Facebook No es ningún secreto que el panorama culinario de Estados Unidos está cambiando, y ese cambio está trayendo consigo más de unas pocas dificultades para los productos básicos de toda la vida en la industria de los restaurantes. Estamos viendo cadenas que solían ser increíblemente populares, restaurantes como Chili , La fábrica de tarta de queso , y Applebee's - cerrando puertas en todo el país. No son los únicos que tienen dificultades, ¿y también están en la lista? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake, y sus famosos Steakburgers, han existido durante mucho, mucho tiempo, desde 1934, para ser precisos. De acuerdo a Noticias del restaurante , el negocio originalmente iba a ser una gasolinera que sirviera cerveza y pollo, pero eso ya se había hecho antes. En cambio, el fundador Gus Belt decidió invitar a los clientes a algo que aún no habían visto, y lo promovió moliendo filetes en hamburguesas justo en frente de sus invitados. Su crecimiento fue bastante lento en comparación con otras cadenas, pero aún así se expandieron a cientos de ubicaciones. Desafortunadamente, esos restaurantes Steak 'n Shake, a pesar de su sólida y entusiasta base de fans, están pasando apuros. ¿Por qué? Es más complicado de lo que piensas.
¿Qué tan malos son los números?
Facebook ¿Qué tan malo es? En mayo de 2019, Steak 'n Shake anunció que habían cerrado 44 restaurantes' temporalmente ', según Revista QSR . En el momento del anuncio, había 367 ubicaciones corporativas y 213 tiendas franquiciadas en funcionamiento. Es comprensible que esos números se redujeron bastante con respecto al año anterior, cuando tenían 415 ubicaciones administradas por empresas y 201 tiendas en franquicia.
Aún más reveladores son los otros números. El tráfico de clientes cayó un 7,7 por ciento en el primer trimestre de 2019, y las ventas mismas tiendas cayeron un 5,1 por ciento en el transcurso de 2018. Eso siguió a dos años anteriores de pérdidas de ventas, y eso no es bueno para nadie involucrado. En total, 2018 terminó con una pérdida de $ 10,7 millones, según IBJ , y en el primer trimestre de 2019, tuvieron una pérdida enorme de $ 18,9 millones.
Steak 'n Shake es parte de Biglari Holdings, y cuando Sardar Biglari se dirigió a los accionistas en su reunión anual de abril, dejó muy, muy claro que un cambio de rumbo tomaría tiempo. ¿Steak 'n Shake tiene ese tipo de tiempo? Es difícil de decir, pero ninguna empresa puede soportar ese tipo de pérdidas y ese tipo de impulso a la baja por mucho tiempo.
De propiedad corporativa a franquiciados
Facebook En el Steak 'n Shake están sucediendo cosas extrañas. Cuándo Revista QSR anunciaron que habían cerrado las puertas en 44 ubicaciones, también señalaron que la compañía dijo que los cierres eran solo temporales y que solo durarían 'hasta que se identifique un socio de franquicia'.
Y se vuelve más extraño. El pasado mes de agosto, la empresa había anunciado iban a vender algunas de sus ubicaciones corporativas por un precio sorprendentemente bajo: solo una tarifa de franquicia inicial de $ 10,000. (Compare eso con la tarifa de franquicia inicial de un Taco Bell, que es de $ 45,000).
El jefe de gobierno Sardar Biglari anunció que estaba haciendo el cambio por razones casi filantrópicas: 'Quiero brindar una oportunidad a otros emprendedores que están muy motivados para sobresalir pero carecen de los medios financieros'. Esos empresarios tendrían que completar un programa de capacitación de seis meses y obtendrían el 50 por ciento de las ganancias de su restaurante, lo que no parece un mal negocio. Un mes después, ellos anunciaron la respuesta había sido 'asombrosa', pero pasaría un tiempo antes de que cualquier ubicación llegara a manos de los franquiciados.
Pero para mayo de 2019, IBJ informó que solo habían firmado a cuatro de estos nuevos franquiciados, por lo que parece probable que la mayoría de las ubicaciones permanecerán cerradas durante algún tiempo.
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Las batallas entre bastidores no ayudaron
Facebook Están sucediendo muchas cosas detrás de escena de Steak 'n Shake, y no hay duda de que solo una pequeña parte del drama se ha hecho pública. Pero segun Fortuna , hay una persona en el centro de todo: Sardar Biglari, director ejecutivo de Biglari Holdings, propietario de Steak 'n Shake.
