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Los baristas suelen ser un grupo alegre y alegre. ¿De qué otra manera podrían reunir la energía para hablar con un grupo de personas en las primeras horas de la mañana de manera regular? En serio, la cafeína solo puede llevarte hasta cierto punto. Pero cualquiera que haya trabajado en la industria de servicios, o haya tenido una conversación honesta con alguien que lo haga, sabe que estos genios del café están calculando más que solo tragos de espresso cuando están detrás del mostrador. La mayoría de ellos te están juzgando... solo un poco, por la bebida que pides.
Por lo general, es inofensivo, de la misma manera que podría juzgar a alguien por poner ketchup en sus huevos en el restaurante o por mojar sus papas fritas en un batido. Pero, inevitablemente, hay algunos banderas rojas que notan los baristas después de pasar suficiente tiempo en el campo. Siga leyendo para conocer los once pasos en falso que debe tener en cuenta la próxima vez que pida un café.
1. Pedir una bebida con crema espesa
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Si está pidiendo crema espesa en su café, probablemente debería preguntarse: ¿usted de hecho justo quieres un batido? ¿O una tina de helado con sabor a java? Incluso unas pocas cucharadas de crema espesa son suficientes para ahogar la integridad de una taza de café. Y los baristas en Reddit han compartido que algunos clientes van mucho más allá y piden un café con leche completo de crema espesa.
Este inquietante decoro del café ha sido adoptado por la comunidad ceto como un sustituto de comidas bajo en carbohidratos y alto en grasas que ayuda al cuerpo a alcanzar un estado de 'cetosis' para quemar grasa. Pero con 51 calorías en cada cucharada de crema espesa, un café con leche entero (que es esencialmente solo un espresso con una o dos tazas de leche) podría tener entre 800 y 1600 calorías. No somos del tipo que cuenta calorías, pero eso suena extremo para una taza matutina de 'joe'.
Más allá del sabor cuestionable y los beneficios para la salud de una bebida de este tipo, también puede ser una molestia para los baristas armarla, ya que por lo general no tienen crema espesa a mano para los lattes. 'Por lo general, se usa para hacer algo que no sea un café con leche y requiere encontrarlo, abrirlo y fecharlo', dice Dale Donchey, barista y propietario del restaurante con sede en Atlanta. Jugar al café del parque .
2. Es aún más problemático cuando se pide una bebida de crema espesa caliente
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Si está solicitando ese café con leche con crema espesa como bebida caliente, está poniendo a su barista en una posición aún más molesta. 'La microespuma humeante, sedosa y deliciosa requiere una proporción precisa de grasa, proteína y agua, de las cuales la leche entera tiene la mejor', explica Jiyoon Han, Q grader, barista y copropietaria de New York City's Café en grano y frijol . 'La crema espesa simplemente tiene demasiada grasa, lo que tiende a hacer que la espuma se colapse y se separe'.
También está el tema de la 'leche gritando', que Donchey describe como el sonido de un 'banshee siendo gritado por un banshee'. Básicamente, este fenómeno ocurre por dos razones: cuando la leche no se airea adecuadamente, o cuando el líquido es simplemente tan denso que el aire no puede escapar, en el caso de la crema espesa, el ponche de huevo, etc.
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Un verdadero profesional podrá vaporizar crema espesa con éxito, pero ciertamente no es una hazaña fácil. Eso es mucho por lo que su barista debe pasar solo para que pueda disfrutar de un batido de café extrañamente caliente.
3. Pedir un capuchino sin espuma
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¿Hay alguna buena razón para ordenar esto? Según Donchey, la respuesta es no. 'Consiga un au lait', recomienda. 'Los capuchinos son sagrados'. Lo que Donchey quiere decir es que la espuma es un elemento decisivo de un capuchino . Hecho con partes iguales de espresso, leche al vapor y espuma, el cappuccino está diseñado para envolver su lechosa base de espresso con una capa de espuma similar a una nube.
Han se hace eco de esto. 'Cuando se hace correctamente, la microespuma en un café con leche o capuchino agrega una dimensión de textura que de otro modo faltaría', explica. 'También encuentro que la microespuma ayuda a transportar y mejorar el sabor del café, haciéndolo más dulce y redondo. Un café con leche o un capuchino sin espuma sería solo café y leche caliente, en mi opinión, no tan emocionante'.
