Hubo un tiempo en que cualquiera que quisiera una comida especial se dirigía a un restaurante especializado en carnes. Aniversarios, promociones, cumpleaños: todos se celebraron al más puro estilo estadounidense: sobre un trozo de carne gigante. Pero el siglo XXI no ha sido amable con el asador y en todo el país están desapareciendo.
Ya en 2008, los productos básicos de los asadores Ponderosa y Bonanza luchaban contra el fracaso y, según EE.UU. Hoy en día , cerraron 305 ubicaciones (o el 63,5 por ciento de su huella) a raíz de la quiebra. A las cadenas pequeñas no les ha ido mejor, y Delaware Business Now informó que Bugaboo Creek cerró todas sus ubicaciones en 2016. El mismo año, Logan's Roadhouse se declaró en bancarrota y comenzó a solucionar problemas cerrando 18 ubicaciones (a través de Tennessean ), y de 2016 a 2017, Lone Star Steakhouses comenzó a cerrar en nueve estados, según Negocio de los restaurantes .
La serie más destacada de cierres y luchas proviene de Outback Steakhouse (a quien llevamos una mirada en profundidad a aquí ). En 2017, anunciaron (a través de Business Insider ) cerrarían docenas de restaurantes, y todos esos cierres son signos de un problema mayor.
Aumento de los precios de la carne
Los asadores se han visto muy afectados en lo que respecta al costo de hacer negocios, ya que los precios de la carne de res han aumentado constantemente.
Ya en 2013, Revista Beef estaba informando sobre los precios que estaban aumentando debido a las condiciones de sequía. En lugar de mejorar, los precios del mercado han seguido subiendo. Tiempos financieros informó que los precios de la carne aumentaron a nivel mundial en 2017, aumentando un 9 por ciento. Y cuando Noticias del sector alimentario compararon los precios de la carne el 9 de marzo de 2018 con el 9 de marzo de 2017, encontraron un aumento del 2 por ciento. Dicen que el aumento de los precios está siendo impulsado por una mayor demanda, ya que las exportaciones de carne de res de Estados Unidos también alcanzaron niveles récord. La producción está luchando por mantenerse al día, pero no es suficiente.
Y eso está perjudicando a los asadores. Incluso en 2012, cuando Business Insider informaron sobre el cierre de Ben Benson's Steak House, el favorito de Wall Street, y citaron el aumento de los costos de la carne de res como uno de los principales factores para cerrar el restaurante. Avance rápido hasta 2017, cuando el New York Post hablé con propietarios de asadores de todo el país. En algunos lugares, como Pat LaFrieda Meat Purveyors, los precios de la carne de res aumentaron un 20 por ciento, y ese no es el tipo de aumento de costos con el que nadie está contento.
Los consumidores piensan que son demasiado caros
El aumento de los precios de la carne de res a veces significa un aumento de los precios del menú y los clientes no lo están teniendo. Busque reseñas en línea de algunos de los restaurantes de carnes más grandes del país y comenzará a notar una tendencia. Mucha, mucha gente piensa que son demasiado caros, una crítica que ha dado como resultado calificaciones bajas para lugares como Asador LongHorn y Parrilla Fleming's Prime .
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De acuerdo a Reuters , el aumento de los precios de la carne de res ha iniciado una especie de efecto dominó que se ve en todos los asadores del país. Para 2011, los estadounidenses conscientes del presupuesto continuaban con una tendencia de una década de favorecer cortes de carne más baratos. Menos personas salían y compraban costillas y solomillos en lugares de carnes de alta gama, y con los precios de los restaurantes aún altos, optaban por obtener su dosis de filete de una manera más asequible, como cocinarlo en casa.
Y dirigirse a un lugar de carnes de alta gama no es barato, especialmente si está buscando un filete legítimamente delicioso que sea mucho mejor de lo que puede cocinar en casa. La calidad tiene un precio, y en 2016 La comida diaria eché un vistazo a algunos de los asadores más caros del país. ¿De qué tipo de precios estamos hablando? Los comensales podrían esperar gastar entre $ 90 y $ 120 cada uno, y no hay demasiadas familias que puedan permitirse hacerlo de forma regular.
