Si meter ese gran recipiente de yogur en el congelador suena como una manera brillante de mejorar la calidad congelada de su batido matutino, o incluso como un postre helado por sí solo, es hora de pensarlo de nuevo. Congelar yogur no siempre es una gran idea, y puede costarle todo el recipiente si no tiene cuidado. Como La cocina explica, los lácteos, incluido el yogur, a menudo se separan en el congelador, por lo que el sabor y la textura se ven comprometidos.
La razón por la que esto sucede tiene que ver con cómo se hace el yogur, que es calentando la leche. A medida que las estructuras de las proteínas cambian durante este proceso, se forma un gel endeble alrededor del agua y la grasa, como una vaina de detergente con jabón líquido en su interior. Cuando el yogur se congela, hace que el agua del interior se extraiga del gel, lo que hace que la estructura se colapse y se separe. Esto no significa que el yogur sea necesariamente malo, simplemente no es el mejor momento para comerlo solo. Sin embargo, los cocineros caseros aún pueden usarlo mientras hornean (a través de Cook's Illustrated ).
Yogures que puedes congelar
Don Emmert / Getty Images Sin embargo, no todo son malas noticias sobre la congelación del yogur. Los yogures que han agregado pectina y gelatina en realidad podrían tender a funcionar mejor en el congelador. Yogures como Chobani Simply 100 Greek Yogurt tienen pectina y otros como Yoplait's Greek 100 Whips !, Thick and Creamy, y Dannon's Light and Fit Greek Yogurt Mousse han agregado gelatina (a través de Come esto ), lo que los convierte en posibles candidatos para su congelador.
En los yogures con pectina y gelatina añadidas, estos ingredientes actúan como estabilizadores que apoyan la red de proteínas del yogur. Básicamente, la textura y la estructura del yogur tienen un respaldo que ayuda a mantener su consistencia en lugar de separarse. Es por eso que estos tipos de yogur se mantienen bien en el congelador, lo que los convierte en una excelente adición congelada para batidos o para un almacenamiento más prolongado. Sin embargo, el hecho de que estos tengan lo que se necesita para abrazar el frío no los hace saludables. Vale la pena señalar que algunos también tienen mucha azúcar agregada. Por lo tanto, tome decisiones informadas sobre el yogur, especialmente si está buscando opciones o alternativas saludables.
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