Si usted es como muchas personas que viven en los Estados Unidos, lo primero que debe hacer cuando llega a casa después de hacer la compra es guardar la leche en el refrigerador, pero podría sorprenderle que las personas que viven en la mayoría de los otros países , de acuerdo a Resumen del lector , no enfríe su leche en absoluto.
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En Europa y otras áreas del mundo, las personas almacenan sus envases de leche sin abrir a temperatura ambiente, y la leche en el interior sigue siendo completamente segura para beber. De echo, Hilo mental informa que en Europa y otras partes del mundo, los supermercados ni siquiera refrigeran la leche, la almacenan a temperatura ambiente junto con otros artículos no perecederos.
La razón de esta diferencia en los métodos de almacenamiento es que la leche se pasteuriza de manera diferente en los Estados Unidos y Canadá que en otros lugares. La pasteurización, que lleva el nombre de Louis Pasteur, quien descubrió el método, es el proceso de calentar líquido para eliminar las bacterias dañinas. Pasteur desarrolló este principio para usarlo en la cerveza, y más tarde el científico alemán Franz von Soxhlet se dio cuenta de que también podría aplicarse a los productos lácteos, que en ese momento eran conocidos por causar difteria y tuberculosis, lo que los hacía más seguros para beber.
Los diferentes métodos de pasteurización producen resultados diferentes
Hilo mental informa que en los Estados Unidos y Canadá, los productores de leche utilizan el método de pasteurización HTST (o el método de alta temperatura y tiempo corto). Este método, como su nombre indica, utiliza una temperatura alta durante un período corto de tiempo para matar las bacterias en grandes lotes. HTST es muy eficiente, pero permite que las bacterias regresen eventualmente, lo que hace que la leche pasteurizada de esta manera caduque entre siete y 10 días después de la apertura.
En cambio, Europa y la mayor parte del resto del mundo utilizan el método de pasteurización UHT (o ultratratado con calor). El proceso UHT expone la leche a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto que el HTST. Los productos lácteos pasteurizados mediante el método UHT se pueden mantener a temperatura ambiente hasta por seis meses sin abrir, pero aún así deben refrigerarse después de abrirlos.
La razón por la que los estadounidenses se resisten a beber leche pasteurizada UHT parece estar basada en dos cuestiones. Una afirmación es que la leche UHT, debido a que el calor elevado utilizado en el proceso quema parte del azúcar natural, tiene un sabor diferente al de la leche HTST. Otra posible razón para la resistencia es que las personas en los Estados Unidos y Canadá simplemente están acostumbradas a la leche fría, y la idea de comprar y consumir leche de larga duración no es atractiva.
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