Un montón de bistec no es genial
imágenes falsas Dicen que obtienes lo que pagas, y eso es definitivamente cierto para los filetes. Si bien los asadores de alta gama pueden asustar a los clientes con sus altos precios, los asadores que históricamente han sido más accesibles están descubriendo que tienen otro problema: las personas ahora saben que están obteniendo filetes que no son mejores de lo que pueden comprar en su tienda de comestibles favorita o carnicero local.
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Según el escritor gastronómico ganador del premio James Beard, Josh Ozersky (a través de Hora ), uno de los mayores problemas de los asadores estadounidenses es la calidad de los bistecs que sirven. La mayoría, dice, no sirven USDA Prime, están cocinando bistecs de menor calidad. A menudo usan métodos de ablandamiento como pinchar la carne con agujas, agregar MSG y usar mantequilla para enmascarar la dureza y la textura. Entonces, a menos que esté preparado para gastar mucho dinero en un asador de la gran ciudad, cada vez más personas optan por hacer las suyas propias.
Ya no somos tan rápidos para complacernos
Eres lo que comes, dice el viejo refrán, y hay algo en eso. Si bien es posible que su chicle con sabor a arándano no lo convierta en un arándano literalmente, las elecciones gastronómicas que haga dicen mucho sobre quién es usted. Y eso, dice el escritor gastronómico ganador del premio James Beard Josh Ozersky (vía Hora ), está en el corazón de uno de los grandes problemas que están teniendo los estadounidenses con los restaurantes de carnes.
Él los describe como, '... más cercanos en espíritu a clubes de striptease o spas, lugares a los que la gente recurre para ritos de costosa autocomplacencia. ... Tanto el restaurante de carnes como el club de striptease parecen ofrecer el más primordial de los placeres, pero el intercambio real es cínico, insatisfactorio y casi prohibitivamente caro '.
Ozersky sostiene que, en un momento, ir a un restaurante de carnes para atiborrarse de un enorme trozo de carne estaba en la cima de la pirámide de los placeres de la vida. Hay trozos de bistec, demasiado alcohol, postres tan indulgentes que te enfermarán ... y los estadounidenses modernos ya no están interesados en eso. En un momento en que los restaurantes son cada vez más saludables, los asadores son una reliquia de un pasado no tan lejano.
Los millennials se van a otra parte
Es fácil subestimar cuánto cambio trae consigo cada nueva generación, y en 2017, Forbes dijo que estábamos en un punto de inflexión. Los millennials estaban al borde de tener más poder adquisitivo que cualquier otra generación, y con un valor estimado de $ 200 mil millones en efectivo detrás de ellos, sus preferencias son un gran problema.
Eso es definitivamente visible en la forma en que comen, y de acuerdo con Business Insider , los hábitos de gasto y las preferencias de la generación millennial están obligando a una revisión de la industria de los restaurantes. Salir a comer solía ser un gran problema, tanto por ser social como por la comida. Las cenas informales y los asadores eran supremos, lugares donde la gente podía sentarse y esperar pasar unas horas charlando durante la comida.
Pero los millennials están gravitando más hacia la velocidad y la conveniencia, prefiriendo cadenas rápidas e informales como Chipotle , opciones de recogida y entrega, y kits de entrega de comida a los asadores favoritos de sus padres. Bonnie Riggs, analista de la industria de servicios de alimentos, dice que el único sector de comidas informales que está creciendo son las opciones fuera de las instalaciones, y para los asadores, ese es un gran problema. Lo siento, los millennials simplemente no tienen tiempo para ti.
¿Cuánta avena debo comer?
Están cuidadosamente disfrazados
Los restaurantes deben cambiar para satisfacer las demandas de un mercado cambiante, y los lugares que han sido asadores tradicionales están cambiando de marca para atraer nuevos clientes, incluidos los millennials. Eso significa que hay menos lugares con menús que son poco más que un trozo de carne y guarniciones tradicionales, y si les mostraras a tus padres y abuelos un asador del siglo XXI, es posible que ni siquiera lo reconozcan.
Tome Quality Eats, un restaurante Observador llamado el 'Único catering de carnes a la generación del milenio'. No es solo carne en el menú, son platos creativos y amigables para los millennials como tocino servido con mantequilla de maní, jalapeños y manzanas, con muchos cócteles coloridos. Maple & Ash tuvo una idea similar, dice Correo Huffington , completando su menú tradicional de carnes con opciones de mariscos y postres locos.
