Bloomberg / Getty Images La Estrellas Michelin han sido durante mucho tiempo el estándar de oro de la delicadeza culinaria. Muchos chefs de alto nivel han invertido innumerables horas de esfuerzo para ganar incluso una estrella, y mucho menos las siempre esquivas tres: el sello de calidad para lo mejor de lo mejor. Como era de esperar, es un asunto bastante arduo, y algunos chefs incluso han decidido devolver sus estrellas Michelin porque sienten que son demasiado exigentes para mantener. Aun así, perder una estrella Michelin puede ser peligroso, porque también puede alejar el negocio.
Es un mundo cruel, ser un gran chef que acaba de recibir su primera estrella. Entonces, imagina lo cruel que es cuando eres poco más que un niño. Hoy, veremos cómo el chef Aidan Byrne ganó una estrella Michelin a la tierna edad de 22 años (a través del BBC ) y cómo le ha ido desde entonces. Aquí está la verdad no contada del chef más joven en ganar una estrella Michelin.
Aiden Byrne encontró cocinar casi accidentalmente
Instagram / Aiden Byrne Dado que Aiden Byrne se unió al prestigioso club de chefs con estrellas Michelin a una edad tan temprana, probablemente no sea una sorpresa que fuera un prodigio de la cocina. Sin embargo, en una entrevista con El expediente de Foxley , el estimado chef revela que en realidad ingresó al mundo culinario en gran parte por accidente. ¡Es un poco extraño! dijo el chef. `` Cuando era un muchacho joven, de unos 12 o 13 años, no tenía ni idea de lo que quería hacer, no tenía ni idea de lo que quería hacer con mi carrera o el resto de mi vida ''. Si bien es fácil imaginar a alguien como Byrne recogiendo el cucharón cerca, inmediatamente después de pronunciar su primera palabra, que sería, por supuesto, 'Fromage' o algo así, el chef admite plenamente que se topó con su futura carrera por pura casualidad. . 'Tuve mucha suerte de haber elegido una asignatura en particular en la escuela, que fue la restauración', dijo Byrne. 'Tan pronto como entré en ese salón de clases, me sentí completamente cómodo, que aquí era donde quería estar'.
En la época de Byrne, era bastante poco común que un niño entrara en el mundo de la cocina de esa manera, por lo que terminó siendo el único niño en la clase de 30 personas y fue intimidado por su elección. Sin embargo, perseveró porque sabía que había encontrado su pasión.
La estrella y como llegó a ser
Instagram / Aiden Byrne El camino hacia una estrella Michelin suele ser largo y arduo, aunque el camino de Aiden Byrne es considerablemente más corto que el de la mayoría. Por Gestión de la cal , su primer trabajo como profesional fue en la cocina de un pequeño hotel durante sus años universitarios, y después de terminar su educación, comenzó a ganar sus habilidades en el Royal Garden Hotel de Londres. De acuerdo con la BBC , esta fue la única opción que Byrne vio por sí mismo, ya que el hombre mismo admite plenamente que cocinar es prácticamente lo único en lo que es bueno.
Byrne pronto se mudó de los hoteles a los restaurantes Michelin reales en todo el Reino Unido, y finalmente se encontró en el restaurante Adlards en Norwich. Según se informa, el joven un día opinó que cuando el 'jefe' no estaba presente en el establecimiento, la calidad de la comida parecía disminuir. Rápidamente fue nombrado Jefe de Cocina de Adlards, lo que resultó ser un movimiento increíblemente bueno. La elaborada cocina de Byrne le valió al establecimiento una estrella Michelin después de solo seis meses.
A Aiden Byrne le gusta jugar bien en la cocina
Instagram / Aiden Byrne Es fácil imaginar que todos los chefs británicos comparten el aire intimidante de Gordon Ramsay , pero a Aiden Byrne no le importa un bledo jugar duro. En 2018, incluso dijo The Manchester Evening News que su nuevo restaurante en Manchester, 20 Stories, ofrecía al personal un sistema de turnos que efectivamente les da una semana laboral de tres días y medio, en un esfuerzo por cambiar las cosas. 'Como joven chef que crecía, eso era completamente inaudito', señaló. 'Tenemos que ofrecer ese equilibrio entre el trabajo y la vida, y con razón. Fuimos abusados, o abusaron de nuestro deseo de tener éxito, haciéndonos trabajar de 80 a 90 horas a la semana, si no más. Solíamos ir al trabajo a las 6 en punto un lunes por la mañana y, literalmente, salíamos del trabajo un domingo por la mañana '.