Todo es muy complicado, pero se reduce a esto: en 2015, un grupo de inversores de Minneapolis hizo un esfuerzo para tomar el control de Biglari Holdings y, a su vez, Steak 'n Shake. También fue increíblemente complicado, con acusaciones de ambos lados. De acuerdo con la IndyStar , el grupo de inversores estaba dirigido por Nick Swenson, y Biglari Holdings se apresuró a jugar con su conexión con un hombre que fue condenado por dirigir un esquema Ponzi en 2010. Swenson, por otro lado, condenó a Biglari por recibir un pago excesivo y utilizar su posición. para contratar a miembros de su familia en puestos por los que, enfatiza Biglari Holdings, se les paga 'menos de $ 120,000 al año'.
Curiosamente, no es la primera vez que Steak 'n Shake ha tenido una, bueno, sacudida. El propio Biglari asumió el cargo en 2008 y echó a la gerencia anterior a la acera. Si bien Biglari Holdings elogió lo que vieron como 'uno de los grandes cambios de marca en la historia de la industria de los restaurantes', todos sus números continúan cayendo en la actualidad. Biglari mantuvo el control a pesar de los disturbios.
No fueron tan rapidos
Facebook En 2015, como era de esperar, Biglari Holdings estaba cantando las alabanzas de Sardar Biglari, diciendo que era responsable de la re-elevación de Steak 'n Shake en algo sublime (a través de Fortuna ). Pero solo unos años después, Biglari se disculpaba y decía exactamente dónde se habían equivocado.
Y aquí está la cosa: originalmente hizo lo correcto por ellos. De acuerdo a Revista QSR , cuando asumió el cargo en 2008, estaban perdiendo alrededor de $ 100,000 por día. Después de un año, había cambiado las cosas, por lo que la cadena estaba haciendo $ 100,000 al día, y eso es tremendamente impresionante. Pero el deslizamiento hacia abajo se produjo de nuevo después de varios años de ir en la dirección correcta. ¿Por qué?
Porque, escribió Biglari, 'les fallamos a los clientes al no ser rápidos y amigables'.
Básicamente, Steak 'n Shake apostó por poder ganar dinero vendiendo una gran cantidad de artículos a un precio bajo. Pero no pusieron equipos y procesos actualizados para mantenerse al día con el mercado o la demanda, y lo que terminaron con fue sacar un producto que era lento, de alto costo y enormemente intensivo en mano de obra. Eso no solo significa que cada hamburguesa terminó costándoles más para producir de lo que debería, sino que también significa que no es probable que los clientes regresen cuando sepan que tienen que planear esperar, quedarse y esperar un poco. más por esa hamburguesa. En febrero de 2019, Biglari dice que estaban en el proceso de aumentar la eficiencia y la velocidad.
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Atar las manos de su franquiciado
Facebook Tener una franquicia sobre un restaurante independiente tiene ventajas y desventajas, y en 2018, los franquiciados de Steak 'n Shake demandaron a las empresas por lo que vieron como un gran problema.
De acuerdo a Negocio de los restaurantes , un franquiciado de nueve ubicaciones en Virginia presentó una demanda después de que la empresa se negara a permitirles aumentar sus precios. Si bien el director financiero de operaciones de franquicia de Steak 'n Shake, Tom Murray, dijo que no aumentar los precios era una parte importante para mantener la marca uniforme, el franquiciado de Virginia dijo que se veía obligado a sufrir `` pérdidas financieras sustanciales' 'debido a los precios fijos y los recargos. de los proveedores.
Más que eso, también alegaron que la empresa se negó a proporcionar los servicios de soporte acordados, como corregir errores en los menús y el sitio web, y no notificar a los franquiciados las quejas de los clientes. También afirmaron que se les cobraron tarifas aleatorias sin ninguna explicación de lo que estaban pagando, y lo peor de todo, no es la primera vez que los franquiciados se enfrentan cara a cara con los precios corporativos.
La demanda multimillonaria
Facebook Si bien 2019 podría ser su año, definitivamente no es el año de Steak 'n Shake. Sin embargo, es el año en que fueron golpeados con una sentencia masiva de $ 7.7 millones después de ser llevados a los tribunales por un grupo de sus gerentes.
