Esín Deniz/Shutterstock Lily Mc Elveen
Las granadas son una fruta distintiva de color rojo rubí formada por jugosos arilos (la envoltura que rodea las semillas) que aparecen en todo, desde ensaladas hasta cócteles. Su historia se remonta tan atrás que algunos creen que fue una granada lo que Eva comió en el Jardín del Edén en lugar de una manzana. Aparece tanto en el Corán como en la Biblia, mientras que en la mitología griega, la diosa Perséfone es engañada para convertirse en la Reina del Inframundo cuando come semillas de granada que le ofrece Hades. En el budismo, la granada es uno de los tres frutos benditos.
A lo largo de los siglos, la fruta ha mantenido una presencia integral en las cocinas de Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo en forma de melaza, el jarabe agridulce que se elabora hirviendo jugo de granada a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso. A pesar de estar asociada principalmente con las cocinas de Medio Oriente, Mediterránea y Norte de África, la melaza de granada está ganando popularidad en América del Norte con la ayuda de varios defensores de alto perfil. Estrella de Food Network Bobby Flay lo promociona como uno de sus ingredientes favoritos y arma secreta en aderezos para ensaladas debido a su capacidad para equilibrar la sal y el dulzor. De manera similar, el ex presentador de 'Top Chef' Padma Lakshmi le dijo a SN en 2022 que le encanta la dulzura pegajosa de la melaza de granada, especialmente cuando se rocía sobre queso. Teniendo en cuenta estos entusiastas respaldos, ya es hora de sumergirnos en la historia y las aplicaciones culinarias de este delicioso ingrediente para descubrir qué lo hace tan especial y cómo podemos usarlo para mejorar nuestras actividades culinarias.
¿Puede un plátano estar demasiado maduro?
Tiene un significado particular en la cultura del Medio Oriente.
Yuri Dondish/Shutterstock
La granada aparece en los textos sagrados de muchas religiones y mitologías antiguas, pero en ningún lugar es tan prominente como en la cultura del Medio Oriente. Se menciona varias veces en el Corán, incluso en un versículo que promete que el fruto se encontrará en el Paraíso. También hay un dicho atribuido al profeta Mahoma que dice que comer granadas ilumina el alma durante cuarenta días. Tanto en el Islam como en el cristianismo, el judaísmo y el budismo, la fruta simboliza la fertilidad. Una tradición consagrada en las bodas beduinas y del Medio Oriente consiste en que el novio abre una granada cuando él y su novia cruzan el umbral de su casa, y las semillas de la fruta representan la abundancia de hijos que la pareja tendrá.
En la cocina de Oriente Medio, la melaza de granada ha superado en importancia a las granadas frescas, lo que se refleja en sus traducciones específicas en varios idiomas y países. En árabe, es dibs rumman o rub al-rumman. En turco, es nar ekşisi. Y en Georgia y Azerbaiyán es narsharab. Este almíbar espeso y picante se utiliza en una amplia variedad de platos y es un pilar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente en todo el mundo.
Tiene un sabor agridulce
Oksana Ermak/Getty Images
Lo más importante que debes saber sobre la melaza de granada es su sabor. Si ha tomado jugo de granada, tendrá una buena idea de qué esperar. Las granadas son picantes y ligeramente dulces, con una sensación en boca astringente. Debido a que la melaza es una reducción del jugo, es aún más ácida, lo que la convierte en una valiosa adición a brebajes salados como aderezos para ensaladas. En algunas recetas y versiones del almíbar compradas en tiendas, se agrega azúcar o jugo de limón para aumentar el dulzor o el sabor picante, por lo que vale la pena revisar la etiqueta si tiene en mente un equilibrio de sabor particular.
La interacción entre lo dulce y lo ácido se intensifica aún más con un ligero amargor, que evita que la melaza sea demasiado azucarada, incluso cuando se añade más azúcar. Sobre todo, el sirope de granada es inconfundiblemente afrutado y ligeramente floral, un hecho que puede parecer obvio teniendo en cuenta su ingrediente principal, pero que lo distingue de otros siropes como la melaza de caña de azúcar o incluso el sirope de dátil.
Es difícil de categorizar
Gabrielabertolini/Getty Images
A pesar de llamarse melaza (o almíbar, como suele etiquetarse), la melaza de granada no es un buen sustituto de la melaza de caña de azúcar o de los almíbares a base de frutas. Debido a su acidez, en realidad es más un condimento que un edulcorante, y si lo usaras indistintamente con miel o jarabe de arce, por ejemplo, probablemente terminarías con resultados desagradablemente picantes. Una comparación más apropiada con la melaza de granada es el vinagre balsámico, otro condimento ácido que tiene un rico dulzor bajo su picante.
La cantidad de azúcar en la melaza de granada varía según el producto, pero cuando se elabora con jugo de granada puro, solo hay unos siete gramos por cucharada. En comparación, el jarabe de dátil puro elaborado sin azúcar añadido tiene alrededor de 14 gramos y la melaza, a pesar de su característico amargor, tiene 15. Si estás preparando una receta que requiere melaza de granada y necesitas un sustituto rápido, es mejor que lo hagas. usando vinagre balsámico que jarabes azucarados, aunque si es una receta dulce, es posible que prefieras improvisar con jarabe de azúcar y un chorrito de limón. Sin embargo, en última instancia, la razón por la que el jarabe de granada es tan apreciado es porque no existe un sustituto perfecto para él. Su mezcla de sabores afrutados, picantes y dulces es difícil de encontrar en cualquier otro producto.
Puedes hacerlo en casa.
Eclipse_images/Getty Images
Hoy en día, puedes encontrar melaza de granada en muchas tiendas de todo el país, especialmente en tiendas naturistas y de Oriente Medio. También está ampliamente disponible en línea. Sin embargo, también es fácil de preparar en casa, lo que te permite controlar su dulzor y consistencia. Puedes hacerlo con jugo de granada o con granadas enteras. La primera opción es la más sencilla, ya que no tendrás que preocuparte por extraer los arilos de la piel carnosa, pero el jugo de granada también puede ser costoso, lo que puede hacer que valga la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero.
Para hacer almíbar de granada con granadas enteras, deberás extraer los arilos de la pulpa. ( Este práctico truco hará que el temido proceso sea sorprendentemente rápido). Luego, licúa las semillas en un procesador de alimentos o licuadora y cuélalas para separar el jugo claro de la pulpa. Transfiera el líquido a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada, recordando que se espesará a medida que se enfríe.
Al preparar melaza con granadas enteras, tenga en cuenta que una granada grande producirá aproximadamente ½ taza de jugo, lo que a su vez producirá menos de una décima parte de taza de almíbar. Si desea obtener más de una cucharada de su arduo trabajo, debe planear usar al menos cuatro granadas.
La melaza de granada comprada en la tienda varía mucho
Borabalbey/Getty Images
Si no estás haciendo tu propia melaza de granada, hay algunas cosas a las que debes prestar atención cuando vayas a la tienda. Lo primero a tener en cuenta son los ingredientes. Muchos productos se comercializan como '100% naturales', pero aún así debes revisar la letra pequeña para asegurarte de que no contengan azúcares agregados. Si planea usar la melaza en un cóctel o en un plato dulce, el exceso de azúcar probablemente no sea un problema, pero si está preparando aderezos para ensaladas u otras recetas saladas, un producto diluido con azúcar no proporcionará la acidez que estás buscando.
Según varios productos en el mercado que están etiquetados como melaza o jarabe de granada, es posible que termines con un condimento que contenga desde siete gramos de azúcar por cucharada a 14 . Incluso hay algunos productos que incluyen el azúcar como primer ingrediente, lo que indica que es una característica aún más definitoria de la receta que la propia granada. Para panqueques y yogur, el jarabe de azúcar con sabor a granada puede ser ideal, pero para preparar platos clásicos del Medio Oriente o recetas picantes, necesitarás algo un poco más potente.
Se puede utilizar en recetas dulces y saladas.
Disparo de píxeles/Shutterstock
La melaza de granada supera su peso tanto en sabor como en versatilidad. A diferencia de vinagre balsámico , puede encajar fácilmente en una receta dulce sin parecer experimental, y es más agradablemente ácido que las cerezas cuando se incorpora a alimentos salados. nuestra receta para Ensalada De Pollo Con Granada es un excelente ejemplo de su gama. Combinado con aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, no produce el dulzor empalagoso de las vinagretas de frambuesa, ni la acidez intensa de una vinagreta balsámica típica. Llega a algún punto intermedio, capturando la esencia de ambos sin caer demasiado en ninguno de los extremos del espectro agridulce. Como resultado, es el complemento perfecto para la rúcula y el queso feta, los cuales ya tienen una buena dosis de acidez y amargor.
que son las nueces de uva
En el otro lado de la balanza culinaria se encuentran las bebidas dulces y afrutadas. En nuestra receta de ponche navideño sin alcohol , por ejemplo, puedes cambiar fácilmente las dos tazas de jugo de granada por ⅓ taza de jarabe de granada y dos tazas de agua. En esta receta, que también contiene jugo de arándano, azúcar y ginger ale, es la dulzura de la granada la que brilla, socavada a la perfección con su propio sabor picante.
Hay muchas maneras de incorporar melaza de granada en sus recetas incluso cuando no aparece en la lista de ingredientes, como convertirla en un glaseado de un solo ingrediente para carne o rociarla sobre un postre azucarado para agregar una dimensión picante a la dulzura. .
Desempeña un papel clave en varios platos clásicos de Oriente Medio.
Esín Deniz/Shutterstock
Hay mucho espacio para experimentar con la melaza de granada, pero hay una gran cantidad de recetas que han sido perfeccionadas generación tras generación de cocineros y que brindan un excelente lugar para comenzar. Uno de los más queridos es muhammara, un baño sirio que lleva el nombre de la palabra árabe que significa 'enrojecido'. Está elaborado con pimientos asados y nueces, y obtiene su sabor característico de la melaza de granada y un toque de jugo de limón.
Otra receta clásica que presenta este poderoso ingrediente es el fesenjān, un guiso iraní rico, denso y lleno de sabor hecho con pollo. En esta receta, la melaza juega un papel integral al darle al plato su sabor agridulce, mientras que las nueces molidas brindan su caldo rico, casi pastoso. Luego está la ensalada fattoush, un alimento básico libanés hecho con lechuga, tomates, cebollas, pimientos y otras verduras frescas junto con pita tostada. Estos ingredientes se mezclan con un delicioso aderezo compuesto de aceite de oliva, melaza de granada, jugo de limón y una intrincada combinación de hierbas y especias que incluyen zumaque, pimienta de Jamaica y menta.
shake shack hamburguesa portobello
Como lo demuestran estas recetas, la melaza de granada no está reservada solo para un tipo de receta en la cocina del Medio Oriente. Es un ingrediente integral en todo el espectro de platos, desde salsas hasta platos principales con carne y ensaladas refrescantes, y estas tres recetas apenas tocan la superficie.
Es más práctico y versátil que las granadas.
