La humilde pechuga de res es un poco como el Owen Wilson del mundo de la carne. Este guapo ragamuffin es uno de los primeros en la lista y un verdadero placer para la multitud, que es probablemente la razón por la que lo ves tan a menudo en bodas, funerales y la película ocasional de Wes Anderson. Dicho esto, la pechuga, el corte de carne que proviene del pecho de un bovino, puede ser masticable y difícil de tragar si no se cocina bien (ver: Zoolander 2 ), pero si tienes la paciencia para cocinar la pechuga a fuego lento y bajo, tendrás un espectáculo espectacular en tu cocina.
Debido a que desea que todos esos tejidos fibrosos que sostienen su pechuga juntos se disuelvan gradualmente, la pechuga a menudo se hace en una olla de cocción lenta o en un ahumador (a través de Real simple ). Pero a Ree Drummond, también conocida como La mujer pionera, le gusta cocinar su pechuga en el horno, estofarla con sus propios jugos y algunos ingredientes especiales. Y dado que Drummond está criando a cinco niños en un rancho en Pawhuska, Oklahoma, tendemos a darle el beneficio de la duda cuando se trata de la forma correcta de cocinar carne para una multitud (a través de La mujer pionera ).
Dale tiempo a tu pecho y fuma
Drummond recomienda marinar la pechuga de res durante 24 durante 48 horas en una combinación de jugo de limón, salsa de soja, consomé de res y ajo, más un ingrediente que suena como la próxima campaña publicitaria de Hansel: Liquid Smoke. 'Le da un ligero sabor a nogal a la carne', dice Drummond. En otras palabras, una excelente manera de comprar ese sabor recién salido del fumador, sin comprar un fumador completo. (Si no tiene humo líquido a mano, BBC buena comida sugiere una mezcla de especias con un poco de pimentón ahumado español, que crearía el mismo efecto que el humo líquido de Drummond).
Una vez que ese chico malo esté preparado para el horno, prepárate para darte prisa y esperar. No darle a la pechuga el tiempo suficiente para que se ablande con el tenedor, desarrollar esos sabores ricos y una textura que se derrite en la boca, es una de las errores comunes que la gente hace al cocinar este corte de carne en particular. The Pioneer Woman recomienda unos 40 minutos de tiempo de cocción por libra, pero agrega que si no está totalmente tierno después de eso, déle otra hora. Si encontró a Owen Wilson duro en sus primeros años, por ejemplo, pero llegó a amarlo con el tiempo, sabe exactamente de lo que estamos hablando.