Cuándo Munchies Habló con los dueños de los asadores Gregory y Gabrielle Quinonez Denton, ellos dejaron en claro que los asadores de la vieja escuela eran cosa del pasado. Se aseguraron de que su asador de Portland, Oregon, Ox, tuviera poder de permanencia al agregar una tonelada de opciones vegetarianas y veganas. Los restaurantes centrados en la carne que atienden solo a carnívoros están encontrando un mercado limitado ahora, por lo que deben atraer a todos.
La carne roja tiene mala fama
La carne roja ha sido uno de los alimentos condenados continuamente por grasas saturadas, colesterol y algo llamado L-carnitina, todo lo cual está relacionado con enfermedades cardíacas (a través de Harvard Health ). Esos desarrollos no han ayudado a la imagen del restaurante de carnes.
Empecemos con lo que Asociación Americana del Corazón dice que es una cantidad saludable de carne roja. Recomiendan limitarse a alrededor de 5 onzas por día, que es esencialmente un trozo de carne del tamaño de una baraja de cartas. Y eso es mucho menos que ese bistec de 24 onzas que pides cada vez que vas a un restaurante de carnes, ¿no es así?
Salud de los hombres analizó lo difícil que puede ser comer sano en un restaurante de carnes, y es un desafío. No solo es un problema la gran cantidad de carne roja, sino que existe una buena posibilidad de que los entrantes y los acompañamientos sean todos altos en grasa, altos en calorías y fritos. Todas esas papas pueden ser un gran escollo, los cortes de carne más grasosos empeoran aún más la comida, y ¿sabes realmente qué hay en esa salsa? No es de extrañar que los comensales preocupados por la salud puedan dejar de lado los asadores.
La carne de Kobe dejó un mal sabor de boca
imágenes falsas La gente quiere poder confiar en un restaurante, y cuando la verdad sobre la carne de Kobe comenzó a salir a la luz, no hizo que los asadores se vieran bien.
Forbes ' Larry Olmsted calificó la promoción de la industria de la carne de Kobe como 'La mayor estafa de los alimentos'. En el momento en que estaba escribiendo, 2012, había un montón de asadores estadounidenses que anunciaban carne de res de Kobe en su menú. También cobraron precios exorbitantes por ella, pero había una trampa: no se vendía carne de Kobe japonesa real y auténtica en ningún lugar de los EE. UU.
En los años siguientes, Olmsted revisé el tema y los cambios que vio la industria. Para 2014, había nueve restaurantes en los EE. UU. Autorizados para vender carne de res de Kobe real, y todavía no hay muchos lugares. Era muy raro incluso en Japón, dice Olmsted, y también dice que la mayoría de las veces, un restaurante de carnes que anuncia carne de res de Kobe está mintiendo. Cuándo Edición interior hizo su exposición en 2016, descubrieron que incluso había algunos asadores con estrellas Michelin que supuestamente ofrecían carne de Kobe ... y mentían al respecto. Eso no inspira mucha confianza, ¿verdad?
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Hay más preocupación por el bienestar animal
No solo nos estamos volviendo más conscientes de lo saludable que es nuestra comida, también nos estamos volviendo más conscientes de su procedencia. Cuando empiezas a hablar de carne, es un tema complicado incluso para las personas que no son vegetarianas o veganas. Cuándo Prevención escribió un artículo sobre las comidas más crueles del mercado, incluía cosas como ternera, foie gras, balut ... y ternera.
Sí, carne. No entraremos en detalles sangrientos, pero algunos piensan que las granjas industriales y los mataderos son tan malos que vale la pena poner todo en juego para detenerlos. Los manifestantes han descendido a los asadores de Toronto a Australia , no solo condenando al restaurante sino a los comensales que comían allí.
En 2016, una coalición de 50 organizaciones puso su mirada en Darden Restaurants, la empresa matriz de lugares como Olive Garden y Longhorn Steakhouse. La Centro de Diversidad Biológica dice que el movimiento se centró en lograr que la cadena hiciera más para mejorar sus estándares de bienestar animal y solo obtuviera carne de organizaciones responsables. Aunque Darden habló sobre la charla, ellos no siguieron el camino, dijeron los organizadores, y esa no es una buena publicidad en torno a un tema que ya es incómodo.
