Si alguna vez ha visto un episodio de 'The Great British Baking Show', es probable que haya escuchado a Mary Berry llamarlos bizcochos en lugar de galletas, horneados en lugar de postres o bizcochos en lugar de pasteles. Algunos son más conocidos que otros, pero los términos e ingredientes para hornear a menudo tienen nombres diferentes en el Reino Unido y los EE. UU., Y esto también se aplica a la harina. De acuerdo a Bueno saber En la guía de terminología de cocina británica y estadounidense, la harina fuerte es simplemente lo que se conoce como harina de pan en los EE. UU. La harina común británica es EE. UU. harina para todo uso , La harina integral británica es harina de trigo integral estadounidense, y la harina autoleudante británica se llama harina autoleudante en los Estados Unidos.
Puede ser frustrante cuando te das cuenta de que no puedes encontrar un ingrediente en tu cocina, y mucho menos en tu supermercado local, así que la próxima vez que te encuentres con una receta que requiera harina fuerte, no es necesario que vayas a un supermercado internacional para rastrearlo. Aparte del nombre, la harina de pan y la harina fuerte son exactamente lo mismo: la encontrará justo al lado de la harina para todo uso en el pasillo de horneado.
¿Por qué la harina fuerte se llama 'harina de pan' en los EE. UU.?
La harina fuerte contiene 11-13% de proteína, mientras que la harina para todo uso contiene 9-11% de proteína (a través de Buen provecho ). Sobre el papel, puede que no parezca que haría una gran diferencia, pero en el tazón y en el horno, ciertamente lo hace. Esto se debe a que la cantidad de proteína en la harina corresponde directamente a la cantidad de gluten que se forma cuando se activa con el agua. 'El gluten le da estructura a los productos horneados: cuanto más gluten, más 'fuerte' es la harina', explicó Bon Appétit.
Todos los productos horneados con alto contenido de gluten requieren harina fuerte y rica en proteínas, y el pan es el más común, por lo que se llama harina de pan en los EE. UU. El gluten es particularmente crucial en el horneado de pan, porque es lo que hace que la masa sea elástica y elástica. Cuando se amasa la masa, la red resultante de hebras de gluten atrapa y permite que se formen bolsas de aire, lo que finalmente produce una textura masticable pero esponjosa cuando se hornea. Esos agujeros característicos que ves en las baguettes y panes de chapata (en la foto de arriba) solo existen debido a la cantidad de gluten en la masa.
¿Cuándo debe hornear con harina fuerte en lugar de harina para todo uso?
Aunque la harina fuerte se llama técnicamente harina de pan en los EE. UU., Eso no significa que deba usarse exclusivamente en recetas de pan. De hecho, algunos panes como las galletas y el pan de soda irlandés son mejores con harina para todo uso, mientras que algunos postres como rollos de canela y rosquillas son mejores con harina fuerte. Todo se reduce a la textura que desea producir. No querrás comer un pastel que sea tan masticable como un bagel o, alternativamente, un bagel que sea tan suave como un pastel. Pero para recetas como masa de pizza o rosquillas, puede optar por cualquiera de las dos opciones, según sus preferencias. Buen provecho La regla general, por lo tanto, es usar harina fuerte cuando desee un producto final más masticable, harina para todo uso cuando desee uno ligero y tierno, o una mezcla de ambos cuando desee un equilibrio.
Si le preocupa que su postre sea demasiado parecido al pan, pero aún desea que tenga una textura más masticable, tenga la seguridad; de acuerdo a La mujer pionera , la harina fuerte no sube más que la harina para todo uso. A menos que esté amasando demasiado la masa y agregando levadura adicional, su postre no se convertirá en una barra de pan con solo usar harina fuerte. El único resultado que se ve afectado es la textura.
¿Qué puedes sustituir por la harina fuerte?
Harina para pastel es básicamente harina para todo uso con maicena, mientras que harina con levadura es básicamente harina para todo uso con polvo de hornear y sal, pero la harina fuerte no es tan fácil de sustituir o hacer en casa. Debido a que las recetas que requieren harina fuerte dependen en gran medida del contenido de proteínas, es importante usar un sustituto que tenga uno comparable. Clase maestra se recomienda usar harina de espelta, harina 00 o harina de trigo. Estas harinas son tan ricas en proteínas como la harina fuerte; sin embargo, no son perfectamente intercambiables, ya que contienen 'diferentes proporciones de gliadina y glutenina que el trigo duro estándar que se usa para hacer harina de pan'. En comparación con la harina fuerte, la harina de espelta es más nuez y la harina 00 es un poco más suave (pero no tan suave como para todo uso). La harina de trigo es mucho más densa, aunque esto se puede compensar mediante la adición de más líquido y un período de reposo más prolongado.
Cada harina es diferente, por lo que si desea experimentar con la textura de sus productos horneados, la harina fuerte es definitivamente la clave. Incluso si no está horneando pan, sigue siendo una gran adición a su despensa; solo asegúrese de buscar 'harina de pan' en lugar de harina fuerte si se encuentra en los EE. UU.