Si bien Byrne se apresura a notar que los horarios de trabajo extravagantes del pasado eran simplemente algo que tenía que soportar para tener éxito en el negocio, le dijeron La comida cuadrada que está más que preparado para hacer su parte para mejorar las actitudes en la cocina. 'Siempre estoy convencido de que tenemos una cocina amigable', dijo mientras hablaba de su nuevo restaurante, Manchester House. `` He trabajado en lugares realmente desagradables y no quiero que Manchester House sea uno de ellos ''.
A Aiden Byrne's no le gusta nombrar sus influencias culinarias, pero admira a muchos chefs
Stuart C. Wilson / Getty Images Algunos profesionales se apresuran a recitar una lista de influencias cuando se les pregunta, pero aunque Aiden Byrne admite haberse inspirado en otros grandes culinarios, parece que prefiere mantener las cosas bastante vagas. `` He recibido influencias de varias personas a lo largo de mi vida porque cuando sacrificas tanto por una carrera que exige tanto, necesitas un apoyo moral continuo '', dijo. La gran vida británica . Sin embargo, cuando se trata de los chefs que admira, con mucho gusto le dará uno o dos nombres. `` Trabajé para Tom Aikens en Pied à Terre y era su jefe de cocina cuando abrió Tom Aikens '', reveló Byrne a Comida completa . `` Estaba en mi nivel más bajo debido a lo duro que estábamos trabajando, pero no hubiera querido estar al lado de nadie más. También busco consejo en Marcus Wareing; ha sido fantástico '.
En una entrevista con El expediente de Foxley Byrne también ha notado que siente mucho amor por el famoso chef experimental Heston Blumenthal (en la foto), aunque se abstiene de mencionarlo como una influencia. 'Mi inspiración en la cocina llegó mucho antes de que Heston fuera tan aventurero como ahora', dijo Byrne. “Simplemente lo admiro, estoy muy orgulloso del hecho de que él cocina y sea dueño de restaurantes en nuestras costas. Creo que la mayoría de la gente debería apreciar eso y respetarlo, de verdad '.
Aiden Byrne tomó una gran decisión de bloqueo
Instagram / Aiden Byrne La pandemia de Covid-19 afectó duramente a la industria de la restauración y la hostelería, pero a medida que Gran hospitalidad nos dice, Aiden Byrne aprovechó estas circunstancias sin precedentes para embarcarse en una aventura completamente nueva e inesperada, o, más bien, una versión actualizada de un viejo y muy querido. Uno de los restaurantes de Byrne ya había cerrado durante la pandemia, y también se retiró de una nueva empresa emprendedora para abrir un nuevo restaurante y un pub contiguo como parte de un nuevo proyecto inmobiliario. De hecho, Byrne decidió renunciar a todos y cada uno de sus emprendimientos comerciales ... excepto uno.
Para Información confidencial de Manchester , el chef ha decidido centrarse exclusivamente en The Church Green, un pub que él y su esposa, Sarah, han operado en Lymm, Reino Unido, durante más de una década. Byrne dice que la idea comenzó cuando estaba haciendo algunas tartas para el vecindario durante el encierro y, de alguna manera, la cosa se convirtió en una tienda de delicatessen completa. 'Estaba haciendo pasteles para mis [vecinos] y lo puse en Facebook y prácticamente todo Lymm los pidió. Entonces pensamos, ¿sabes qué? Tenemos un garaje en desuso conectado a The Church Green, así que lo hemos destruido por completo y lo vamos a convertir en una tienda de delicatessen donde pueda vender toda mi charcutería ''. Cuanto más pensaban él y Sarah en ello, más sentido tenía escalar y apostar por el acogedor pub.