Marko Veskovic/Getty Images
Aunque la mayoría de los norteamericanos probablemente estén más acostumbrados a utilizar arilos de granada en su cocina, la melaza de granada es en realidad más fácil de usar y más versátil. Hay infinidad de consejos en Internet sobre la mejor forma de sacar los arilos rebeldes de un granada entera , lo cual es una buena indicación de lo difícil que es extraer estas jugosas gemas. Quizás prefieras utilizar la opción del recipiente con agua o la opción de agitar. Tal vez simplemente ahorres hasta la última pizca de paciencia y lo hagas uno a la vez. Cualquiera que sea el método, es probable que te sientas irritado al final.
Incluso cuando consigas separar los arilos, tendrás que decidir cómo utilizarlos. Claro, puedes espolvorearlos encima de una receta, pero ¿no es eso más decorativo que cualquier otra cosa? Si desea aprovechar toda la fuerza del sabor de la granada, debe ser una parte horneada de la receta, no solo una guarnición deliciosamente crujiente. La melaza de granada es la solución. Aún puedes usar los arilos como adorno visual y de textura, pero no tienes que depender de ellos para darle sabor. La melaza es una opción particularmente útil cuando no desea que su receta quede crujiente o con bolsas de jugo. Simplemente toma una botella del rico y picante almíbar; tendrás todo el sabor a granada que puedas desear y nada de frustración.
Su apariencia depende de la temperatura.
Fotografía de Michelle Lee/Getty Images
Cuando explora las diferentes opciones de melaza de granada, puede descubrir que varían en color. Algunos productos tienen el color marrón oscuro intenso de la melaza de caña de azúcar, mientras que otros son de un intenso color rojo sangre. Ambas opciones pueden estar hechas 100% de granada y tener la misma consistencia almibarada, entonces, ¿cómo pueden verse tan diferentes? La respuesta tiene que ver con la química.
El pigmento que da a las granadas su delicioso tono rubí se llama antocianina y, a pesar de su apariencia intensa, es, en el fondo, extremadamente delicado. Dependiendo del pH de su entorno, será rojo (que indica una solución muy ácida), azul (un pH neutro) o verde (un ambiente alcalino, como agua con bicarbonato de sodio). También es muy sensible al calor. Cuando se somete a altas temperaturas durante un largo período de tiempo, muere. Esto plantea una complicación para quienes elaboran melaza de granada. Necesita que el jugo se reduzca el tiempo suficiente para obtener una consistencia almibarada, pero no desea cocinarlo durante el tiempo suficiente ni lo suficientemente caliente como para matar la antocianina. Para obtener mejores resultados, necesitará un termómetro. Mantener el líquido hirviendo a no más de 200 grados Fahrenheit evitará que el delicado pigmento se degrade a un tono marrón oscuro, pero aún así reducirá el jugo a la consistencia deseada después de aproximadamente una hora.
Está lleno de antioxidantes.
Estudio Agave/Shutterstock
Los polifenoles son compuestos poderosos que combaten diversas formas de inflamación y estrés oxidativo, y las granadas están llenas de ellos. Los antioxidantes se encuentran en las semillas, la piel y el jugo de la fruta, e incluso son responsables de su color rojo rubí. Una amplia investigación indica que los polifenoles ayudan a retardar y reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Incluso pueden ayudar a combatir el envejecimiento. Hacen todo esto neutralizando los radicales libres, moléculas que son subproductos de todo, desde los rayos X, el tabaquismo, la contaminación del aire, los productos químicos y simplemente viviendo nuestra vida diaria. No importa cuánto intente evitar que los radicales libres entren en su cuerpo, no hay forma de escapar de ellos por completo, razón por la cual los fabricantes de alimentos están tan ansiosos por promocionar las cualidades antioxidantes de sus productos.
Hay muchos alimentos y bebidas que contienen altos niveles de antioxidantes, incluidos el café, el chocolate amargo y diversas frutas. En un estudio publicado en Nutrition Journal Sin embargo, al rastrear la cantidad de antioxidantes en muestras de 3100 sustancias, los investigadores descubrieron que el jugo de granada tenía más que todos los demás que probaron, excepto el café, el vino tinto y el espresso. Dados los efectos secundarios del café y el alcohol, la melaza de granada puede considerarse una muy buena forma de obtener antioxidantes en forma de bebida o condimento; Y aunque las semillas de granada pueden representar un riesgo de asfixia para los niños pequeños, la melaza de granada es una excelente manera de lograr que los niños coman esta fruta nutritiva.
Es sorprendentemente asequible
Scott Olson/Getty Images
Si alguna vez has comprado zumo de granada, habrás notado que es muy caro. Esto no es particularmente sorprendente dado lo difícil que es extraer los arilos de la fruta, pero sí significa que la mayoría de nosotros optamos por jugo de arándano o manzana. Por lo tanto, se podría suponer que la melaza de granada, que es una reducción del jugo, sería aún más cara, pero ese no es el caso si se tiene en cuenta su potencia.
Al momento de escribir este artículo, el jugo de granada puede costar desde
Las granadas son una fruta distintiva de color rojo rubí formada por jugosos arilos (la envoltura que rodea las semillas) que aparecen en todo, desde ensaladas hasta cócteles. Su historia se remonta tan atrás que algunos creen que fue una granada lo que Eva comió en el Jardín del Edén en lugar de una manzana. Aparece tanto en el Corán como en la Biblia, mientras que en la mitología griega, la diosa Perséfone es engañada para convertirse en la Reina del Inframundo cuando come semillas de granada que le ofrece Hades. En el budismo, la granada es uno de los tres frutos benditos. A lo largo de los siglos, la fruta ha mantenido una presencia integral en las cocinas de Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo en forma de melaza, el jarabe agridulce que se elabora hirviendo jugo de granada a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso. A pesar de estar asociada principalmente con las cocinas de Medio Oriente, Mediterránea y Norte de África, la melaza de granada está ganando popularidad en América del Norte con la ayuda de varios defensores de alto perfil. Estrella de Food Network Bobby Flay lo promociona como uno de sus ingredientes favoritos y arma secreta en aderezos para ensaladas debido a su capacidad para equilibrar la sal y el dulzor. De manera similar, el ex presentador de 'Top Chef' Padma Lakshmi le dijo a SN en 2022 que le encanta la dulzura pegajosa de la melaza de granada, especialmente cuando se rocía sobre queso. Teniendo en cuenta estos entusiastas respaldos, ya es hora de sumergirnos en la historia y las aplicaciones culinarias de este delicioso ingrediente para descubrir qué lo hace tan especial y cómo podemos usarlo para mejorar nuestras actividades culinarias.
La granada aparece en los textos sagrados de muchas religiones y mitologías antiguas, pero en ningún lugar es tan prominente como en la cultura del Medio Oriente. Se menciona varias veces en el Corán, incluso en un versículo que promete que el fruto se encontrará en el Paraíso. También hay un dicho atribuido al profeta Mahoma que dice que comer granadas ilumina el alma durante cuarenta días. Tanto en el Islam como en el cristianismo, el judaísmo y el budismo, la fruta simboliza la fertilidad. Una tradición consagrada en las bodas beduinas y del Medio Oriente consiste en que el novio abre una granada cuando él y su novia cruzan el umbral de su casa, y las semillas de la fruta representan la abundancia de hijos que la pareja tendrá. En la cocina de Oriente Medio, la melaza de granada ha superado en importancia a las granadas frescas, lo que se refleja en sus traducciones específicas en varios idiomas y países. En árabe, es dibs rumman o rub al-rumman. En turco, es nar ekşisi. Y en Georgia y Azerbaiyán es narsharab. Este almíbar espeso y picante se utiliza en una amplia variedad de platos y es un pilar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente en todo el mundo.
Lo más importante que debes saber sobre la melaza de granada es su sabor. Si ha tomado jugo de granada, tendrá una buena idea de qué esperar. Las granadas son picantes y ligeramente dulces, con una sensación en boca astringente. Debido a que la melaza es una reducción del jugo, es aún más ácida, lo que la convierte en una valiosa adición a brebajes salados como aderezos para ensaladas. En algunas recetas y versiones del almíbar compradas en tiendas, se agrega azúcar o jugo de limón para aumentar el dulzor o el sabor picante, por lo que vale la pena revisar la etiqueta si tiene en mente un equilibrio de sabor particular. La interacción entre lo dulce y lo ácido se intensifica aún más con un ligero amargor, que evita que la melaza sea demasiado azucarada, incluso cuando se añade más azúcar. Sobre todo, el sirope de granada es inconfundiblemente afrutado y ligeramente floral, un hecho que puede parecer obvio teniendo en cuenta su ingrediente principal, pero que lo distingue de otros siropes como la melaza de caña de azúcar o incluso el sirope de dátil.
A pesar de llamarse melaza (o almíbar, como suele etiquetarse), la melaza de granada no es un buen sustituto de la melaza de caña de azúcar o de los almíbares a base de frutas. Debido a su acidez, en realidad es más un condimento que un edulcorante, y si lo usaras indistintamente con miel o jarabe de arce, por ejemplo, probablemente terminarías con resultados desagradablemente picantes. Una comparación más apropiada con la melaza de granada es el vinagre balsámico, otro condimento ácido que tiene un rico dulzor bajo su picante. La cantidad de azúcar en la melaza de granada varía según el producto, pero cuando se elabora con jugo de granada puro, solo hay unos siete gramos por cucharada. En comparación, el jarabe de dátil puro elaborado sin azúcar añadido tiene alrededor de 14 gramos y la melaza, a pesar de su característico amargor, tiene 15. Si estás preparando una receta que requiere melaza de granada y necesitas un sustituto rápido, es mejor que lo hagas. usando vinagre balsámico que jarabes azucarados, aunque si es una receta dulce, es posible que prefieras improvisar con jarabe de azúcar y un chorrito de limón. Sin embargo, en última instancia, la razón por la que el jarabe de granada es tan apreciado es porque no existe un sustituto perfecto para él. Su mezcla de sabores afrutados, picantes y dulces es difícil de encontrar en cualquier otro producto.
Hoy en día, puedes encontrar melaza de granada en muchas tiendas de todo el país, especialmente en tiendas naturistas y de Oriente Medio. También está ampliamente disponible en línea. Sin embargo, también es fácil de preparar en casa, lo que te permite controlar su dulzor y consistencia. Puedes hacerlo con jugo de granada o con granadas enteras. La primera opción es la más sencilla, ya que no tendrás que preocuparte por extraer los arilos de la piel carnosa, pero el jugo de granada también puede ser costoso, lo que puede hacer que valga la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero. Para hacer almíbar de granada con granadas enteras, deberás extraer los arilos de la pulpa. ( Este práctico truco hará que el temido proceso sea sorprendentemente rápido). Luego, licúa las semillas en un procesador de alimentos o licuadora y cuélalas para separar el jugo claro de la pulpa. Transfiera el líquido a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada, recordando que se espesará a medida que se enfríe. Al preparar melaza con granadas enteras, tenga en cuenta que una granada grande producirá aproximadamente ½ taza de jugo, lo que a su vez producirá menos de una décima parte de taza de almíbar. Si desea obtener más de una cucharada de su arduo trabajo, debe planear usar al menos cuatro granadas.
