imágenes falsas Ya sea que esté tomando un refrigerio rápido y solo tenga el cambio a mano en su automóvil o necesite alimentar a todo un equipo de fútbol de secundaria, un menú de un dólar puede salvarle la vida. No solo es asequible, sino que generalmente es un bocadillo caliente que es más delicioso de lo que realmente quieres admitir, y satisface el antojo de un placer culpable ocasional o frecuente. Los elementos del menú suelen ser la cantidad justa para cuando no tienes mucha hambre, pero sabes que necesitas algo para comer, y cuando estás de viaje, es perfecto.
Parece que sería beneficioso para todos, excelente para los clientes y también excelente para los lugares de comida rápida. Hace que la gente entre por la puerta, y eso es lo que quieren, ¿verdad? Pero casi indiscriminadamente en el panorama de la comida rápida de Estados Unidos, los menús en dólares están desapareciendo.
¿Por qué? En realidad, es una combinación complicada de muchas cosas y algunas son muy sorprendentes.
Precios de la carne e inflación
imágenes falsas En 2013, McDonald's anunció (a través de El Atlántico ) iban a deshacerse por completo de su menú de dólares. Incluso eso terminó siendo más complicado de lo que parecía a primera vista, y resultó no ser tanto una desaparición como un reinicio.
En el centro del problema estaba el dinero. De acuerdo a QSR , McDonald's lanzó su Dollar Menu en 2003. La competencia continua entre las cadenas de comida rápida mantuvo los precios bajos mientras todos luchaban por su pedazo del pastel, pero una década después del lanzamiento, esos precios del Dollar Menu se volvieron problemáticos.
A lo largo de los años, el costo de los ingredientes ha ido en aumento. Los precios que pagan los franquiciados por los ingredientes han fluctuado, pero ¿el menú del dólar? Eso sigue siendo el mismo precio bajo, bajo, y eso es un gran problema.
Solo mire el costo de comprar carne de res. De acuerdo con la Fundación oficial de datos , el precio de la carne cruda fue un 69 por ciento más alto en 2013 que en 2002. Eso es un aumento promedio de más del 4 por ciento cada año y, como puede imaginar, el margen de ganancia en los artículos de menú a precios económicos simplemente no es lo suficientemente amplio. para capear ese tipo de aumento.
La demanda de Burger King
imágenes falsas En 2009, la salsa de tomate llegó al ventilador cuando Burger king Los franquiciados se unieron para protestar contra la promoción de hamburguesas dobles con queso de 99 centavos a largo plazo de la empresa. La razón de la indignación fue bastante simple: cada una de esas hamburguesas dobles con queso les costó alrededor de $ 1.10.
twix derecho vs twix izquierdo
De acuerdo a Business Insider , los franquiciados rechazaron originalmente el impulso de las corporaciones para vender las hamburguesas súper baratas, y el conflicto finalmente condujo a una demanda en nombre de los franquiciados. Burger King dijo que tenía derecho a obligar a los franquiciados a participar en promociones, mientras que los franquiciados dijeron que no era correcto que intentaran obligarlos a vender un producto con pérdidas. Algunas tiendas, como una franquicia familiar de la ciudad de Nueva York dirigida por Elizabeth y Luan Sadik, ya habían cerrado en el pasado porque los artículos de bajo precio cavaban demasiado en sus ganancias. Los franquiciados luchaban para evitar que volviera a suceder.
En 2011, Reuters informó que la empresa y sus franquiciados se habían asentado. A cambio de retirar la demanda, a los franquiciados se les dio más control sobre los precios, las promociones y, en última instancia, el menú de valor. Nadie puede esperar que un restaurante venda su producto con pérdidas, especialmente cuando están pagando regalías a su empresa matriz por cada hamburguesa vendida.
Los millennials no se lo creen
Los restaurantes de comida rápida están atrapados en una especie de Catch-22. Por un lado, deben ser lo suficientemente baratos para atraer a una base de clientes que busca una comida súper barata, pero por otro lado, esa misma comida súper barata no le va bien a todo un grupo demográfico: los millennials y Generación Z.
De acuerdo con la BBC , las personas menores de 40 años no solo se alejan de los precios del menú en dólares, sino de la mayoría de la comida rápida en general. Están dispuestos a gastar más dinero en sus almuerzos, siempre que obtengan ingredientes sostenibles y de alta calidad.
Abrumadoramente, los millennials ha dicho que para que coman en lugares de comida rápida como McDonald's, la comida tendría que ser de mayor calidad, más nutritiva y servida sin ingredientes artificiales, algo que es bastante difícil de lograr con un artículo de $ 1 sin perder mucho dinero. Mejores ingredientes cuestan más dinero, después de todo.
