Christina Musgrave / Puré Si nunca ha hecho costillitas de ternera en casa, ¡hoy es el día para vencer sus miedos! Las costillas de ternera son un corte de ternera particularmente sabroso procedente del brisket área de la vaca. Ricas en tejido conectivo, las sabrosas costillas cortas son bastante duras al principio, volviéndose ricas y tiernas después de un largo estofado. Y eso es exactamente lo que Christina Musgrave de Cata con Tina ofrece con esta receta.
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El enfoque de Musgrave para condimentar las costillas es simple: solo caldo de res, hierbas y aromáticos. Como resultado, dice: 'Realmente se puede saborear el sabor de la carne, junto con las hierbas'.
Servido sobre puré de patatas o polenta , son suculentos y sabrosos, un verdadero placer para los amantes de la carne y, por lo general, relativamente económicos.
Estas costillas requieren tres horas de tiempo de cocción para alcanzar su máximo potencial, pero Musgrave señala que la mayor parte de este tiempo no solo es muy práctico, sino que son deliciosas cuando se preparan con anticipación y simplemente se recalientan antes de servir. `` Es muy difícil cocinarlos demasiado '', agrega, así que considere preparar un lote cuando tenga tiempo el fin de semana y luego profundizar en una noche ocupada de la semana.
Reúna los ingredientes para las costillas de ternera.
Christina Musgrave / Puré Esta receta tiene que ver con la carne de res: costillas de res con hueso, para ser exactos. Se mezclan con harina sazonada con sal y pimienta antes de quemarlos en aceite de oliva y luego estofarlos con zanahorias, cebollas, ajo, tomillo y romero.
Para el líquido para estofar de este plato, Musgrave opta por caldo de res o caldo de res para realzar el sabor natural de las costillas. 'También puede usar un poco de vino tinto además del caldo de carne', sugiere, lo que agregará aún más profundidad a la salsa.
Dragar y dorar las costillas de res
Christina Musgrave / Puré Las costillas de res se estofarán durante tres horas en el horno, así que lo primero es lo primero: precaliente al bebé a 325 grados Fahrenheit.
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Mientras el horno se calienta, es hora de centrar su atención en las costillas. Sazone abundantemente con sal y pimienta antes de dragarlos en harina por todos lados. Esto los ayudará a que adquieran aún más caramelización de nueces cuando estén chamuscados y también ayudará a que el caldo se espese y se convierta en una rica salsa.
Dorar las costillas de ternera
Christina Musgrave / Puré Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto y dore las costillas de manera uniforme por todos lados. No se preocupe por cocinarlos bien en esta etapa, el estofado se encargará de eso. Solo asegúrate de que estén bien caramelizados pero no quemados.
Como en cualquier caso de dorar la carne, lo mejor es trabajar por lotes. Abarrotar la sartén puede hacer que baje la temperatura del aceite, lo que significa que cocinará la carne al vapor en lugar de quemarla. Reserva las costillas chamuscadas en un plato, donde se acumulen sus jugos cuando termines de chamuscar las otras costillas.
Estofar las costillas de ternera
Christina Musgrave / Puré Una vez que todas las costillas estén doradas, devuélvalas junto con el jugo acumulado al horno holandés. ¡Ahora es el momento de aumentar el sabor! Agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo y el caldo, y cubra con ramitas de tomillo y romero.
A Musgrave le gusta cortar a la mitad las zanahorias enteras a lo largo para este estofado, para una presentación más bonita. Le darán su sabor ligeramente dulce a la salsa mientras adquieren la riqueza de la carne durante las próximas tres horas en el horno.
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Para cuando salga el estofado, su casa tendrá un olor celestial. Pero asegúrese de dejar reposar las costillas de res 15 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan y la salsa se espese un poco.
Las mejores costillas que jamás comerás Llenar 202 Imprimir ¡Conquiste tu miedo a cocinar costillas al hacer esta receta deliciosa y fácil que seguramente impresionará a tu familia, amigos y papilas gustativas! Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 3 horas Porciones 8 porciones
Tiempo total: 3,17 horas Ingredientes- 8 costillas de res con hueso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ¼ de taza de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 zanahorias enteras, cortadas por la mitad
- 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 4 tazas de caldo de res
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero fresco
- Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
- Coloque las costillas en un plato y sazone con sal y pimienta. Dragar en harina y reservar.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego alto. Agregue las costillas en tandas, dorando hasta que todos los lados estén dorados. Ponga a un lado cada lote en un plato y deje que se junten los jugos.
- Una vez que todas las costillas estén doradas, agréguelas nuevamente al horno holandés. Agrega las zanahorias, la cebolla, el ajo y el caldo. Cubra con ramitas de tomillo y romero.
- Cocine por 3 horas, luego retire del horno y deje reposar por 15 minutos antes de servir.