Si no estás haciendo tu propia melaza de granada, hay algunas cosas a las que debes prestar atención cuando vayas a la tienda. Lo primero a tener en cuenta son los ingredientes. Muchos productos se comercializan como '100% naturales', pero aún así debes revisar la letra pequeña para asegurarte de que no contengan azúcares agregados. Si planea usar la melaza en un cóctel o en un plato dulce, el exceso de azúcar probablemente no sea un problema, pero si está preparando aderezos para ensaladas u otras recetas saladas, un producto diluido con azúcar no proporcionará la acidez que estás buscando. Según varios productos en el mercado que están etiquetados como melaza o jarabe de granada, es posible que termines con un condimento que contenga desde siete gramos de azúcar por cucharada a 14 . Incluso hay algunos productos que incluyen el azúcar como primer ingrediente, lo que indica que es una característica aún más definitoria de la receta que la propia granada. Para panqueques y yogur, el jarabe de azúcar con sabor a granada puede ser ideal, pero para preparar platos clásicos del Medio Oriente o recetas picantes, necesitarás algo un poco más potente.
La melaza de granada supera su peso tanto en sabor como en versatilidad. A diferencia de vinagre balsámico , puede encajar fácilmente en una receta dulce sin parecer experimental, y es más agradablemente ácido que las cerezas cuando se incorpora a alimentos salados. nuestra receta para Ensalada De Pollo Con Granada es un excelente ejemplo de su gama. Combinado con aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, no produce el dulzor empalagoso de las vinagretas de frambuesa, ni la acidez intensa de una vinagreta balsámica típica. Llega a algún punto intermedio, capturando la esencia de ambos sin caer demasiado en ninguno de los extremos del espectro agridulce. Como resultado, es el complemento perfecto para la rúcula y el queso feta, los cuales ya tienen una buena dosis de acidez y amargor. En el otro lado de la balanza culinaria se encuentran las bebidas dulces y afrutadas. En nuestra receta de ponche navideño sin alcohol , por ejemplo, puedes cambiar fácilmente las dos tazas de jugo de granada por ⅓ taza de jarabe de granada y dos tazas de agua. En esta receta, que también contiene jugo de arándano, azúcar y ginger ale, es la dulzura de la granada la que brilla, socavada a la perfección con su propio sabor picante. Hay muchas maneras de incorporar melaza de granada en sus recetas incluso cuando no aparece en la lista de ingredientes, como convertirla en un glaseado de un solo ingrediente para carne o rociarla sobre un postre azucarado para agregar una dimensión picante a la dulzura. .
Hay mucho espacio para experimentar con la melaza de granada, pero hay una gran cantidad de recetas que han sido perfeccionadas generación tras generación de cocineros y que brindan un excelente lugar para comenzar. Uno de los más queridos es muhammara, un baño sirio que lleva el nombre de la palabra árabe que significa 'enrojecido'. Está elaborado con pimientos asados y nueces, y obtiene su sabor característico de la melaza de granada y un toque de jugo de limón. Otra receta clásica que presenta este poderoso ingrediente es el fesenjān, un guiso iraní rico, denso y lleno de sabor hecho con pollo. En esta receta, la melaza juega un papel integral al darle al plato su sabor agridulce, mientras que las nueces molidas brindan su caldo rico, casi pastoso. Luego está la ensalada fattoush, un alimento básico libanés hecho con lechuga, tomates, cebollas, pimientos y otras verduras frescas junto con pita tostada. Estos ingredientes se mezclan con un delicioso aderezo compuesto de aceite de oliva, melaza de granada, jugo de limón y una intrincada combinación de hierbas y especias que incluyen zumaque, pimienta de Jamaica y menta. Como lo demuestran estas recetas, la melaza de granada no está reservada solo para un tipo de receta en la cocina del Medio Oriente. Es un ingrediente integral en todo el espectro de platos, desde salsas hasta platos principales con carne y ensaladas refrescantes, y estas tres recetas apenas tocan la superficie.
Aunque la mayoría de los norteamericanos probablemente estén más acostumbrados a utilizar arilos de granada en su cocina, la melaza de granada es en realidad más fácil de usar y más versátil. Hay infinidad de consejos en Internet sobre la mejor forma de sacar los arilos rebeldes de un granada entera , lo cual es una buena indicación de lo difícil que es extraer estas jugosas gemas. Quizás prefieras utilizar la opción del recipiente con agua o la opción de agitar. Tal vez simplemente ahorres hasta la última pizca de paciencia y lo hagas uno a la vez. Cualquiera que sea el método, es probable que te sientas irritado al final. Incluso cuando consigas separar los arilos, tendrás que decidir cómo utilizarlos. Claro, puedes espolvorearlos encima de una receta, pero ¿no es eso más decorativo que cualquier otra cosa? Si desea aprovechar toda la fuerza del sabor de la granada, debe ser una parte horneada de la receta, no solo una guarnición deliciosamente crujiente. La melaza de granada es la solución. Aún puedes usar los arilos como adorno visual y de textura, pero no tienes que depender de ellos para darle sabor. La melaza es una opción particularmente útil cuando no desea que su receta quede crujiente o con bolsas de jugo. Simplemente toma una botella del rico y picante almíbar; tendrás todo el sabor a granada que puedas desear y nada de frustración.
Cuando explora las diferentes opciones de melaza de granada, puede descubrir que varían en color. Algunos productos tienen el color marrón oscuro intenso de la melaza de caña de azúcar, mientras que otros son de un intenso color rojo sangre. Ambas opciones pueden estar hechas 100% de granada y tener la misma consistencia almibarada, entonces, ¿cómo pueden verse tan diferentes? La respuesta tiene que ver con la química. El pigmento que da a las granadas su delicioso tono rubí se llama antocianina y, a pesar de su apariencia intensa, es, en el fondo, extremadamente delicado. Dependiendo del pH de su entorno, será rojo (que indica una solución muy ácida), azul (un pH neutro) o verde (un ambiente alcalino, como agua con bicarbonato de sodio). También es muy sensible al calor. Cuando se somete a altas temperaturas durante un largo período de tiempo, muere. Esto plantea una complicación para quienes elaboran melaza de granada. Necesita que el jugo se reduzca el tiempo suficiente para obtener una consistencia almibarada, pero no desea cocinarlo durante el tiempo suficiente ni lo suficientemente caliente como para matar la antocianina. Para obtener mejores resultados, necesitará un termómetro. Mantener el líquido hirviendo a no más de 200 grados Fahrenheit evitará que el delicado pigmento se degrade a un tono marrón oscuro, pero aún así reducirá el jugo a la consistencia deseada después de aproximadamente una hora.
Los polifenoles son compuestos poderosos que combaten diversas formas de inflamación y estrés oxidativo, y las granadas están llenas de ellos. Los antioxidantes se encuentran en las semillas, la piel y el jugo de la fruta, e incluso son responsables de su color rojo rubí. Una amplia investigación indica que los polifenoles ayudan a retardar y reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Incluso pueden ayudar a combatir el envejecimiento. Hacen todo esto neutralizando los radicales libres, moléculas que son subproductos de todo, desde los rayos X, el tabaquismo, la contaminación del aire, los productos químicos y simplemente viviendo nuestra vida diaria. No importa cuánto intente evitar que los radicales libres entren en su cuerpo, no hay forma de escapar de ellos por completo, razón por la cual los fabricantes de alimentos están tan ansiosos por promocionar las cualidades antioxidantes de sus productos. Hay muchos alimentos y bebidas que contienen altos niveles de antioxidantes, incluidos el café, el chocolate amargo y diversas frutas. En un estudio publicado en Nutrition Journal Sin embargo, al rastrear la cantidad de antioxidantes en muestras de 3100 sustancias, los investigadores descubrieron que el jugo de granada tenía más que todos los demás que probaron, excepto el café, el vino tinto y el espresso. Dados los efectos secundarios del café y el alcohol, la melaza de granada puede considerarse una muy buena forma de obtener antioxidantes en forma de bebida o condimento; Y aunque las semillas de granada pueden representar un riesgo de asfixia para los niños pequeños, la melaza de granada es una excelente manera de lograr que los niños coman esta fruta nutritiva.
Si alguna vez has comprado zumo de granada, habrás notado que es muy caro. Esto no es particularmente sorprendente dado lo difícil que es extraer los arilos de la fruta, pero sí significa que la mayoría de nosotros optamos por jugo de arándano o manzana. Por lo tanto, se podría suponer que la melaza de granada, que es una reducción del jugo, sería aún más cara, pero ese no es el caso si se tiene en cuenta su potencia. Al momento de escribir este artículo, el jugo de granada puede costar desde $0,25 por onza líquida para POM Maravilloso Zumo de Granada a $0,44 por onza líquida para Jugo de granada puro orgánico Lakewood . Teniendo en cuenta que la melaza de granada es aproximadamente seis veces más fuerte que el jugo, se podría pensar que el precio seguiría la misma lógica, cayendo entre 1,50 dólares por onza líquida y 2,64 dólares. Sin embargo, dependiendo de la marca que compre, melaza de granada Cuesta alrededor de $1,20 por onza líquida, una disminución significativa en comparación con el jugo. Por otro lado, la melaza de granada es menos asequible en comparación con otros jarabes. El jarabe de dátiles, por ejemplo, oscila entre aproximadamente $0,75 por onza líquida a $1,08, mientras que el jarabe de arce puro, uno de los edulcorantes más caros del mercado, podría costarle solo alrededor de $0,90 por onza líquida en el momento de escribir este artículo. Luego está el vinagre balsámico, que puede costar más de $300 por onza líquida .
Los condimentos dulces rara vez son tan perecederos como las carnes, las verduras, los lácteos o prácticamente cualquier otro artículo de tu lista de compras que no vaya a la despensa. Sin embargo, algunos edulcorantes que contienen altas cantidades de agua, como miel de maple , debe conservarse en el frigorífico para evitar el moho. El contenido de agua de la melaza de granada dependerá del producto o la receta, pero es mejor estar seguro y mantenerla fría como si fuera jarabe de arce. Esto lo preservará durante meses, si no años. Solo asegúrate de sacarlo del refrigerador durante al menos 10 minutos antes de usarlo para que se ablande. Una preocupación al almacenar jarabe de granada que no se aplica a la mayoría de los demás condimentos dulces es su acidez. Si se guarda en un recipiente hecho de un material reactivo como aluminio, hierro fundido o cobre, adquirirá un sabor metálico e incluso cambiará de color. El jugo de granada es tan ácido que incluso debes asegurarte de no usar un recipiente con tapa de metal, como un tarro Mason. Por lo general, puedes salirte con la tuya combinando metales reactivos e ingredientes ácidos al cocinarlos, pero cuando se trata de almacenar alimentos ácidos durante semanas y meses, los resultados serán poco apetecibles y potencialmente dañinos.