Además, sin la espuma, una taza de gorra se verá tristemente vacía. Un capuchino generalmente contiene un tercio menos de leche al vapor que un latte y dos tercios menos que un flat white, lo que hace que la decisión de eximir la espuma sea bastante extraña.
redditor sprobebeforebros lo resume bien, diciendo, 'sin espuma no levanta tanto una bandera roja para mí como [me] hace pensar '¿quién te lastimó?''
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4. Añadir leche o nata a un vertido
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Podría decirse que el vertido es la mejor manera de probar todo el espectro de sabor de su café, especialmente si tiene la suerte de tener una bolsa de calidad de granos de un solo origen. El método de vertido le permite al preparador extraer los mejores sabores del café mientras minimiza los aspectos más amargos, lo que da como resultado una taza de café más suave y sedosa. Pero como todas las cosas buenas, este proceso requiere tiempo, destreza y precisión.
Debido a la gran cantidad de pasos, desde medir los frijoles y clavar la flor hasta pesar el agua, Han considera que el vertido es una de las bebidas más difíciles de lograr de manera constante. 'Hay muchos más pasos necesarios para preparar un vertido que una bebida a base de espresso, lo que significa muchas más posibilidades de error, y cometer un error a menudo significa tener que empezar de nuevo', explica.
¿El resultado de este laborioso proceso? Café suave como la seda, menos amargo y mucho más sabroso. Eso está muy bien, pero si vas a cubrir todo eso con una manta de leche, ¿por qué hacer pasar a tu barista por todo eso? Especialmente si hay una línea detrás de usted, solo pida un goteo.
5. Un pedido de bebidas que viste en TikTok que en realidad no está en el menú
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Puede que te encante aprender sobre las bebidas de moda en TikTok, pero muchas baristas no compartas el mismo celo. Especialmente cuando las bebidas de café en cuestión son complicadas y, francamente, saben mal. Un ejemplo extremo de esto fue una bebida que se destacó en TikTok llamada 'The Edward'. Involucró 13 cambios de la receta estándar de Starbucks, incluidas gotas extra de caramelo, hielo, cobertura de canela dolce y (* suspiro *) crema espesa. Los pequeños ajustes aquí y allá tienen sentido, pero pregúntese: ¿pediría un plato que no está en el menú de un restaurante? Entonces, ¿por qué harías eso en un café?
De acuerdo, algunos baristas han compartido que están dispuestos a hacer artículos más simples, como el White Chocolate Mocha de Starbucks con dos bombas de jarabe de frambuesa, pero como pauta básica, recomendamos preguntarle a su barista si se siente cómodo y no. demasiado cerrado, antes de ordenar algo extraño. Debes tener la misma etiqueta en esta situación que cuando consideras pedirle o no a un cantinero que te prepare un gin fizz.
Para su crédito, Donchey dice que está feliz de intentar hacer su bebida TikTok... con una advertencia importante: 'Mientras tenga los ingredientes, comprenderá completamente que no creo que deba seguir adelante con el pedido como No tengo ni puta idea de lo que estás hablando... y estás dispuesto a pagar la cantidad tonta que voy a compensar como precio; adelante'. Él agrega, 'simplemente no se olvide de dar propina'.
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6. Pedir un macchiato cuando en realidad te refieres a un café con leche
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Palabra para los sabios: hay una gran diferencia entre el macchiato helado de caramelo que Starbucks popularizó en los Estados Unidos y la versión italiana original, que algunos baristas llaman el 'real macchiato'. Si bien ambas son bebidas a base de espresso, ahí es donde terminan las similitudes. La versión de Starbucks es esencialmente un café con leche extra dulce, bombeado con vetas de jarabe de caramelo y cubierto con espresso al final, mientras que un macchiato tradicional comienza con espresso como base, no contiene azúcar agregada y solo tiene una cucharada de leche espumosa encima. .
Sin embargo, siempre que no adopte una actitud de no obtener su bebida Starbucks en una cafetería que no sea Starbucks, la mayoría de los baristas lo dejarán tranquilo. Es un malentendido común, después de todo. De hecho, varios baristas compartieron en Reddit que tienen la costumbre de consultar de antemano con los clientes para confirmar qué tipo de macchiato quieren, solo para asegurarse de que todos estén en la misma página.