Los menús se estaban llenando demasiado
imágenes falsas La gente no solo quiere ingredientes más frescos, ellos quieren mas saludable ingredientes también, y de acuerdo con Forbes , las cadenas de comida rápida están respondiendo.
coberturas supremas de pizza hut
En 2016, McDonald's estaba considerando no solo el costo de hacer negocios con estas nuevas demandas, sino también el costo que se traspasaría a sus clientes. El viejo dicho de que obtienes lo que pagas es cierto, y dado que los clientes se inclinaban más por las ensaladas, los rollitos y los cereales integrales, que son mucho más caros de hacer, debutaron en el menú con precios mucho más altos que $ 1.
Y eso, a su vez, conduce a un acto de equilibrio. Agregar elementos de menú más saludables significa reevaluar un menú completo, porque no puede seguir agregando cosas a un menú sin eliminar otras. The Balance Small Business advierte que uno de los componentes clave de cualquier restaurante es tener un menú de tamaño manejable: reduce el desperdicio, el caos en la cocina y la confusión de los clientes. Y, cuando se trata de mantener un menú equilibrado con cosas saludables y de alta gama en un extremo, ¿adivinen qué más se debe cortar? Las cosas baratas que simplemente no les hacen ganar dinero.
No tantas personas piden fuera del menú de dólares como crees
imágenes falsas No hace falta decir que cualquier restaurante querrá quedarse con los artículos que la mayoría de la gente busca, los artículos que les generan más dinero y los artículos que atraen a la gente. Cuando se trata de popularidad, no hay tanta gente pidiendo menús en dólares como cabría esperar.
Tomemos McDonald's, por ejemplo. En 2013, cuando todavía estaban enfocados en hacer que su menú de dólares fuera más grande, más malo y más exitoso, el Chicago Tribune encontrado (a través de Business Insider ) que una parte sorprendentemente baja de su negocio llegó a través de la sección más asequible de su menú.
Solo entre el 13 y el 15 por ciento de sus ventas provienen del menú del dólar, y eso es casi increíblemente bajo. También ocurre lo mismo con otras cadenas, y los analistas de la industria dicen que esos clientes también son una parte de la base de consumidores que simplemente no pueden permitirse perder. Después de todo, el 15 por ciento de las ventas no parece mucho, hasta que se habla de perderlo.
Los clientes dicen que aunque les gusten más otros restaurantes y comidas, McDonald's hizo que regresaran con valor. Entonces ... ¿cómo tienen lo mejor de los mundos?
En su lugar, se implementaron menús escalonados de 'dólares'
imágenes falsas No fue hasta 2017 que McDonald's anunció oficialmente que lanzarían un reemplazo para su menú de dólares. El anuncio fue recibido con todo tipo de optimismo, con Business Insider diciendo que tenía el potencial de ser 'la mayor noticia de comida rápida en años'. Dijeron que para principios de 2018, los clientes con presupuesto limitado volverían a tener algunas opciones de ganga, todos los elementos del menú con un precio de $ 1, $ 2 y $ 3. Esto parece un ganar-ganar: las cadenas aún podrían ofrecer algunos elementos del menú a precios bajos, sin ir tan bajo que terminen perdiendo.
Sin embargo, avance rápido hasta finales de 2018, y Business Insider ya no estaba impresionado. El menú escalonado no había tenido tanto éxito como McDonald's había esperado, y volvieron a la mesa de dibujo para proponer cosas como ofertas Mix-n-Match, opciones que evitarían los escollos que habían descubierto con su sistema escalonado. .
Los analistas dicen que McDonald's no solo está demasiado enfocado en sus ofertas del menú del dólar, sino que el sistema por niveles alienta a los clientes más preocupados por el presupuesto, aquellos a los que más se dirigen, a optar por los alimentos de menor costo en lugar de las opciones de mayor precio. . No ayudó cuando eliminaron la mejor oferta del menú, el Happy Meal de $ 3, y dejaron a los clientes con niños que buscaban una ganga en otro lado.
breyers no se derrite
Sonic y Wendy's lo están haciendo de manera diferente
imágenes falsas Cuando se trata de valor, Wendy's y Sonic tienen dos formas muy diferentes de hacer las cosas.