Las granadas son una fruta distintiva de color rojo rubí formada por jugosos arilos (la envoltura que rodea las semillas) que aparecen en todo, desde ensaladas hasta cócteles. Su historia se remonta tan atrás que algunos creen que fue una granada lo que Eva comió en el Jardín del Edén en lugar de una manzana. Aparece tanto en el Corán como en la Biblia, mientras que en la mitología griega, la diosa Perséfone es engañada para convertirse en la Reina del Inframundo cuando come semillas de granada que le ofrece Hades. En el budismo, la granada es uno de los tres frutos benditos. A lo largo de los siglos, la fruta ha mantenido una presencia integral en las cocinas de Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo en forma de melaza, el jarabe agridulce que se elabora hirviendo jugo de granada a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso. A pesar de estar asociada principalmente con las cocinas de Medio Oriente, Mediterránea y Norte de África, la melaza de granada está ganando popularidad en América del Norte con la ayuda de varios defensores de alto perfil. Estrella de Food Network Bobby Flay lo promociona como uno de sus ingredientes favoritos y arma secreta en aderezos para ensaladas debido a su capacidad para equilibrar la sal y el dulzor. De manera similar, el ex presentador de 'Top Chef' Padma Lakshmi le dijo a SN en 2022 que le encanta la dulzura pegajosa de la melaza de granada, especialmente cuando se rocía sobre queso. Teniendo en cuenta estos entusiastas respaldos, ya es hora de sumergirnos en la historia y las aplicaciones culinarias de este delicioso ingrediente para descubrir qué lo hace tan especial y cómo podemos usarlo para mejorar nuestras actividades culinarias.
La granada aparece en los textos sagrados de muchas religiones y mitologías antiguas, pero en ningún lugar es tan prominente como en la cultura del Medio Oriente. Se menciona varias veces en el Corán, incluso en un versículo que promete que el fruto se encontrará en el Paraíso. También hay un dicho atribuido al profeta Mahoma que dice que comer granadas ilumina el alma durante cuarenta días. Tanto en el Islam como en el cristianismo, el judaísmo y el budismo, la fruta simboliza la fertilidad. Una tradición consagrada en las bodas beduinas y del Medio Oriente consiste en que el novio abre una granada cuando él y su novia cruzan el umbral de su casa, y las semillas de la fruta representan la abundancia de hijos que la pareja tendrá. En la cocina de Oriente Medio, la melaza de granada ha superado en importancia a las granadas frescas, lo que se refleja en sus traducciones específicas en varios idiomas y países. En árabe, es dibs rumman o rub al-rumman. En turco, es nar ekşisi. Y en Georgia y Azerbaiyán es narsharab. Este almíbar espeso y picante se utiliza en una amplia variedad de platos y es un pilar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente en todo el mundo.
Lo más importante que debes saber sobre la melaza de granada es su sabor. Si ha tomado jugo de granada, tendrá una buena idea de qué esperar. Las granadas son picantes y ligeramente dulces, con una sensación en boca astringente. Debido a que la melaza es una reducción del jugo, es aún más ácida, lo que la convierte en una valiosa adición a brebajes salados como aderezos para ensaladas. En algunas recetas y versiones del almíbar compradas en tiendas, se agrega azúcar o jugo de limón para aumentar el dulzor o el sabor picante, por lo que vale la pena revisar la etiqueta si tiene en mente un equilibrio de sabor particular. La interacción entre lo dulce y lo ácido se intensifica aún más con un ligero amargor, que evita que la melaza sea demasiado azucarada, incluso cuando se añade más azúcar. Sobre todo, el sirope de granada es inconfundiblemente afrutado y ligeramente floral, un hecho que puede parecer obvio teniendo en cuenta su ingrediente principal, pero que lo distingue de otros siropes como la melaza de caña de azúcar o incluso el sirope de dátil.
A pesar de llamarse melaza (o almíbar, como suele etiquetarse), la melaza de granada no es un buen sustituto de la melaza de caña de azúcar o de los almíbares a base de frutas. Debido a su acidez, en realidad es más un condimento que un edulcorante, y si lo usaras indistintamente con miel o jarabe de arce, por ejemplo, probablemente terminarías con resultados desagradablemente picantes. Una comparación más apropiada con la melaza de granada es el vinagre balsámico, otro condimento ácido que tiene un rico dulzor bajo su picante. La cantidad de azúcar en la melaza de granada varía según el producto, pero cuando se elabora con jugo de granada puro, solo hay unos siete gramos por cucharada. En comparación, el jarabe de dátil puro elaborado sin azúcar añadido tiene alrededor de 14 gramos y la melaza, a pesar de su característico amargor, tiene 15. Si estás preparando una receta que requiere melaza de granada y necesitas un sustituto rápido, es mejor que lo hagas. usando vinagre balsámico que jarabes azucarados, aunque si es una receta dulce, es posible que prefieras improvisar con jarabe de azúcar y un chorrito de limón. Sin embargo, en última instancia, la razón por la que el jarabe de granada es tan apreciado es porque no existe un sustituto perfecto para él. Su mezcla de sabores afrutados, picantes y dulces es difícil de encontrar en cualquier otro producto.
Hoy en día, puedes encontrar melaza de granada en muchas tiendas de todo el país, especialmente en tiendas naturistas y de Oriente Medio. También está ampliamente disponible en línea. Sin embargo, también es fácil de preparar en casa, lo que te permite controlar su dulzor y consistencia. Puedes hacerlo con jugo de granada o con granadas enteras. La primera opción es la más sencilla, ya que no tendrás que preocuparte por extraer los arilos de la piel carnosa, pero el jugo de granada también puede ser costoso, lo que puede hacer que valga la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero. Para hacer almíbar de granada con granadas enteras, deberás extraer los arilos de la pulpa. ( Este práctico truco hará que el temido proceso sea sorprendentemente rápido). Luego, licúa las semillas en un procesador de alimentos o licuadora y cuélalas para separar el jugo claro de la pulpa. Transfiera el líquido a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada, recordando que se espesará a medida que se enfríe. Al preparar melaza con granadas enteras, tenga en cuenta que una granada grande producirá aproximadamente ½ taza de jugo, lo que a su vez producirá menos de una décima parte de taza de almíbar. Si desea obtener más de una cucharada de su arduo trabajo, debe planear usar al menos cuatro granadas.
Si no estás haciendo tu propia melaza de granada, hay algunas cosas a las que debes prestar atención cuando vayas a la tienda. Lo primero a tener en cuenta son los ingredientes. Muchos productos se comercializan como '100% naturales', pero aún así debes revisar la letra pequeña para asegurarte de que no contengan azúcares agregados. Si planea usar la melaza en un cóctel o en un plato dulce, el exceso de azúcar probablemente no sea un problema, pero si está preparando aderezos para ensaladas u otras recetas saladas, un producto diluido con azúcar no proporcionará la acidez que estás buscando. Según varios productos en el mercado que están etiquetados como melaza o jarabe de granada, es posible que termines con un condimento que contenga desde siete gramos de azúcar por cucharada a 14 . Incluso hay algunos productos que incluyen el azúcar como primer ingrediente, lo que indica que es una característica aún más definitoria de la receta que la propia granada. Para panqueques y yogur, el jarabe de azúcar con sabor a granada puede ser ideal, pero para preparar platos clásicos del Medio Oriente o recetas picantes, necesitarás algo un poco más potente.
La melaza de granada supera su peso tanto en sabor como en versatilidad. A diferencia de vinagre balsámico , puede encajar fácilmente en una receta dulce sin parecer experimental, y es más agradablemente ácido que las cerezas cuando se incorpora a alimentos salados. nuestra receta para Ensalada De Pollo Con Granada es un excelente ejemplo de su gama. Combinado con aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, no produce el dulzor empalagoso de las vinagretas de frambuesa, ni la acidez intensa de una vinagreta balsámica típica. Llega a algún punto intermedio, capturando la esencia de ambos sin caer demasiado en ninguno de los extremos del espectro agridulce. Como resultado, es el complemento perfecto para la rúcula y el queso feta, los cuales ya tienen una buena dosis de acidez y amargor. En el otro lado de la balanza culinaria se encuentran las bebidas dulces y afrutadas. En nuestra receta de ponche navideño sin alcohol , por ejemplo, puedes cambiar fácilmente las dos tazas de jugo de granada por ⅓ taza de jarabe de granada y dos tazas de agua. En esta receta, que también contiene jugo de arándano, azúcar y ginger ale, es la dulzura de la granada la que brilla, socavada a la perfección con su propio sabor picante. Hay muchas maneras de incorporar melaza de granada en sus recetas incluso cuando no aparece en la lista de ingredientes, como convertirla en un glaseado de un solo ingrediente para carne o rociarla sobre un postre azucarado para agregar una dimensión picante a la dulzura. .
Hay mucho espacio para experimentar con la melaza de granada, pero hay una gran cantidad de recetas que han sido perfeccionadas generación tras generación de cocineros y que brindan un excelente lugar para comenzar. Uno de los más queridos es muhammara, un baño sirio que lleva el nombre de la palabra árabe que significa 'enrojecido'. Está elaborado con pimientos asados y nueces, y obtiene su sabor característico de la melaza de granada y un toque de jugo de limón. Otra receta clásica que presenta este poderoso ingrediente es el fesenjān, un guiso iraní rico, denso y lleno de sabor hecho con pollo. En esta receta, la melaza juega un papel integral al darle al plato su sabor agridulce, mientras que las nueces molidas brindan su caldo rico, casi pastoso. Luego está la ensalada fattoush, un alimento básico libanés hecho con lechuga, tomates, cebollas, pimientos y otras verduras frescas junto con pita tostada. Estos ingredientes se mezclan con un delicioso aderezo compuesto de aceite de oliva, melaza de granada, jugo de limón y una intrincada combinación de hierbas y especias que incluyen zumaque, pimienta de Jamaica y menta. Como lo demuestran estas recetas, la melaza de granada no está reservada solo para un tipo de receta en la cocina del Medio Oriente. Es un ingrediente integral en todo el espectro de platos, desde salsas hasta platos principales con carne y ensaladas refrescantes, y estas tres recetas apenas tocan la superficie.
Aunque la mayoría de los norteamericanos probablemente estén más acostumbrados a utilizar arilos de granada en su cocina, la melaza de granada es en realidad más fácil de usar y más versátil. Hay infinidad de consejos en Internet sobre la mejor forma de sacar los arilos rebeldes de un granada entera , lo cual es una buena indicación de lo difícil que es extraer estas jugosas gemas. Quizás prefieras utilizar la opción del recipiente con agua o la opción de agitar. Tal vez simplemente ahorres hasta la última pizca de paciencia y lo hagas uno a la vez. Cualquiera que sea el método, es probable que te sientas irritado al final. Incluso cuando consigas separar los arilos, tendrás que decidir cómo utilizarlos. Claro, puedes espolvorearlos encima de una receta, pero ¿no es eso más decorativo que cualquier otra cosa? Si desea aprovechar toda la fuerza del sabor de la granada, debe ser una parte horneada de la receta, no solo una guarnición deliciosamente crujiente. La melaza de granada es la solución. Aún puedes usar los arilos como adorno visual y de textura, pero no tienes que depender de ellos para darle sabor. La melaza es una opción particularmente útil cuando no desea que su receta quede crujiente o con bolsas de jugo. Simplemente toma una botella del rico y picante almíbar; tendrás todo el sabor a granada que puedas desear y nada de frustración.
