Si alguna vez ha comido en un restaurante indio, es probable que haya probado el ingrediente parecido al queso blanco más conocido como paneer. Ya sea en su saag paneer, matar paneer o paneer tikka, el ingrediente es un alimento básico en muchos platos indios clásicos (a través de Casa de la maravilla ).
Mairgold Maison explica que el paneer es un queso blando del sur de Asia elaborado cuajando leche caliente con jugo de limón. vinagre , yogur o ácido cítrico. Dado que no hay cuajo involucrado en el proceso de coagulación para hacer paneer, resulta ser un queso vegetariano. Esto, Jamie Oliver dice, lo convierte en una opción popular de proteína que funciona para el dieta sin carne seguido por muchos en la India.
El proceso de elaboración del paneer no requiere envejecimiento ni cultivo, lo que significa que el paneer es muy fácil de hacer en casa, a diferencia de muchos otros quesos, lo que también aumenta su popularidad. Según esta receta del chef Sukhi Singh , todo lo que necesitas es un galón de leche entera, estopilla, suero de leche y un poco de jugo de limón, ¡y listo! Hacer paneer fresco en casa puede ser tan fácil como eso.
Cocinar con paneer
A diferencia de la mayoría de los otros quesos, el paneer no se derrite. Esto, La cocina explica, es la mayor fortaleza de paneer. Se pueden agregar trozos de paneer a las sopas y curry , en capas en sándwiches y ensartados en brochetas sin que el queso se convierta en un desastre pegajoso y derretido.
Marigold Maison compara el sabor del paneer con el de los quesos frescos como la ricota italiana o el requesón (como el que venden en los supermercados estadounidenses). Aunque estos quesos a menudo pueden tener un sabor bastante soso, Jamie Oliver dice que es el sabor suave y lechoso del paneer lo que hace que combine maravillosamente bien con sabores fuertes y picantes. El medio dice además que el uso de paneer no se limita simplemente a alimentos salados: una versión más suave y desmenuzable de paneer, conocida como chenna, es el ingrediente estrella en los dulces indios populares como rasgulla y sandesh.
Pero ten cuidado La cocina sugiere que paneer no tiene una vida útil particularmente larga. Guarde las sobras en el refrigerador si es necesario, pero haga planes para usarlas pronto.