Los 286 gerentes afirmaron que Steak 'n Shake los había etiquetado ilegalmente como exentos de recibir pago por horas extras y exigían regularmente que trabajaran más de 50 horas a la semana. Parte de ese trabajo, según la demanda, era un trabajo no gerencial que alguien tenía que hacer porque los restaurantes no tenían suficiente personal. De acuerdo a Negocio de los restaurantes , esa demanda cubre principalmente el área de St. Louis, que era, dicho sea de paso, la misma área donde se cerraron esas 44 ubicaciones en espera de su transferencia a manos de los franquiciados.
También se pone peor para ellos. Esa fue solo una demanda colectiva por horas extras no pagadas, y hay una demanda similar que cubre a más de 1,000 gerentes que trabajan en otras partes del país, y esa aún está esperando ser resuelta.
Hay un préstamo que vence ... pronto
Facebook A principios de 2019, Sardar Biglari advirtió a sus accionistas que cambiar la suerte de Steak 'n Shake iba a llevar tiempo (a través de IBJ ).
Pero el tiempo es algo que Steak 'n Shake no tiene ... junto con una forma de pagar el préstamo masivo que vence en marzo de 2021. Tampoco es un préstamo pequeño, es por $ 184 millones.
Pongamos eso en perspectiva. En el momento en que Biglari estaba tratando de desanimar a los inversores, toda la empresa solo valía 211 millones de dólares. Y algunos de los prestamistas que tienen un interés muy, muy real en la empresa (juego de palabras no intencionado) han ido tan lejos como contratar asesores legales para averiguar cuáles son sus opciones si las cosas continúan hundiéndose en su espiral descendente.
Existe, en cierto modo, la posibilidad de una salida. En teoría, Biglari Holdings podría garantizar que cubrirían las deudas de Steak 'n Shake si todo sale mal, pero Biglari se ha negado, a pesar de que pagarían una tasa de interés mucho más baja por esas deudas.
Creen que los batidos lo mejorarán
Facebook En 2019, Sardar Biglari dijo a los inversores que, a pesar de todas las dificultades, tenía un plan para arreglar la empresa. Desafortunadamente, no fue un plan que inspirara confianza.
De acuerdo a Noticias CBS , parte del plan era reducir costos. De fiar, claro, pero Biglari quería reducir costos, alrededor de $ 1 millón al año, afirmó, al deshacerse de las cerezas que han estado en la parte superior de los batidos característicos de Steak 'n Shake durante más de ocho décadas. Que tan bien esta que ¿Vas a repasar con fans de toda la vida?
También hay más en los planes, dice IBJ . Además de ahorrar dinero eliminando las cerezas, Biglari ofreció planes para reinventar (y patentar) el proceso de elaboración de batidos. La teoría era que les ayudaría a acelerar su servicio, que era una de las grandes cosas que identificaron como un problema de la empresa. Pero cuando Biglari agregó que iba a costar $ 40 millones actualizar su equipo y poner el plan en acción, los inversionistas dudaban.
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Eliminó su propio tope salarial
Facebook Rápido, adivine: ¿quién es uno de los directores ejecutivos mejor pagados? Si adivinó que es Sardar Biglari, tiene toda la razón.
Y esta es la cuestión. De acuerdo a Noticias de restaurantes de la nación , Biglari gana técnicamente 'sólo' $ 900.000 como director ejecutivo de la empresa matriz de Steak 'n Shake, Biglari Holdings. Pero, Biglari Holdings también paga una gran cantidad de incentivos a Biglari Capital, y si adivinaste que Sardar Biglari es el único propietario de esa empresa, estarías en lo cierto de nuevo. Al fin y al cabo, Biglari se llevó a casa 32,5 millones de dólares en 2016, más de lo que ganan los directores ejecutivos de Chipotle y McDonald's ... juntos.
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Es increíblemente complicado, y Steak 'n Shake no es el único restaurante en la mezcla aquí; también está ganando dinero con sus inversiones en Cracker Barrel.
Y se vuelve más extraño. Incluso cuando Steak 'n Shake sangraba con dinero, Negocio de los restaurantes informó que en marzo de 2019, Biglari Holdings eliminó el límite en el paquete de pago de su CEO, es decir. Sardar Biglari: puede recibir. Anteriormente, el paquete salarial del CEO tenía un tope de $ 10 millones, pero no más. La eliminación del límite salarial se produjo después de una serie de cambios que colocaron al propio Biglari en firme control de las participaciones de la empresa, y también posee suficientes acciones como para controlar los derechos de voto. ¿Que esta pasando? Probablemente necesite un doctorado en negocios para resolverlo todo.