Cuando explora las diferentes opciones de melaza de granada, puede descubrir que varían en color. Algunos productos tienen el color marrón oscuro intenso de la melaza de caña de azúcar, mientras que otros son de un intenso color rojo sangre. Ambas opciones pueden estar hechas 100% de granada y tener la misma consistencia almibarada, entonces, ¿cómo pueden verse tan diferentes? La respuesta tiene que ver con la química. El pigmento que da a las granadas su delicioso tono rubí se llama antocianina y, a pesar de su apariencia intensa, es, en el fondo, extremadamente delicado. Dependiendo del pH de su entorno, será rojo (que indica una solución muy ácida), azul (un pH neutro) o verde (un ambiente alcalino, como agua con bicarbonato de sodio). También es muy sensible al calor. Cuando se somete a altas temperaturas durante un largo período de tiempo, muere. Esto plantea una complicación para quienes elaboran melaza de granada. Necesita que el jugo se reduzca el tiempo suficiente para obtener una consistencia almibarada, pero no desea cocinarlo durante el tiempo suficiente ni lo suficientemente caliente como para matar la antocianina. Para obtener mejores resultados, necesitará un termómetro. Mantener el líquido hirviendo a no más de 200 grados Fahrenheit evitará que el delicado pigmento se degrade a un tono marrón oscuro, pero aún así reducirá el jugo a la consistencia deseada después de aproximadamente una hora.
Los polifenoles son compuestos poderosos que combaten diversas formas de inflamación y estrés oxidativo, y las granadas están llenas de ellos. Los antioxidantes se encuentran en las semillas, la piel y el jugo de la fruta, e incluso son responsables de su color rojo rubí. Una amplia investigación indica que los polifenoles ayudan a retardar y reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Incluso pueden ayudar a combatir el envejecimiento. Hacen todo esto neutralizando los radicales libres, moléculas que son subproductos de todo, desde los rayos X, el tabaquismo, la contaminación del aire, los productos químicos y simplemente viviendo nuestra vida diaria. No importa cuánto intente evitar que los radicales libres entren en su cuerpo, no hay forma de escapar de ellos por completo, razón por la cual los fabricantes de alimentos están tan ansiosos por promocionar las cualidades antioxidantes de sus productos. Hay muchos alimentos y bebidas que contienen altos niveles de antioxidantes, incluidos el café, el chocolate amargo y diversas frutas. En un estudio publicado en Nutrition Journal Sin embargo, al rastrear la cantidad de antioxidantes en muestras de 3100 sustancias, los investigadores descubrieron que el jugo de granada tenía más que todos los demás que probaron, excepto el café, el vino tinto y el espresso. Dados los efectos secundarios del café y el alcohol, la melaza de granada puede considerarse una muy buena forma de obtener antioxidantes en forma de bebida o condimento; Y aunque las semillas de granada pueden representar un riesgo de asfixia para los niños pequeños, la melaza de granada es una excelente manera de lograr que los niños coman esta fruta nutritiva.
Si alguna vez has comprado zumo de granada, habrás notado que es muy caro. Esto no es particularmente sorprendente dado lo difícil que es extraer los arilos de la fruta, pero sí significa que la mayoría de nosotros optamos por jugo de arándano o manzana. Por lo tanto, se podría suponer que la melaza de granada, que es una reducción del jugo, sería aún más cara, pero ese no es el caso si se tiene en cuenta su potencia. Al momento de escribir este artículo, el jugo de granada puede costar desde $0,25 por onza líquida para POM Maravilloso Zumo de Granada a $0,44 por onza líquida para Jugo de granada puro orgánico Lakewood . Teniendo en cuenta que la melaza de granada es aproximadamente seis veces más fuerte que el jugo, se podría pensar que el precio seguiría la misma lógica, cayendo entre 1,50 dólares por onza líquida y 2,64 dólares. Sin embargo, dependiendo de la marca que compre, melaza de granada Cuesta alrededor de $1,20 por onza líquida, una disminución significativa en comparación con el jugo. Por otro lado, la melaza de granada es menos asequible en comparación con otros jarabes. El jarabe de dátiles, por ejemplo, oscila entre aproximadamente $0,75 por onza líquida a $1,08, mientras que el jarabe de arce puro, uno de los edulcorantes más caros del mercado, podría costarle solo alrededor de $0,90 por onza líquida en el momento de escribir este artículo. Luego está el vinagre balsámico, que puede costar más de $300 por onza líquida .
Los condimentos dulces rara vez son tan perecederos como las carnes, las verduras, los lácteos o prácticamente cualquier otro artículo de tu lista de compras que no vaya a la despensa. Sin embargo, algunos edulcorantes que contienen altas cantidades de agua, como miel de maple , debe conservarse en el frigorífico para evitar el moho. El contenido de agua de la melaza de granada dependerá del producto o la receta, pero es mejor estar seguro y mantenerla fría como si fuera jarabe de arce. Esto lo preservará durante meses, si no años. Solo asegúrate de sacarlo del refrigerador durante al menos 10 minutos antes de usarlo para que se ablande. Una preocupación al almacenar jarabe de granada que no se aplica a la mayoría de los demás condimentos dulces es su acidez. Si se guarda en un recipiente hecho de un material reactivo como aluminio, hierro fundido o cobre, adquirirá un sabor metálico e incluso cambiará de color. El jugo de granada es tan ácido que incluso debes asegurarte de no usar un recipiente con tapa de metal, como un tarro Mason. Por lo general, puedes salirte con la tuya combinando metales reactivos e ingredientes ácidos al cocinarlos, pero cuando se trata de almacenar alimentos ácidos durante semanas y meses, los resultados serán poco apetecibles y potencialmente dañinos.
Esín Deniz/Shutterstock Lily Mc Elveen
Tiene un significado particular en la cultura del Medio Oriente.
Yuri Dondish/Shutterstock
Tiene un sabor agridulce
Oksana Ermak/Getty Images
Es difícil de categorizar
Gabrielabertolini/Getty Images
Puedes hacerlo en casa.
Eclipse_images/Getty Images
La melaza de granada comprada en la tienda varía mucho
Borabalbey/Getty Images
Se puede utilizar en recetas dulces y saladas.
Disparo de píxeles/Shutterstock
Desempeña un papel clave en varios platos clásicos de Oriente Medio.
Esín Deniz/Shutterstock
Es más práctico y versátil que las granadas.
Marko Veskovic/Getty Images
Su apariencia depende de la temperatura.
Fotografía de Michelle Lee/Getty Images
Está lleno de antioxidantes.
Estudio Agave/Shutterstock
Es sorprendentemente asequible
Scott Olson/Getty Images
Debe almacenarse correctamente
Mescioglu/Getty Images
Esín Deniz/Shutterstock Lily Mc Elveen
Tiene un significado particular en la cultura del Medio Oriente.
Yuri Dondish/Shutterstock
Tiene un sabor agridulce
Oksana Ermak/Getty Images
Es difícil de categorizar
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Puedes hacerlo en casa.
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La melaza de granada comprada en la tienda varía mucho
Borabalbey/Getty Images
Se puede utilizar en recetas dulces y saladas.
Disparo de píxeles/Shutterstock
Desempeña un papel clave en varios platos clásicos de Oriente Medio.
Esín Deniz/Shutterstock
Es más práctico y versátil que las granadas.
Marko Veskovic/Getty Images
Su apariencia depende de la temperatura.
Fotografía de Michelle Lee/Getty Images
Está lleno de antioxidantes.
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Es sorprendentemente asequible
Scott Olson/Getty Images
Debe almacenarse correctamente
Mescioglu/Getty Images
Por otro lado, la melaza de granada es menos asequible en comparación con otros jarabes. El jarabe de dátiles, por ejemplo, oscila entre aproximadamente
Las granadas son una fruta distintiva de color rojo rubí formada por jugosos arilos (la envoltura que rodea las semillas) que aparecen en todo, desde ensaladas hasta cócteles. Su historia se remonta tan atrás que algunos creen que fue una granada lo que Eva comió en el Jardín del Edén en lugar de una manzana. Aparece tanto en el Corán como en la Biblia, mientras que en la mitología griega, la diosa Perséfone es engañada para convertirse en la Reina del Inframundo cuando come semillas de granada que le ofrece Hades. En el budismo, la granada es uno de los tres frutos benditos. A lo largo de los siglos, la fruta ha mantenido una presencia integral en las cocinas de Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo en forma de melaza, el jarabe agridulce que se elabora hirviendo jugo de granada a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso. A pesar de estar asociada principalmente con las cocinas de Medio Oriente, Mediterránea y Norte de África, la melaza de granada está ganando popularidad en América del Norte con la ayuda de varios defensores de alto perfil. Estrella de Food Network Bobby Flay lo promociona como uno de sus ingredientes favoritos y arma secreta en aderezos para ensaladas debido a su capacidad para equilibrar la sal y el dulzor. De manera similar, el ex presentador de 'Top Chef' Padma Lakshmi le dijo a SN en 2022 que le encanta la dulzura pegajosa de la melaza de granada, especialmente cuando se rocía sobre queso. Teniendo en cuenta estos entusiastas respaldos, ya es hora de sumergirnos en la historia y las aplicaciones culinarias de este delicioso ingrediente para descubrir qué lo hace tan especial y cómo podemos usarlo para mejorar nuestras actividades culinarias.
La granada aparece en los textos sagrados de muchas religiones y mitologías antiguas, pero en ningún lugar es tan prominente como en la cultura del Medio Oriente. Se menciona varias veces en el Corán, incluso en un versículo que promete que el fruto se encontrará en el Paraíso. También hay un dicho atribuido al profeta Mahoma que dice que comer granadas ilumina el alma durante cuarenta días. Tanto en el Islam como en el cristianismo, el judaísmo y el budismo, la fruta simboliza la fertilidad. Una tradición consagrada en las bodas beduinas y del Medio Oriente consiste en que el novio abre una granada cuando él y su novia cruzan el umbral de su casa, y las semillas de la fruta representan la abundancia de hijos que la pareja tendrá. En la cocina de Oriente Medio, la melaza de granada ha superado en importancia a las granadas frescas, lo que se refleja en sus traducciones específicas en varios idiomas y países. En árabe, es dibs rumman o rub al-rumman. En turco, es nar ekşisi. Y en Georgia y Azerbaiyán es narsharab. Este almíbar espeso y picante se utiliza en una amplia variedad de platos y es un pilar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente en todo el mundo.
