El aceite de mostaza se obtiene presionando semillas de plantas de mostaza (a través de Healthline ). Conocido por su aroma penetrante y su sabor fuerte y picante, el aceite de mostaza a menudo sirve como ingrediente en curry y platos de verduras en el sur de Asia, donde ocupa un lugar particularmente especial (a través de Atlas Obscura ). Sin embargo, en los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el aceite de mostaza porque contiene ácido erúcico. También ha sido prohibido en la Unión Europea y Canadá por la misma razón (a través de Los tiempos de la India ).
postres congelados de trader joe
El ácido erúcico se encuentra en plantas que pertenecen a la misma familia que la mostaza, como la planta de colza (vía Serious Eats ). Puede causar problemas cardiovasculares porque es un ácido graso que el cuerpo lucha por metabolizar. En 2008, Navegador de alimentos informó que se ha demostrado que niveles altos de ácido erúcico causan depósitos de grasa en los músculos del corazón de los animales. Sin embargo, este efecto no se había demostrado en humanos.
El problema del aceite de mostaza
Christian Ender / Getty Images En la década de 1950, cuando surgió evidencia experimental que sugería que el ácido erúcico podría representar un riesgo para la salud, los científicos de Canadá comenzaron a cultivar plantas de colza que producían menos ácido (a través de Serious Eats ). Al combinar esto con una serie de procesos de refinación, los científicos crearon un aceite de colza seguro, al que bautizaron como 'canola', cuyo nombre deriva de 'can' en 'Canadá' y 'ola', que significa 'aceite, bajo en ácido.
cómo recalentar papas fritas
Si bien el aceite de mostaza creado al presionar las semillas está prohibido para cocinar, la Administración de Drogas y Alimentos permite el uso de lo que se llama aceite esencial de mostaza, que se crea al destilar al vapor las semillas. Aunque proviene de la misma planta, es distinto del aceite de mostaza.
El aceite también se usa para masajes y también se puede utilizar como repelente natural de mosquitos. Aunque puede comprar aceite de mostaza (la variedad prensada) en los Estados Unidos, la FDA exigió que se etiquetara como 'solo para uso externo'.
