Ian Spanier Jaimie Mackey
El servicio es fundamental para todo lo que hace el chef Robert Irvine. Más allá de sus marcas de restaurantes y licores, utiliza la Fundación Robert Irvine para apoyar a los militares y veteranos en servicio activo con énfasis en la salud física y mental. Nada demuestra mejor su pasión que Fresh Kitchen, una serie de restaurantes que satisfacen la necesidad de comidas eficientes y asequibles y al mismo tiempo brindan a los miembros del servicio alimentos saludables.
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La primera ubicación, un restaurante dentro del Pentágono, se abrió como parte de los esfuerzos de Irvine para ayudar al ejército a modernizar su oferta de alimentos en conjunto con el sistema H2F, o Salud y Fitness Holístico. También abrió Victory Fresh, un restaurante para llevar en Fort Jackson, Carolina del Sur, que ofrece una alternativa saludable a la comida rápida . Pero el chef Irvine no se detiene ahí. 'Estoy ayudando a los militares de toda la fuerza conjunta a modernizar su oferta de alimentos', dice Irvine.
¿Hasta la próxima? La próxima generación de Fresh Kitchen en Joint Base Andrews en Maryland, con planes de expandirse por todo el país y el mundo. en un entrevista exclusiva con SN , el chef Irvine nos dio información exclusiva sobre qué esperar. Como explica, 'El primero que se destina a la Base Conjunta Andrews es muy singular porque son todos productos sous-vide'. Irvine cree que este sistema cambiará la forma en que operan los restaurantes en el futuro, 'Y la Base Conjunta Andrews es el comienzo del cambio, junto con Fort Jackson, el Pentágono y muchas otras cosas que verán surgir muy pronto. Así que sí, estoy muy emocionado por eso'.
La comida al vacío revoluciona los restaurantes
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Lo que hace que Fresh Kitchen en Joint Base Andrews sea único es el concepto sous-vide. 'Será el primero de su tipo, puedo administrar un restaurante y alimentar a tantas personas como quiera con un par de personas, lo que significa comida saludable hecha rápidamente con muy pocos gastos generales', explica Robert Irvine.
Aprovechando la eficiencia de las cocinas de las comisarías militares, los alimentos se lavarán, cortarán y condimentarán previamente en una cocina central, y los chefs supervisarán la producción para garantizar una calidad y un sabor excepcionales. En el lugar, el personal se inspirará en los restaurantes de clase mundial y utilizar técnicas sous-vide para garantizar una consistencia impecable. Las porciones se envasarán en bolsas selladas al vacío y los circuladores de inmersión utilizarán agua calentada con precisión para cocinar los alimentos a la temperatura perfecta en todo momento.
Esto permitirá a Irvine, en el futuro, ofrecer comidas con calidad de restaurante en instalaciones militares de todo el mundo, trabajando con un personal pequeño pero poderoso y maximizando el sabor y la calidad. El personal de cada ubicación preparará las comidas a pedido, pero los restaurantes no necesitarán una brigada de cocina de cocineros de línea manejando la estufa para que esto suceda. 'Es el restaurante del futuro', afirma Irvine. 'No hay nada parecido en el mundo, eso te lo diré'.
Sirviendo a quienes nos sirven
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En la mente del chef Robert Irvine, la comida ocupa el segundo lugar después del servicio. A través de su trabajo con el ejército, Irvine vio que era necesario brindar una mejor nutrición a quienes hacen sacrificios todos los días, y desarrolló Fresh Kitchen como una oportunidad para servirles a cambio con muy pocos gastos generales.
Irvine cree que los miembros del servicio, los profesionales médicos, los maestros y más merecen alimentos saludables y de alta calidad. 'Así que lo que me entusiasma es darles a nuestros hombres y mujeres que visten la tela de nuestra nación, a nuestros socorristas, alimentos más saludables porque les pedimos que sean atletas. Podemos comprar todos los tanques, aviones y trenes que quieras. 'Desafortunadamente, no funciona sin nosotros, los humanos'.
Fresh Kitchen es y será una oportunidad para brindar alimentos de la mejor calidad a las personas en primera línea para que puedan hacer lo que mejor saben hacer: servir a otras personas. Irvine dice: 'La comida es una parte integral de la vida. La comida es esperanza... Pones un plato de comida frente a alguien, eso lo abre. Y eso es lo que me encanta de mi trabajo. No tengo un trabajo. Me apasiona cambiar vidas a través de la comida'.
Cocina Fresca Se espera que la Base Conjunta Andrews abra en la primavera de 2024.
