Buena suerte encontrando lubina chilena en el menú de tu local. langosta roja . El plato puede ser increíblemente caro y, por lo general, solo se encuentra en restaurantes de alta gama. Pero, ¿qué es lo que hace que la lubina chilena sea tan cara?
Bueno, la respuesta corta sería oferta y demanda. 'Es caro porque el pescado es caro', dijo Matt Stein, director gerente de King's Seafood Distribution. Sabor . 'La demanda sigue superando a la oferta'. Sin embargo, los hechos detrás de esta costosa pieza de pescado son un poco más complicados. Analicemos el ascenso y la caída de la lubina chilena y dónde se encuentra hoy.
La lubina chilena se hizo muy popular en la década de 1990
YouTube La lubina chilena no es en realidad lubina, y no se limita estrictamente a las aguas de la costa de Chile. Alucinante, ¿verdad? Este bastante feo pescado era relativamente desconocido para los comerciantes de productos del mar antes de la década de 1970 y es miembro de la familia del bacalao (a través de La comida diaria ). Vive principalmente en las aguas profundas de la costa occidental de América del Sur y su área de distribución puede extenderse hasta las aguas antárticas. El nombre real de este pez es austromerluza patagónica, y seamos honestos, ese nombre es bastante poco apetitoso. Al menos eso es lo que pensó un mayorista de pescado que finalmente lo rebautizó como 'lubina chilena' por su carne blanca y escamosa.
Los chefs pronto se dieron cuenta y, a principios de la década de 1990, estaba en los menús de lugares como el Four Seasons y el restaurante japonés de alta gama Nobu. Incluso un nombre cae Parque jurásico impulsó la popularidad del pez (a través de Vicio ). Todo el mundo quería probarlo y los restaurantes no podían mantenerlo en stock lo suficientemente rápido.
Sin embargo, a principios de la década de 2000, la austromerluza patagónica estaba siendo objeto de sobrepesca (a través de National Geographic ).
La lubina chilena vuelve (y todavía no es barata)
La lubina chilena cayó en desgracia con la mayoría de los restaurantes después de que las campañas señalaran cómo sus poblaciones estaban amenazadas. Las prácticas de pesca sostenible eventualmente lo llevaron a una reaparición ... de alguna manera. El distribuidor de productos del mar de Nueva York Louis Rozzo dijo Sabor que 'la demanda es mucho menor de lo que solía ser'. Sin embargo, esto no significa que esté a punto de ser barato en el corto plazo.
Las existencias de pescado siguen siendo bajas y su precio ha ido subiendo gradualmente desde 2010, según Fuente de mariscos . En 2012, una porción de 8 onzas costaba alrededor de $ 15, pero en 2017 ese precio era de $ 21, aunque bajó a $ 20 en 2018. 'Lubina chilena, hubo un período en el que no había límite para ello'. director de ventas de Beaver Street Fisheries, dijo James Berger.
De los precios exorbitantes que los comensales están dispuestos a pagar por este delicado pescado, Berger explicó: “Algunos peces tienen rasgos que le dan invencibilidad. Una de esas cosas es el gusto. [La lubina chilena] es muy rica, se deshace en la boca y esa [apreciación] parece ser universal '. En otras palabras, este pescado no terminará en comidas valiosas en el corto plazo.