Lo más importante que debes saber sobre la melaza de granada es su sabor. Si ha tomado jugo de granada, tendrá una buena idea de qué esperar. Las granadas son picantes y ligeramente dulces, con una sensación en boca astringente. Debido a que la melaza es una reducción del jugo, es aún más ácida, lo que la convierte en una valiosa adición a brebajes salados como aderezos para ensaladas. En algunas recetas y versiones del almíbar compradas en tiendas, se agrega azúcar o jugo de limón para aumentar el dulzor o el sabor picante, por lo que vale la pena revisar la etiqueta si tiene en mente un equilibrio de sabor particular. La interacción entre lo dulce y lo ácido se intensifica aún más con un ligero amargor, que evita que la melaza sea demasiado azucarada, incluso cuando se añade más azúcar. Sobre todo, el sirope de granada es inconfundiblemente afrutado y ligeramente floral, un hecho que puede parecer obvio teniendo en cuenta su ingrediente principal, pero que lo distingue de otros siropes como la melaza de caña de azúcar o incluso el sirope de dátil.
A pesar de llamarse melaza (o almíbar, como suele etiquetarse), la melaza de granada no es un buen sustituto de la melaza de caña de azúcar o de los almíbares a base de frutas. Debido a su acidez, en realidad es más un condimento que un edulcorante, y si lo usaras indistintamente con miel o jarabe de arce, por ejemplo, probablemente terminarías con resultados desagradablemente picantes. Una comparación más apropiada con la melaza de granada es el vinagre balsámico, otro condimento ácido que tiene un rico dulzor bajo su picante. La cantidad de azúcar en la melaza de granada varía según el producto, pero cuando se elabora con jugo de granada puro, solo hay unos siete gramos por cucharada. En comparación, el jarabe de dátil puro elaborado sin azúcar añadido tiene alrededor de 14 gramos y la melaza, a pesar de su característico amargor, tiene 15. Si estás preparando una receta que requiere melaza de granada y necesitas un sustituto rápido, es mejor que lo hagas. usando vinagre balsámico que jarabes azucarados, aunque si es una receta dulce, es posible que prefieras improvisar con jarabe de azúcar y un chorrito de limón. Sin embargo, en última instancia, la razón por la que el jarabe de granada es tan apreciado es porque no existe un sustituto perfecto para él. Su mezcla de sabores afrutados, picantes y dulces es difícil de encontrar en cualquier otro producto.
Hoy en día, puedes encontrar melaza de granada en muchas tiendas de todo el país, especialmente en tiendas naturistas y de Oriente Medio. También está ampliamente disponible en línea. Sin embargo, también es fácil de preparar en casa, lo que te permite controlar su dulzor y consistencia. Puedes hacerlo con jugo de granada o con granadas enteras. La primera opción es la más sencilla, ya que no tendrás que preocuparte por extraer los arilos de la piel carnosa, pero el jugo de granada también puede ser costoso, lo que puede hacer que valga la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero. Para hacer almíbar de granada con granadas enteras, deberás extraer los arilos de la pulpa. ( Este práctico truco hará que el temido proceso sea sorprendentemente rápido). Luego, licúa las semillas en un procesador de alimentos o licuadora y cuélalas para separar el jugo claro de la pulpa. Transfiera el líquido a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada, recordando que se espesará a medida que se enfríe. Al preparar melaza con granadas enteras, tenga en cuenta que una granada grande producirá aproximadamente ½ taza de jugo, lo que a su vez producirá menos de una décima parte de taza de almíbar. Si desea obtener más de una cucharada de su arduo trabajo, debe planear usar al menos cuatro granadas.
Si no estás haciendo tu propia melaza de granada, hay algunas cosas a las que debes prestar atención cuando vayas a la tienda. Lo primero a tener en cuenta son los ingredientes. Muchos productos se comercializan como '100% naturales', pero aún así debes revisar la letra pequeña para asegurarte de que no contengan azúcares agregados. Si planea usar la melaza en un cóctel o en un plato dulce, el exceso de azúcar probablemente no sea un problema, pero si está preparando aderezos para ensaladas u otras recetas saladas, un producto diluido con azúcar no proporcionará la acidez que estás buscando. Según varios productos en el mercado que están etiquetados como melaza o jarabe de granada, es posible que termines con un condimento que contenga desde siete gramos de azúcar por cucharada a 14 . Incluso hay algunos productos que incluyen el azúcar como primer ingrediente, lo que indica que es una característica aún más definitoria de la receta que la propia granada. Para panqueques y yogur, el jarabe de azúcar con sabor a granada puede ser ideal, pero para preparar platos clásicos del Medio Oriente o recetas picantes, necesitarás algo un poco más potente.
La melaza de granada supera su peso tanto en sabor como en versatilidad. A diferencia de vinagre balsámico , puede encajar fácilmente en una receta dulce sin parecer experimental, y es más agradablemente ácido que las cerezas cuando se incorpora a alimentos salados. nuestra receta para Ensalada De Pollo Con Granada es un excelente ejemplo de su gama. Combinado con aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, no produce el dulzor empalagoso de las vinagretas de frambuesa, ni la acidez intensa de una vinagreta balsámica típica. Llega a algún punto intermedio, capturando la esencia de ambos sin caer demasiado en ninguno de los extremos del espectro agridulce. Como resultado, es el complemento perfecto para la rúcula y el queso feta, los cuales ya tienen una buena dosis de acidez y amargor. En el otro lado de la balanza culinaria se encuentran las bebidas dulces y afrutadas. En nuestra receta de ponche navideño sin alcohol , por ejemplo, puedes cambiar fácilmente las dos tazas de jugo de granada por ⅓ taza de jarabe de granada y dos tazas de agua. En esta receta, que también contiene jugo de arándano, azúcar y ginger ale, es la dulzura de la granada la que brilla, socavada a la perfección con su propio sabor picante. Hay muchas maneras de incorporar melaza de granada en sus recetas incluso cuando no aparece en la lista de ingredientes, como convertirla en un glaseado de un solo ingrediente para carne o rociarla sobre un postre azucarado para agregar una dimensión picante a la dulzura. .
Hay mucho espacio para experimentar con la melaza de granada, pero hay una gran cantidad de recetas que han sido perfeccionadas generación tras generación de cocineros y que brindan un excelente lugar para comenzar. Uno de los más queridos es muhammara, un baño sirio que lleva el nombre de la palabra árabe que significa 'enrojecido'. Está elaborado con pimientos asados y nueces, y obtiene su sabor característico de la melaza de granada y un toque de jugo de limón. Otra receta clásica que presenta este poderoso ingrediente es el fesenjān, un guiso iraní rico, denso y lleno de sabor hecho con pollo. En esta receta, la melaza juega un papel integral al darle al plato su sabor agridulce, mientras que las nueces molidas brindan su caldo rico, casi pastoso. Luego está la ensalada fattoush, un alimento básico libanés hecho con lechuga, tomates, cebollas, pimientos y otras verduras frescas junto con pita tostada. Estos ingredientes se mezclan con un delicioso aderezo compuesto de aceite de oliva, melaza de granada, jugo de limón y una intrincada combinación de hierbas y especias que incluyen zumaque, pimienta de Jamaica y menta. Como lo demuestran estas recetas, la melaza de granada no está reservada solo para un tipo de receta en la cocina del Medio Oriente. Es un ingrediente integral en todo el espectro de platos, desde salsas hasta platos principales con carne y ensaladas refrescantes, y estas tres recetas apenas tocan la superficie.
Aunque la mayoría de los norteamericanos probablemente estén más acostumbrados a utilizar arilos de granada en su cocina, la melaza de granada es en realidad más fácil de usar y más versátil. Hay infinidad de consejos en Internet sobre la mejor forma de sacar los arilos rebeldes de un granada entera , lo cual es una buena indicación de lo difícil que es extraer estas jugosas gemas. Quizás prefieras utilizar la opción del recipiente con agua o la opción de agitar. Tal vez simplemente ahorres hasta la última pizca de paciencia y lo hagas uno a la vez. Cualquiera que sea el método, es probable que te sientas irritado al final. Incluso cuando consigas separar los arilos, tendrás que decidir cómo utilizarlos. Claro, puedes espolvorearlos encima de una receta, pero ¿no es eso más decorativo que cualquier otra cosa? Si desea aprovechar toda la fuerza del sabor de la granada, debe ser una parte horneada de la receta, no solo una guarnición deliciosamente crujiente. La melaza de granada es la solución. Aún puedes usar los arilos como adorno visual y de textura, pero no tienes que depender de ellos para darle sabor. La melaza es una opción particularmente útil cuando no desea que su receta quede crujiente o con bolsas de jugo. Simplemente toma una botella del rico y picante almíbar; tendrás todo el sabor a granada que puedas desear y nada de frustración.
Cuando explora las diferentes opciones de melaza de granada, puede descubrir que varían en color. Algunos productos tienen el color marrón oscuro intenso de la melaza de caña de azúcar, mientras que otros son de un intenso color rojo sangre. Ambas opciones pueden estar hechas 100% de granada y tener la misma consistencia almibarada, entonces, ¿cómo pueden verse tan diferentes? La respuesta tiene que ver con la química. El pigmento que da a las granadas su delicioso tono rubí se llama antocianina y, a pesar de su apariencia intensa, es, en el fondo, extremadamente delicado. Dependiendo del pH de su entorno, será rojo (que indica una solución muy ácida), azul (un pH neutro) o verde (un ambiente alcalino, como agua con bicarbonato de sodio). También es muy sensible al calor. Cuando se somete a altas temperaturas durante un largo período de tiempo, muere. Esto plantea una complicación para quienes elaboran melaza de granada. Necesita que el jugo se reduzca el tiempo suficiente para obtener una consistencia almibarada, pero no desea cocinarlo durante el tiempo suficiente ni lo suficientemente caliente como para matar la antocianina. Para obtener mejores resultados, necesitará un termómetro. Mantener el líquido hirviendo a no más de 200 grados Fahrenheit evitará que el delicado pigmento se degrade a un tono marrón oscuro, pero aún así reducirá el jugo a la consistencia deseada después de aproximadamente una hora.
Los polifenoles son compuestos poderosos que combaten diversas formas de inflamación y estrés oxidativo, y las granadas están llenas de ellos. Los antioxidantes se encuentran en las semillas, la piel y el jugo de la fruta, e incluso son responsables de su color rojo rubí. Una amplia investigación indica que los polifenoles ayudan a retardar y reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Incluso pueden ayudar a combatir el envejecimiento. Hacen todo esto neutralizando los radicales libres, moléculas que son subproductos de todo, desde los rayos X, el tabaquismo, la contaminación del aire, los productos químicos y simplemente viviendo nuestra vida diaria. No importa cuánto intente evitar que los radicales libres entren en su cuerpo, no hay forma de escapar de ellos por completo, razón por la cual los fabricantes de alimentos están tan ansiosos por promocionar las cualidades antioxidantes de sus productos. Hay muchos alimentos y bebidas que contienen altos niveles de antioxidantes, incluidos el café, el chocolate amargo y diversas frutas. En un estudio publicado en Nutrition Journal Sin embargo, al rastrear la cantidad de antioxidantes en muestras de 3100 sustancias, los investigadores descubrieron que el jugo de granada tenía más que todos los demás que probaron, excepto el café, el vino tinto y el espresso. Dados los efectos secundarios del café y el alcohol, la melaza de granada puede considerarse una muy buena forma de obtener antioxidantes en forma de bebida o condimento; Y aunque las semillas de granada pueden representar un riesgo de asfixia para los niños pequeños, la melaza de granada es una excelente manera de lograr que los niños coman esta fruta nutritiva.