Y si alguna vez quiere ganar una bandera verde de su barista, todo lo que tiene que hacer es pedir un 'real macchiato' y decirlo en serio.
7. El largo
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Un lungo, que en italiano significa 'largo', es un trago de espresso hecho con aproximadamente el doble de agua y un tiempo de extracción mucho más largo. Este proceso genera un sabor más débil y acre, debido al hecho de que los elementos más amargos del espresso se disuelven más adelante en el proceso de extracción.
Usted puede estar pensando 'wow, eso suena muy mal, ¿por qué alguien pediría esto?' Aparte de las personas que intencionalmente buscan sabores amargos (mirándolos a ustedes, fanáticos de Negroni), algunos argumentan que el mayor porcentaje de agua contribuye a un sabor más ligero en general y que el tiempo de tostado prolongado crea un sabor ahumado más terroso.
Donchey no está de acuerdo. 'Es un café elaborado con una extracción excesiva y un sabor horrible', dice. En lugar de hacer funcionar el espresso por más tiempo, recomienda pedir un Americano corto, que agrega el agua caliente adicional después de que se ha preparado el espresso. De esa manera, puede disfrutar de una experiencia de espresso más ligera sin agregar un toque amargo innecesario.
8. Un espresso en una taza grande con hielo
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Mayoría los baristas están familiarizados con este truco . Si no es así, es esencialmente donde un cliente pide un trago de espresso con una taza grande de hielo y luego roba una tonelada de leche de la estación de crema para crear un café con leche barato. Como dice Donchey, esta turbia estrategia es 'tan antigua como Starbucks'. Y los clientes que intentan obtener uno en un negocio son 'aún mayores'.
Más allá de ser simplemente grosero, saquear la barra de leche también crea trabajo extra para los baristas. Cada vez que la jarra está vacía, tienen que dejar lo que están haciendo para volver a llenar y etiquetar la jarra nuevamente, cuando el cliente debería haber pedido un café con leche. Si tiene otras intenciones, más sanas, para su espresso helado, por ejemplo, tal vez trajo su propia leche y está haciendo algún tipo de batido de proteína con cafeína, tranquilice a su barista y hágale saber que no planea hacerlo. cometer un acto de gran hurto de leche.
9. Un café normal
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Muchas de las señales de alerta que hemos encontrado se relacionan con pedidos quisquillosos y contraintuitivos, pero como muchos baristas se han quejado, a veces los peores pedidos son los que tienen no instrucciones. Ingrese: el pedido 'solo un café normal'. Este tipo de pedido generalmente proviene de una persona que se enorgullece de ser sencilla hasta el punto de no tener preferencias sobre su pedido de café. Claro, entendemos cómo uno podría cansarse de las interminables cepas de derivados de leche vegetal y palabras que terminan en -ccino, pero ayude a su barista y déle algunas directivas básicas.
Al menos dígales qué tamaño, si quiere o no espacio para la crema, y si la quiere caliente o fría. Y cuando se le pregunte qué asado le gustaría, repetir 'el normal' en lugar de elegir cuál, hace tú el quisquilloso. Así que hágale un favor a su barista y ordene un goteo simple si quiere una bebida simple y sin sentido.
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10. Pedir espuma fría durante las horas punta
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En 2014, el concepto de té de burbujas taiwanés, Gong Cha, introdujo por primera vez la espuma fría en los EE. UU. Pero el zumbido del café realmente cautivó el corazón de la nación cuando Starbucks lanzó la espuma fría en sus tiendas de EE. UU. y Canadá alrededor de 2018. Desde entonces, muchos bebedores de café se han vuelto enamorado de esta suave cobertura adyacente a la crema batida, y ahora se lanzó en otras tiendas nacionales como Dunkin' Donuts y Jamba, así como en cafeterías independientes más pequeñas.
