieron tazones con leche y azúcar, convirtiéndolo en el 'primer cereal inflado' de la nación. Siglos después, sin embargo, no vemos este desayuno en los menús de los cafés hipster, y eso es una pena, porque aparentemente era una combinación bastante sabrosa en su día.
Dice un comentarista en un Serious Eats hilo sobre esta forma inusual de comer palomitas de maíz, 'Mis abuelos vivían en una granja en Nebraska a principios del siglo XX, y sus seis hijos comían habitualmente palomitas de maíz como cereal para el desayuno cubiertos con leche ... Todos decían que era un cereal delicioso' '.' Otro intervino y dijo: 'Mi abuelo se comió sus palomitas de maíz saladas con mantequilla como si fueran cereales fríos. Se vierte en un cuenco con leche y se come con una cuchara.
¿Puedes comer hongos ostra crudos?
Pero ¿qué pasa con la humedad, te preguntas? Extra Crujiente dice que es 'realmente bastante bueno' en este caso, probablemente de la misma manera que cualquier cereal debe alcanzar su nivel ideal de sog antes de que realmente brille.