Si alguna vez has comprado zumo de granada, habrás notado que es muy caro. Esto no es particularmente sorprendente dado lo difícil que es extraer los arilos de la fruta, pero sí significa que la mayoría de nosotros optamos por jugo de arándano o manzana. Por lo tanto, se podría suponer que la melaza de granada, que es una reducción del jugo, sería aún más cara, pero ese no es el caso si se tiene en cuenta su potencia. Al momento de escribir este artículo, el jugo de granada puede costar desde $0,25 por onza líquida para POM Maravilloso Zumo de Granada a $0,44 por onza líquida para Jugo de granada puro orgánico Lakewood . Teniendo en cuenta que la melaza de granada es aproximadamente seis veces más fuerte que el jugo, se podría pensar que el precio seguiría la misma lógica, cayendo entre 1,50 dólares por onza líquida y 2,64 dólares. Sin embargo, dependiendo de la marca que compre, melaza de granada Cuesta alrededor de $1,20 por onza líquida, una disminución significativa en comparación con el jugo. Por otro lado, la melaza de granada es menos asequible en comparación con otros jarabes. El jarabe de dátiles, por ejemplo, oscila entre aproximadamente $0,75 por onza líquida a $1,08, mientras que el jarabe de arce puro, uno de los edulcorantes más caros del mercado, podría costarle solo alrededor de $0,90 por onza líquida en el momento de escribir este artículo. Luego está el vinagre balsámico, que puede costar más de $300 por onza líquida .
Los condimentos dulces rara vez son tan perecederos como las carnes, las verduras, los lácteos o prácticamente cualquier otro artículo de tu lista de compras que no vaya a la despensa. Sin embargo, algunos edulcorantes que contienen altas cantidades de agua, como miel de maple , debe conservarse en el frigorífico para evitar el moho. El contenido de agua de la melaza de granada dependerá del producto o la receta, pero es mejor estar seguro y mantenerla fría como si fuera jarabe de arce. Esto lo preservará durante meses, si no años. Solo asegúrate de sacarlo del refrigerador durante al menos 10 minutos antes de usarlo para que se ablande. Una preocupación al almacenar jarabe de granada que no se aplica a la mayoría de los demás condimentos dulces es su acidez. Si se guarda en un recipiente hecho de un material reactivo como aluminio, hierro fundido o cobre, adquirirá un sabor metálico e incluso cambiará de color. El jugo de granada es tan ácido que incluso debes asegurarte de no usar un recipiente con tapa de metal, como un tarro Mason. Por lo general, puedes salirte con la tuya combinando metales reactivos e ingredientes ácidos al cocinarlos, pero cuando se trata de almacenar alimentos ácidos durante semanas y meses, los resultados serán poco apetecibles y potencialmente dañinos.
Las granadas son una fruta distintiva de color rojo rubí formada por jugosos arilos (la envoltura que rodea las semillas) que aparecen en todo, desde ensaladas hasta cócteles. Su historia se remonta tan atrás que algunos creen que fue una granada lo que Eva comió en el Jardín del Edén en lugar de una manzana. Aparece tanto en el Corán como en la Biblia, mientras que en la mitología griega, la diosa Perséfone es engañada para convertirse en la Reina del Inframundo cuando come semillas de granada que le ofrece Hades. En el budismo, la granada es uno de los tres frutos benditos. A lo largo de los siglos, la fruta ha mantenido una presencia integral en las cocinas de Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo en forma de melaza, el jarabe agridulce que se elabora hirviendo jugo de granada a fuego lento hasta obtener un almíbar espeso. A pesar de estar asociada principalmente con las cocinas de Medio Oriente, Mediterránea y Norte de África, la melaza de granada está ganando popularidad en América del Norte con la ayuda de varios defensores de alto perfil. Estrella de Food Network Bobby Flay lo promociona como uno de sus ingredientes favoritos y arma secreta en aderezos para ensaladas debido a su capacidad para equilibrar la sal y el dulzor. De manera similar, el ex presentador de 'Top Chef' Padma Lakshmi le dijo a SN en 2022 que le encanta la dulzura pegajosa de la melaza de granada, especialmente cuando se rocía sobre queso. Teniendo en cuenta estos entusiastas respaldos, ya es hora de sumergirnos en la historia y las aplicaciones culinarias de este delicioso ingrediente para descubrir qué lo hace tan especial y cómo podemos usarlo para mejorar nuestras actividades culinarias.
La granada aparece en los textos sagrados de muchas religiones y mitologías antiguas, pero en ningún lugar es tan prominente como en la cultura del Medio Oriente. Se menciona varias veces en el Corán, incluso en un versículo que promete que el fruto se encontrará en el Paraíso. También hay un dicho atribuido al profeta Mahoma que dice que comer granadas ilumina el alma durante cuarenta días. Tanto en el Islam como en el cristianismo, el judaísmo y el budismo, la fruta simboliza la fertilidad. Una tradición consagrada en las bodas beduinas y del Medio Oriente consiste en que el novio abre una granada cuando él y su novia cruzan el umbral de su casa, y las semillas de la fruta representan la abundancia de hijos que la pareja tendrá. En la cocina de Oriente Medio, la melaza de granada ha superado en importancia a las granadas frescas, lo que se refleja en sus traducciones específicas en varios idiomas y países. En árabe, es dibs rumman o rub al-rumman. En turco, es nar ekşisi. Y en Georgia y Azerbaiyán es narsharab. Este almíbar espeso y picante se utiliza en una amplia variedad de platos y es un pilar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente en todo el mundo.
Lo más importante que debes saber sobre la melaza de granada es su sabor. Si ha tomado jugo de granada, tendrá una buena idea de qué esperar. Las granadas son picantes y ligeramente dulces, con una sensación en boca astringente. Debido a que la melaza es una reducción del jugo, es aún más ácida, lo que la convierte en una valiosa adición a brebajes salados como aderezos para ensaladas. En algunas recetas y versiones del almíbar compradas en tiendas, se agrega azúcar o jugo de limón para aumentar el dulzor o el sabor picante, por lo que vale la pena revisar la etiqueta si tiene en mente un equilibrio de sabor particular. La interacción entre lo dulce y lo ácido se intensifica aún más con un ligero amargor, que evita que la melaza sea demasiado azucarada, incluso cuando se añade más azúcar. Sobre todo, el sirope de granada es inconfundiblemente afrutado y ligeramente floral, un hecho que puede parecer obvio teniendo en cuenta su ingrediente principal, pero que lo distingue de otros siropes como la melaza de caña de azúcar o incluso el sirope de dátil.
A pesar de llamarse melaza (o almíbar, como suele etiquetarse), la melaza de granada no es un buen sustituto de la melaza de caña de azúcar o de los almíbares a base de frutas. Debido a su acidez, en realidad es más un condimento que un edulcorante, y si lo usaras indistintamente con miel o jarabe de arce, por ejemplo, probablemente terminarías con resultados desagradablemente picantes. Una comparación más apropiada con la melaza de granada es el vinagre balsámico, otro condimento ácido que tiene un rico dulzor bajo su picante. La cantidad de azúcar en la melaza de granada varía según el producto, pero cuando se elabora con jugo de granada puro, solo hay unos siete gramos por cucharada. En comparación, el jarabe de dátil puro elaborado sin azúcar añadido tiene alrededor de 14 gramos y la melaza, a pesar de su característico amargor, tiene 15. Si estás preparando una receta que requiere melaza de granada y necesitas un sustituto rápido, es mejor que lo hagas. usando vinagre balsámico que jarabes azucarados, aunque si es una receta dulce, es posible que prefieras improvisar con jarabe de azúcar y un chorrito de limón. Sin embargo, en última instancia, la razón por la que el jarabe de granada es tan apreciado es porque no existe un sustituto perfecto para él. Su mezcla de sabores afrutados, picantes y dulces es difícil de encontrar en cualquier otro producto.
Hoy en día, puedes encontrar melaza de granada en muchas tiendas de todo el país, especialmente en tiendas naturistas y de Oriente Medio. También está ampliamente disponible en línea. Sin embargo, también es fácil de preparar en casa, lo que te permite controlar su dulzor y consistencia. Puedes hacerlo con jugo de granada o con granadas enteras. La primera opción es la más sencilla, ya que no tendrás que preocuparte por extraer los arilos de la piel carnosa, pero el jugo de granada también puede ser costoso, lo que puede hacer que valga la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero. Para hacer almíbar de granada con granadas enteras, deberás extraer los arilos de la pulpa. ( Este práctico truco hará que el temido proceso sea sorprendentemente rápido). Luego, licúa las semillas en un procesador de alimentos o licuadora y cuélalas para separar el jugo claro de la pulpa. Transfiera el líquido a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada, recordando que se espesará a medida que se enfríe. Al preparar melaza con granadas enteras, tenga en cuenta que una granada grande producirá aproximadamente ½ taza de jugo, lo que a su vez producirá menos de una décima parte de taza de almíbar. Si desea obtener más de una cucharada de su arduo trabajo, debe planear usar al menos cuatro granadas.
Si no estás haciendo tu propia melaza de granada, hay algunas cosas a las que debes prestar atención cuando vayas a la tienda. Lo primero a tener en cuenta son los ingredientes. Muchos productos se comercializan como '100% naturales', pero aún así debes revisar la letra pequeña para asegurarte de que no contengan azúcares agregados. Si planea usar la melaza en un cóctel o en un plato dulce, el exceso de azúcar probablemente no sea un problema, pero si está preparando aderezos para ensaladas u otras recetas saladas, un producto diluido con azúcar no proporcionará la acidez que estás buscando. Según varios productos en el mercado que están etiquetados como melaza o jarabe de granada, es posible que termines con un condimento que contenga desde siete gramos de azúcar por cucharada a 14 . Incluso hay algunos productos que incluyen el azúcar como primer ingrediente, lo que indica que es una característica aún más definitoria de la receta que la propia granada. Para panqueques y yogur, el jarabe de azúcar con sabor a granada puede ser ideal, pero para preparar platos clásicos del Medio Oriente o recetas picantes, necesitarás algo un poco más potente.
La melaza de granada supera su peso tanto en sabor como en versatilidad. A diferencia de vinagre balsámico , puede encajar fácilmente en una receta dulce sin parecer experimental, y es más agradablemente ácido que las cerezas cuando se incorpora a alimentos salados. nuestra receta para Ensalada De Pollo Con Granada es un excelente ejemplo de su gama. Combinado con aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, no produce el dulzor empalagoso de las vinagretas de frambuesa, ni la acidez intensa de una vinagreta balsámica típica. Llega a algún punto intermedio, capturando la esencia de ambos sin caer demasiado en ninguno de los extremos del espectro agridulce. Como resultado, es el complemento perfecto para la rúcula y el queso feta, los cuales ya tienen una buena dosis de acidez y amargor. En el otro lado de la balanza culinaria se encuentran las bebidas dulces y afrutadas. En nuestra receta de ponche navideño sin alcohol , por ejemplo, puedes cambiar fácilmente las dos tazas de jugo de granada por ⅓ taza de jarabe de granada y dos tazas de agua. En esta receta, que también contiene jugo de arándano, azúcar y ginger ale, es la dulzura de la granada la que brilla, socavada a la perfección con su propio sabor picante. Hay muchas maneras de incorporar melaza de granada en sus recetas incluso cuando no aparece en la lista de ingredientes, como convertirla en un glaseado de un solo ingrediente para carne o rociarla sobre un postre azucarado para agregar una dimensión picante a la dulzura. .
