Filete A La Pimienta Negra Con Salsa De Cerezas Agrias

Foto: Jason Donnelly

Tiempo activo: 25 minutos Tiempo total: 25 minutos Porciones: 2 Perfil nutricional: Sin huevo Bajo en calorías Sin gluten Sin soja Sin nueces Alto en proteínasSaltar a información nutricional

Ingredientes

3 cucharaditas aceite de semilla de uva, dividido
1 medio chalota, picada
½ taza guindas, sin hueso, descongeladas si están congeladas
1 cucharada brandy
2 cucharaditas mostaza de grano entero
½ taza vinagre de vino tinto
1 cucharada manteca
2 cucharaditas Miel
1 cucharilla estragón fresco picado y más para decorar
1 cucharilla semillas de hinojo
donde se filman las calientes
½ cucharilla granos de pimienta negra enteros
Una pizca de pimiento rojo triturado
¼ cucharilla sal, dividida
8 onzas filete de lomo, recortado

Direcciones

Calienta 1 1/2 cucharaditas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la chalota y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agrega las cerezas, el brandy y la mostaza y cocina por 1 minuto. Agregue el vinagre y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla, la miel y el estragón. Cubrir para mantener el calor.
Muele las semillas de hinojo, los granos de pimienta y el pimiento rojo triturado en un molinillo de especias o con un mortero. Espolvorea la mezcla y 1/8 de cucharadita de sal sobre el bistec.
Calienta las 1 1/2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cocine el bistec, volteándolo ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125 °F durante medio cocido, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar limpia y déjela reposar durante 5 minutos.
Espolvorea el filete con el 1/8 de cucharadita de sal restante y córtalo en rodajas. Sirve con la salsa y decora con más estragón, si lo deseas.