¿Pero qué es exactamente? ¿Y cómo se hace? Según Han, es 'básicamente solo crema batida, pero hecha con leche mitad y mitad o entera'. Ella explica: 'Para hacerlo, simplemente combine la leche y el azúcar (el jarabe simple también funciona) y conviértalo en una espuma usando una licuadora, una licuadora de inmersión, un vaporizador de mano o un vaporizador de bomba de la vieja escuela'.
El problema es que no se puede hacer por adelantado. Al igual que la espuma caliente, la espuma fría perderá su textura y aireación si se asienta demasiado tiempo, por lo que casi siempre debe hacerse a pedido. Si bien esto no es algo horrible en sí mismo, el proceso de preparar espuma fresca y fría puede casi duplicar el tiempo de producción de una bebida, lo cual no es divertido durante las horas pico.
11. Personas que piden café con leche extra caliente o extra frío
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Cuando la leche se calienta demasiado, se quema y se agria. Es por eso que la temperatura estándar para la leche al vapor es de alrededor de 145 grados Fahrenheit. A este calor, la leche se agita y se calienta lo suficiente como para volverse espumosa, mientras que los ácidos grasos de la leche permanecen dulces y las proteínas del suero permanecen intactas. Sin embargo, si supera los 160 grados Fahrenheit, la leche comienza a separarse, quemarse y degradar el sabor del café. En pocas palabras, cualquier barista cuerdo no querrá arruinar el sabor de su bebida por unos 15 grados adicionales de calor.
En cuanto a las personas 'extra frías', ¿te refieres a hielo extra? De lo contrario, no hay muchas maneras de bajar la temperatura de manera efectiva sin diluir toda la bebida, a menos que haya una máquina industrial de congelación instantánea en la parte posterior. Alerta de spoiler: probablemente no la habrá.
12. El capuchino completamente seco
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¿Cuánta melaza debo tomar?
Cubierto con una nube imponente de espuma de leche pura, la iteración 'completamente seca' de esta bebida clásica omite la leche al vapor, lo que significa que básicamente son burbujas de aire flotando en unos tragos de espresso. Esta bebida es, sin duda, hermosa a la vista, y si realmente disfruta el sabor del espresso, apreciará cómo sus notas amargas brillan cuando no se ven obstaculizadas por la leche al vapor. También es la única bebida de café (menos la ahogue ) que se puede comer con cuchara.
Sin embargo, es posible que se sorprenda de cuánto trabajo se necesita para producir suficiente espuma para llenar la bebida. Por ejemplo, si pidió una tapa completamente seca de 16 onzas, su barista necesitaría vaporizar 32 onzas de leche para crear suficiente espuma. La mayoría de las veces, eso significa usar más de una jarra y desperdiciar una tonelada de leche.
Se vuelve aún más complicado cuando un cliente pide una bebida completamente seca con leche vegetal. Dado que las proteínas de la leche sin lácteos no son tan potentes, es mucho más difícil obtener espuma del proceso de cocción al vapor. Gran parte de la leche termina como líquido al vapor, lo que significa que generar suficiente espuma para una sola bebida puede convertirse fácilmente en un asunto de tres o más jarras.
13. Mezclar matcha y espresso
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matcha está de moda en todas partes en estos días, pero el té verde en polvo no es nada nuevo. Esta bebida antigua se remonta al uso ceremonial en el Japón del siglo XII y obtiene su característico color verde brillante de las hojas de té jóvenes molidas. En comparación con otros tés, el matcha contiene un gran aporte de cafeína. En comparación con una taza de té normal, tiene alrededor del triple de cafeína, lo que lo convierte en un reemplazo popular para el café.
Naturalmente, era solo cuestión de tiempo antes de que los estadounidenses comenzaran a jugar con esta bebida culturalmente apreciada, llevando el sabor tradicionalmente terroso y vegetal del matcha a un lugar más allá del reconocimiento. Esto comenzó con anuncios como Starbucks que enmascaraban las notas naturales del matcha con gotas de leche y azúcar en bebidas como el matcha latte. Y ahora el matcha sucio ha entrado en el chat como la fase de devolución más reciente del polvo de té verde. Esta bebida con leche mezcla leche, espresso, polvo de matcha y una pizca sólida de azúcar. Si bien no es demasiado difícil de hacer, el sabor extraño e incoherente del espresso y el matcha combinados es lo que hace que esta bebida sea una bandera roja.