De acuerdo a QSR Wendy's fue en realidad la primera en promover la idea de un menú en dólares, allá por 1989. Pero lo hicieron de manera un poco diferente, y eso les permitió resistir el cambio un poco mejor que McDonald's y Burger King. Si bien esas dos cadenas tomaron elementos del menú establecidos, como la hamburguesa doble con queso, y bajaron el precio, Wendy's creó su menú de 99 centavos desde cero. Desarrollaron artículos que podían vender a ese precio y se aseguraron de que los clientes pudieran elegir entre pedir una comida completa del menú económico. Funcionó. Hoy en día, ya no tienen un menú de 99 centavos, pero tienen un menú económico que está lleno de artículos diseñados para venderse a precios muy bajos (que, en muchos lugares, todavía cuesta menos de $ 2).
Y de acuerdo con el Wall Street Journal , Sonic se alejó aún más del menú de valores. Al mismo tiempo que McDonald's abandonaba el menú del dólar, Sonic estaba siendo 'más estratégico' para mantener los precios asequibles y, al mismo tiempo, seguir siendo lo suficientemente bajos en todos los ámbitos para que la gente volviera. Los analistas tenían dudas sobre mantenerse fuera del juego del menú del dólar, pero Sonic se duplicó cuando se trataba de ni siquiera tener un menú de valor en las obras, prefiriendo agregar elementos 'premium' en su lugar.
No son muy buenos para conseguir nuevos clientes en la puerta.
imágenes falsas Hay dos tipos de clientes: los que tiene y los que está intentando conseguir. Dicho esto, hay una pregunta importante que las cadenas de restaurantes deben hacerse: ¿Tener un menú económico o un menú económico aleja a los clientes de las cadenas que no lo tienen?
En 2018, la firma de investigación de mercado NPD Group realizó un estudio para tratar de determinar si los nuevos clientes se sentían atraídos a un lugar determinado por sus ofertas de menú en dólares, y la respuesta corta es: No. Encontraron eso, aunque una abrumadora mayoría de Los clientes que compraron algo del menú económico lo compraron como complemento de un elemento del menú normal, no hubo un aumento en el número de nuevos clientes vinculados a las promociones del menú económico.
Warren Solocheck, presidente de su división de servicio de alimentos, dijo (a través de Cambiar tabla ) que fue un resultado sorprendente. Si bien parece lógico que las personas estén más dispuestas a probar un nuevo lugar cuando el riesgo financiero es mínimo, las cifras simplemente no reflejan eso.
Está asociado con un problema de marca.
imágenes falsas La imagen lo es todo, y aproximadamente en 2017, McDonald's estaba comenzando a descubrir que su imagen súper asequible no les estaba haciendo ningún favor en un mundo cambiante. De acuerdo a QSR , hay algo bastante sencillo en el corazón de las difíciles ventas de McDonald's: son conocidos por la comida barata y caliente en un momento en que la gente solo quiere más, y el menú del dólar no ayudó.
El analista de Motley Fool Jason Moser lo expresó de esta manera: '... Realmente no sé si McDonald's puede hacer algo. Creo que parte de su problema es que, incluso si pueden mejorar su juego en el lado de la calidad, creo que hay un problema de marca en este momento ''.
Para renovar su imagen, McDonald's está reimaginando sus favoritos e invirtiendo en tecnología móvil y quioscos de pedidos. También están tratando de deshacerse un poco de su imagen 'barata', y eso significa cerrar la puerta al menú del dólar.
Similar, Jack en la caja El menú de valor reciente fue un fracaso, probablemente porque su base de clientes establecida no va allí por valor, sino por calidad. De acuerdo a analistas Ofrecer alimentos mucho más baratos de lo que los clientes están acostumbrados en realidad puede haber perjudicado su marca más que ayudarla.
La teoría detrás de por qué los menús de ganga siguen vigentes
imágenes falsas El menú del mundo del dólar se basó en esto: atraer a la gente con valor, incitarlos a comprar más y ganar dinero y clientes habituales a largo plazo. Pero en el panorama cambiante de hoy en día, simplemente ya no funciona, y eso es cierto tanto si está buscando clientes que valoran la calidad sobre la cantidad como clientes con ganas de regatear. Todo cambia, y eso incluye menús en dólares.
Según Patricia Smith de la Universidad de Michigan (a través del BBC ), la única forma en que los menús en dólares son rentables es si venden esos artículos en cantidades masivas. Están buscando clientes que vayan a pedir una comida completa fuera de la tabla de valor, luego agreguen un postre de $ 1 al final, y esperan que algunas personas en la fila detrás de ellos hagan lo mismo. Mientras eso siga sucediendo, los menús de valores probablemente se mantendrán de una forma u otra, es posible que no se vean como está acostumbrado.
