Los jalapeños traen el calor a tus papilas gustativas - esa quemadura lenta que hace que tu nariz gotee, limpia tus senos nasales y hace que tu boca haga el cha-cha, todo al mismo tiempo. Los jalapeños son, en una palabra, 'calientes'. Puede que te sorprenda saber que estos pimientos picantes son en realidad una fruta, proveniente de la planta con flores conocida como capsicum annuum, que es un miembro de la familia de las solanáceas (a través de Locura de ají ). De acuerdo a Escama de pimienta , el Jalapeño recibe su nombre de la capital de Veracruz, México - 'Xalapa' o 'Jalapa' - donde estos pimientos son famosos por cultivar.
Si bien nos encantan los jalapeños verdes y rojos en nuestros nachos, sándwiches, salsas y casi en cualquier otro lugar al que queramos agregar una patada, estos pimientos ardientes en realidad se consideran bastante mansos cuando hablamos de esa sensación de ardor a la que hemos llegado. esperar cuando los comamos. De hecho, el jalapeño promedio tiende a registrar entre 2500 y 5000 unidades de calor Scoville en la escala Scoville (a través de Chilli World ). De acuerdo a Livestrong , la escala de Scoville mide el picante de un pimiento en una escala que va desde 0 hasta 16.000.000 de unidades de picante. Pero, ¿alguna vez notó que algunos chiles jalapeños son más picantes que otros y se preguntó por qué? Bueno, no me preguntes más.
Varios factores pueden influir en el calor de un jalapeño.
Para Livestrong , cuando decimos que la escala Scoville mide el nivel de especias de un jalapeño, lo que realmente queremos decir es que la escala mide la cantidad de capsaicina que contiene un pimiento. Este es el elemento de los chiles que empaca el calor y hace que su boca se sienta como si estuviera ocurriendo un incendio de cinco alarmas. La mayor concentración de capsaicina en un chile jalapeño se puede encontrar en sus semillas y la médula blanca según Mexicano por favor , s o si te gusta el sabor del jalapeño, pero lo encuentras demasiado caliente para manejar, siempre puedes quitar esos dos elementos para calmar el calor. Pero si todos tienen las semillas y la médula intactas, ¿qué hace que un jalapeño sea más picante que otro?
Locura de ají señala que hay una serie de factores que hacen que algunos jalapeños estén más calientes que otros, como la edad de la fruta; qué tan gruesa podría ser la placenta interna que contiene las semillas y la médula; y el clima, suelo y humedad del lugar donde se cultivó. Todas estas variaciones pueden influir en dónde aterrizará un jalapeño en la escala Scoville. El límite inferior de la escala de calor para un jalapeño es de alrededor de 2.500 unidades Scoville, y el límite superior es de aproximadamente 8.000. Si desea un jalapeño más dulce y suave, la tienda sugiere buscar los rojos, que son simplemente jalapeños más viejos y maduros que han permanecido en la vid por más tiempo que la fruta verde juvenil de la planta.