Llegaron tarde para abrazar el bienestar animal
Facebook La gente se está volviendo cada vez más consciente de dónde proviene su comida, e incluso los carnívoros más acérrimos están comenzando a admitir que el bienestar animal y la carne criada éticamente es muy importante. La tendencia de presionar a las cadenas de restaurantes para que obtengan su carne y otros productos animales de granjas responsables y humanas realmente comenzó en 2007 con Burger King, Carl's Jr. y Hardee's cambiando sus políticas (a través de Revista QSR ), y muchos otros se apresuraron a seguir. Sin embargo, algunos se han quedado atrás y no ha sentado bien a los consumidores.
Steak 'n Shake ha sido uno de los que se han quedado atrás, y han sido llamados a hacerlo. En 2016, Inversión libre de crueldad informó que todavía no tenían planes de siquiera comenzar el cambio a huevos libres de jaulas. Un año después, nada había cambiado.
También es un gran problema tanto para los inversores como para los clientes. En 2017, Folio Institutional emitió un comunicado de prensa sobre su asociación con la Sociedad Protectora de Animales. El objetivo era crear una lista de empresas que carecían de su compromiso con los estándares de bienestar animal, con el fin de orientar mejor a los inversores que querían mantenerse alejados de las empresas que no se habían molestado en actualizar sus políticas sobre el tratamiento de los animales de granja. Encabezando la lista estaba Biglari Holdings y Steak 'n Shake.
No hay mucho que sea bueno para ti
Facebook Claro, a todo el mundo le encanta un batido de vez en cuando, pero esa es la cuestión, por lo general es solo de vez en cuando. Hay un montón de consumidores preocupados por la salud, e incluso si no está buscando una comida súper saludable y súper deliciosa que sea asequible, es seguro decir que tampoco está buscando un ataque cardíaco en un plato. . Y si optas por Steak 'n Shake, bueno, no hay muchas opciones que no sean horribles para ti.
También han recibido algo de atención por sus comidas horriblemente malsanas, nombradas en el Centro para la ciencia en el interés público Premios Xtreme Eating . En 2015, su Steakburger 'n Fries 7x7 completamente innecesario (son siete hamburguesas y siete rebanadas de queso, para cualquiera que no esté familiarizado) y el batido de chocolate Fudge Brownie llegaron a la lista, con la friolera de 2,530 calorías y 68 gramos de grasa saturada. conjunto. Eso es suficiente para que sus arterias comiencen a obstruirse con solo pensarlo.
Y cuando SFGate Observó de qué tenía que elegir cuando se trataba de opciones saludables allí, no había muchas. Recomendaron solo el mini Steakburger Shooter (sí, solo una de las mini hamburguesas), y notaron que incluso el club de pavo con un sonido más saludable vino con el valor de todo el día de sodio . Eso es lamentable, porque en el siglo XXI los restaurantes solo necesitan tener opciones decentemente saludables para mantener contentos a todos sus clientes y regresar por esas puertas.
Se han recuperado antes
Facebook ¿Es este el final de Steak 'n Shake? Es imposible saberlo, pero vale la pena mencionar que la cadena se ha recuperado del borde antes. Sardar Biglari lo cambió en 2008, y una revisión completa del modelo de negocio ayudó a mantenerlo relevante antes de que se dirigieran a esta espiral descendente en la que ahora están atrapados.
A partir de 2019, Steak 'n Shake está experimentando una reorganización que Revista QSR dice que tardará un mínimo de tres años en completarse. Necesitan ser más rápidos y se han revisado antes. Durante los primeros 78 años que existió Steak 'n Shake, fueron solo restaurantes sentados. El formato de servicio rápido es algo que todavía es bastante nuevo, y les abrió una gran cantidad de nuevas posibilidades, entre las que se incluye atender a un público universitario más joven.
Desafortunadamente, también abrió una gran cantidad de problemas, y eso es lo que necesitarán rectificar, especialmente ahora que una gran parte de las unidades de franquicia son solo servicio de mostrador. Eso está muy lejos de lo que solían ser, y aunque eso no es necesariamente algo malo, todavía tienen un largo camino por recorrer para optimizar sus procesos de principio a fin. ¿Pueden mantenerse al día con las demandas de sus clientes? Sólo el tiempo dirá.