Hay mucho espacio para experimentar con la melaza de granada, pero hay una gran cantidad de recetas que han sido perfeccionadas generación tras generación de cocineros y que brindan un excelente lugar para comenzar. Uno de los más queridos es muhammara, un baño sirio que lleva el nombre de la palabra árabe que significa 'enrojecido'. Está elaborado con pimientos asados y nueces, y obtiene su sabor característico de la melaza de granada y un toque de jugo de limón. Otra receta clásica que presenta este poderoso ingrediente es el fesenjān, un guiso iraní rico, denso y lleno de sabor hecho con pollo. En esta receta, la melaza juega un papel integral al darle al plato su sabor agridulce, mientras que las nueces molidas brindan su caldo rico, casi pastoso. Luego está la ensalada fattoush, un alimento básico libanés hecho con lechuga, tomates, cebollas, pimientos y otras verduras frescas junto con pita tostada. Estos ingredientes se mezclan con un delicioso aderezo compuesto de aceite de oliva, melaza de granada, jugo de limón y una intrincada combinación de hierbas y especias que incluyen zumaque, pimienta de Jamaica y menta. Como lo demuestran estas recetas, la melaza de granada no está reservada solo para un tipo de receta en la cocina del Medio Oriente. Es un ingrediente integral en todo el espectro de platos, desde salsas hasta platos principales con carne y ensaladas refrescantes, y estas tres recetas apenas tocan la superficie.
Aunque la mayoría de los norteamericanos probablemente estén más acostumbrados a utilizar arilos de granada en su cocina, la melaza de granada es en realidad más fácil de usar y más versátil. Hay infinidad de consejos en Internet sobre la mejor forma de sacar los arilos rebeldes de un granada entera , lo cual es una buena indicación de lo difícil que es extraer estas jugosas gemas. Quizás prefieras utilizar la opción del recipiente con agua o la opción de agitar. Tal vez simplemente ahorres hasta la última pizca de paciencia y lo hagas uno a la vez. Cualquiera que sea el método, es probable que te sientas irritado al final. Incluso cuando consigas separar los arilos, tendrás que decidir cómo utilizarlos. Claro, puedes espolvorearlos encima de una receta, pero ¿no es eso más decorativo que cualquier otra cosa? Si desea aprovechar toda la fuerza del sabor de la granada, debe ser una parte horneada de la receta, no solo una guarnición deliciosamente crujiente. La melaza de granada es la solución. Aún puedes usar los arilos como adorno visual y de textura, pero no tienes que depender de ellos para darle sabor. La melaza es una opción particularmente útil cuando no desea que su receta quede crujiente o con bolsas de jugo. Simplemente toma una botella del rico y picante almíbar; tendrás todo el sabor a granada que puedas desear y nada de frustración.
Cuando explora las diferentes opciones de melaza de granada, puede descubrir que varían en color. Algunos productos tienen el color marrón oscuro intenso de la melaza de caña de azúcar, mientras que otros son de un intenso color rojo sangre. Ambas opciones pueden estar hechas 100% de granada y tener la misma consistencia almibarada, entonces, ¿cómo pueden verse tan diferentes? La respuesta tiene que ver con la química. El pigmento que da a las granadas su delicioso tono rubí se llama antocianina y, a pesar de su apariencia intensa, es, en el fondo, extremadamente delicado. Dependiendo del pH de su entorno, será rojo (que indica una solución muy ácida), azul (un pH neutro) o verde (un ambiente alcalino, como agua con bicarbonato de sodio). También es muy sensible al calor. Cuando se somete a altas temperaturas durante un largo período de tiempo, muere. Esto plantea una complicación para quienes elaboran melaza de granada. Necesita que el jugo se reduzca el tiempo suficiente para obtener una consistencia almibarada, pero no desea cocinarlo durante el tiempo suficiente ni lo suficientemente caliente como para matar la antocianina. Para obtener mejores resultados, necesitará un termómetro. Mantener el líquido hirviendo a no más de 200 grados Fahrenheit evitará que el delicado pigmento se degrade a un tono marrón oscuro, pero aún así reducirá el jugo a la consistencia deseada después de aproximadamente una hora.
Los polifenoles son compuestos poderosos que combaten diversas formas de inflamación y estrés oxidativo, y las granadas están llenas de ellos. Los antioxidantes se encuentran en las semillas, la piel y el jugo de la fruta, e incluso son responsables de su color rojo rubí. Una amplia investigación indica que los polifenoles ayudan a retardar y reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Incluso pueden ayudar a combatir el envejecimiento. Hacen todo esto neutralizando los radicales libres, moléculas que son subproductos de todo, desde los rayos X, el tabaquismo, la contaminación del aire, los productos químicos y simplemente viviendo nuestra vida diaria. No importa cuánto intente evitar que los radicales libres entren en su cuerpo, no hay forma de escapar de ellos por completo, razón por la cual los fabricantes de alimentos están tan ansiosos por promocionar las cualidades antioxidantes de sus productos. Hay muchos alimentos y bebidas que contienen altos niveles de antioxidantes, incluidos el café, el chocolate amargo y diversas frutas. En un estudio publicado en Nutrition Journal Sin embargo, al rastrear la cantidad de antioxidantes en muestras de 3100 sustancias, los investigadores descubrieron que el jugo de granada tenía más que todos los demás que probaron, excepto el café, el vino tinto y el espresso. Dados los efectos secundarios del café y el alcohol, la melaza de granada puede considerarse una muy buena forma de obtener antioxidantes en forma de bebida o condimento; Y aunque las semillas de granada pueden representar un riesgo de asfixia para los niños pequeños, la melaza de granada es una excelente manera de lograr que los niños coman esta fruta nutritiva.
Si alguna vez has comprado zumo de granada, habrás notado que es muy caro. Esto no es particularmente sorprendente dado lo difícil que es extraer los arilos de la fruta, pero sí significa que la mayoría de nosotros optamos por jugo de arándano o manzana. Por lo tanto, se podría suponer que la melaza de granada, que es una reducción del jugo, sería aún más cara, pero ese no es el caso si se tiene en cuenta su potencia. Al momento de escribir este artículo, el jugo de granada puede costar desde $0,25 por onza líquida para POM Maravilloso Zumo de Granada a $0,44 por onza líquida para Jugo de granada puro orgánico Lakewood . Teniendo en cuenta que la melaza de granada es aproximadamente seis veces más fuerte que el jugo, se podría pensar que el precio seguiría la misma lógica, cayendo entre 1,50 dólares por onza líquida y 2,64 dólares. Sin embargo, dependiendo de la marca que compre, melaza de granada Cuesta alrededor de $1,20 por onza líquida, una disminución significativa en comparación con el jugo. Por otro lado, la melaza de granada es menos asequible en comparación con otros jarabes. El jarabe de dátiles, por ejemplo, oscila entre aproximadamente $0,75 por onza líquida a $1,08, mientras que el jarabe de arce puro, uno de los edulcorantes más caros del mercado, podría costarle solo alrededor de $0,90 por onza líquida en el momento de escribir este artículo. Luego está el vinagre balsámico, que puede costar más de $300 por onza líquida .
Los condimentos dulces rara vez son tan perecederos como las carnes, las verduras, los lácteos o prácticamente cualquier otro artículo de tu lista de compras que no vaya a la despensa. Sin embargo, algunos edulcorantes que contienen altas cantidades de agua, como miel de maple , debe conservarse en el frigorífico para evitar el moho. El contenido de agua de la melaza de granada dependerá del producto o la receta, pero es mejor estar seguro y mantenerla fría como si fuera jarabe de arce. Esto lo preservará durante meses, si no años. Solo asegúrate de sacarlo del refrigerador durante al menos 10 minutos antes de usarlo para que se ablande. Una preocupación al almacenar jarabe de granada que no se aplica a la mayoría de los demás condimentos dulces es su acidez. Si se guarda en un recipiente hecho de un material reactivo como aluminio, hierro fundido o cobre, adquirirá un sabor metálico e incluso cambiará de color. El jugo de granada es tan ácido que incluso debes asegurarte de no usar un recipiente con tapa de metal, como un tarro Mason. Por lo general, puedes salirte con la tuya combinando metales reactivos e ingredientes ácidos al cocinarlos, pero cuando se trata de almacenar alimentos ácidos durante semanas y meses, los resultados serán poco apetecibles y potencialmente dañinos.
Esín Deniz/Shutterstock Lily Mc Elveen
Tiene un significado particular en la cultura del Medio Oriente.
Yuri Dondish/Shutterstock
Tiene un sabor agridulce
Oksana Ermak/Getty Images
Es difícil de categorizar
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Puedes hacerlo en casa.
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La melaza de granada comprada en la tienda varía mucho
Borabalbey/Getty Images
Se puede utilizar en recetas dulces y saladas.
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Desempeña un papel clave en varios platos clásicos de Oriente Medio.
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Es más práctico y versátil que las granadas.
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Su apariencia depende de la temperatura.
Fotografía de Michelle Lee/Getty Images
Está lleno de antioxidantes.
Estudio Agave/Shutterstock
Es sorprendentemente asequible
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Debe almacenarse correctamente
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Tiene un significado particular en la cultura del Medio Oriente.
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Tiene un sabor agridulce
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Es difícil de categorizar
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Puedes hacerlo en casa.
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Se puede utilizar en recetas dulces y saladas.
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Es más práctico y versátil que las granadas.
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Los condimentos dulces rara vez son tan perecederos como las carnes, las verduras, los lácteos o prácticamente cualquier otro artículo de tu lista de compras que no vaya a la despensa. Sin embargo, algunos edulcorantes que contienen altas cantidades de agua, como miel de maple , debe conservarse en el frigorífico para evitar el moho. El contenido de agua de la melaza de granada dependerá del producto o la receta, pero es mejor estar seguro y mantenerla fría como si fuera jarabe de arce. Esto lo preservará durante meses, si no años. Solo asegúrate de sacarlo del refrigerador durante al menos 10 minutos antes de usarlo para que se ablande.
Una preocupación al almacenar jarabe de granada que no se aplica a la mayoría de los demás condimentos dulces es su acidez. Si se guarda en un recipiente hecho de un material reactivo como aluminio, hierro fundido o cobre, adquirirá un sabor metálico e incluso cambiará de color. El jugo de granada es tan ácido que incluso debes asegurarte de no usar un recipiente con tapa de metal, como un tarro Mason. Por lo general, puedes salirte con la tuya combinando metales reactivos e ingredientes ácidos al cocinarlos, pero cuando se trata de almacenar alimentos ácidos durante semanas y meses, los resultados serán poco apetecibles y potencialmente dañinos.
