Si alguna vez compró una tonelada de verduras frescas y crudas y se dio cuenta de que muchas de ellas podrían echarse a perder antes de poder cocinarlas y comerlas, entonces congelarlas parece una forma bastante lógica de hacerlo. También es fácil pensar que alinearlos en una sola capa en una sartén y congelarlos rápidamente antes de guardarlos en una bolsa o recipiente de plástico resellable y apto para congelador es la forma correcta de congelar sus verduras. Sin embargo, resulta que esta es en realidad la forma incorrecta de hacerlo (a través de Sabor a casa ).
Si bien nos encantaría que todo fuera fácil, congelar verduras crudas requiere un poco de trabajo extra para las piernas. Sin embargo, la mano de obra adicional garantizará que sus productos se mantengan lo más frescos posible. Por lo tanto, para almacenar adecuadamente las verduras frescas, primero debe blanquearlas. Eso significa que debe cocinar rápidamente las verduras en agua hirviendo hasta que estén un poco cocidas, pero aún estén crujientes y de color brillante, generalmente de uno a cinco minutos, dependiendo de la verdura. Después de que estén cocidas, remoje las verduras en agua helada para sacudirlas y detener el proceso de cocción. A continuación, simplemente drene el agua, séquelos y guárdelos en bolsas de congelador en el congelador (a través de El abeto come ).
Por qué debería congelar las verduras crudas de esta manera en su lugar
Si se pregunta por qué este paso aparentemente simple es tan importante, hay una buena razón detrás de él. Blanquear la mayoría de las verduras antes de congelarlas ayuda a que las frutas y verduras mantengan su color brillante y vibrante, así como a retener los buenos nutrientes que contienen. La forma en que el blanqueamiento logra esto es deteniendo el funcionamiento de ciertas enzimas. Estas enzimas son las que hacen que las verduras se echen a perder. Cuando las verduras no se blanquean antes de congelarlas, a menudo pierden algo de color y pueden volverse opacas, y a veces también puede cambiar la textura (a través de La cocina ).
Aunque escaldar es sin duda una buena idea antes de congelar muchas verduras diferentes, no es una regla general para todos. Por ejemplo, las verduras de hoja verde como la col rizada, las espinacas y las acelgas no tienen que blanquearse. Tampoco querrá blanquear verduras como papas, calabacines o tomates.
Las verduras que realmente debe blanquear antes de congelar incluyen coles de Bruselas, zanahorias, espárragos, brócoli, coliflor, frijoles y guisantes. Con un poco de tiempo extra para cuidar estas verduras antes de congelarlas, puede almacenar y disfrutar de productos frescos durante todo el año.
