Tal vez notó la palabra en un menú de almuerzo o cena, la encontró en una receta o la vio mientras navegaba por los pasillos de su supermercado favorito. Pero, ¿qué es exactamente el chorizo y cómo se elabora? A primera vista, el chorizo es obviamente una salchicha. Comida Mexicana de Macayo explica que el término chorizo simplemente se refiere a la salchicha de cerdo condimentada. Afirman que si bien hay muchos tipos diferentes de chorizo, las dos variedades más populares y comunes con las que se encontrará son Chorizo mexicano y chorizo español .
La cocina notas El chorizo mexicano se puede comprar fresco y crudo, ya sea molido o en tripa. Afirman que el chorizo español se vende seco o curado en tripa. El chorizo español puede ser ahumado o no ahumado y viene en variedades picantes y dulces. Ambas variedades suelen ser de color rojizo, resultado de la mezcla de especias utilizadas para elaborar ambos tipos de chorizo.
Cómo se hace el chorizo mexicano
El chorizo mexicano generalmente se hace con carne de cerdo molida o picada. Sin embargo, existen variaciones y, a veces, se elabora con carne molida de res, pollo, pavo o venado. También existen versiones vegetarianas y veganas hechas de soja. La adición de chiles secos, típicamente guajillo, nuevo mexicano y chile ancho, es lo que le da al chorizo mexicano su color rojo vivo (a través de Mexicano por favor ). Pero la forma en que se combinan puede variar bastante. Otras adiciones comunes incluyen grasa de cerdo, vinagre y otras especias, especialmente especias aromáticas como canela y clavo (a través de Chowhound ). También existe un tipo de chorizo mexicano al que se le cilantro se agregan, haciéndolo de color verde (a través de Comida Mexicana de Macayo ).
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Una vez que se ha agregado el condimento, el chorizo mexicano se forma en eslabones relativamente cortos, que luego se rellenan en tripas y se dejan secar al aire y envejecer entre un día y una semana, lo que ayuda a que los sabores alcancen su máximo potencial (a través de México en mi cocina ).
Cómo se hace el chorizo español
El chorizo español suele ser un embutido curado y duro elaborado con carne de cerdo picada en trozos grandes. A menudo está hecho de cortes de cerdo como el lomo, la papada, la panza y, a veces, la paleta, aunque siempre contiene grasa de la espalda por su rico contenido de grasa (a través de Clase maestra ). El chorizo español obtiene su color rojo brillante del pimentón (español pimenton ), que puede ser dulce o picante y picante. El pimentón que se cultiva en la ciudad de Murcia se seca al sol, mientras que el que se cultiva en la comarca de la Vera se seca con fuego de leña, lo que le confiere un distintivo sabor ahumado (vía Nuestra salmuera diaria ). El ajo, las hierbas y el vino blanco a menudo se incluyen como parte de la mezcla de ingredientes para el chorizo español (a través de El abeto come ).
Dependiendo del estilo, el chorizo español se puede formar tanto en eslabones cortos como largos. Luego se seca al aire durante unos días hasta algunas semanas o incluso meses, y la duración del curado afecta la firmeza del chorizo. Algunas variedades de chorizo español también se fermentan o ahuman antes de curarse.
¿A qué sabe el chorizo?
Aunque los chorizos mexicanos y españoles son bastante diferentes entre sí, ambos ofrecen sabores intensos de los ricos condimentos con los que están hechos. Esos sabores dependen de la mezcla particular de condimentos, que puede variar significativamente. Con el chorizo mexicano, la carne o las carnes de las que está hecho también afectarán los sabores. Si bien el cerdo es el más común, también se puede encontrar carne de res o una combinación de cerdo y ternera, así como otras carnes, o incluso soja. La mezcla de chiles también afectará el sabor, así como también el picante del chorizo. Las especias aromáticas con las que se elabora a menudo también agregarán un sabor cálido y rico, mientras que el vinagre agrega un poco de sabor.
Dado que el chorizo español se elabora con carne de cerdo y pimentón, el tipo de pimentón utilizado afectará el perfil de sabor. El pimentón la Vera es el tipo más utilizado, lo que le da al chorizo un sabor ahumado, mientras que los elaborados con pimentón cultivado en Murcia tienen un sabor más vegetal. El chorizo puede ser suave y ligeramente dulce, o picante con distintos grados de picante. El chorizo español tiene una textura densa que es casi masticable (a través de La cocina ), aunque eso se verá afectado por su curación.
Cómo cocinar con chorizo
Epicurioso afirma que aunque los dos tipos de chorizo se ven similares, debe asegurarse de saber qué tipo de salchicha necesita antes de comenzar a cocinar, ya que no son exactamente intercambiables. No se puede sustituir el chorizo español semicurado por el chorizo mexicano crudo, pero en un apuro, podría cambiar el chorizo español seco por el chorizo español semicurado, aunque no lo aconsejan si puede evitarlo.
Como ya está cocido, el chorizo español se puede comer tal cual, incluida la tripa. A menudo se sirve en tapas en España y va bastante bien con el queso manchego. También se puede cortar en cubitos, freír en una sartén y agregar a sopas, paellas o platos de mariscos para agregar riqueza y sabor. Generalmente, el chorizo español con mayor contenido de grasa se usa para cocinar, mientras que las versiones más magras se cortan en rodajas y se comen tal cual (a través de El abeto come ).
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El chorizo mexicano está crudo y debe cocinarse primero. Si se vende en tripa, retírela antes de cocinar y desmenuzar la carne en una sartén. A menudo se sirve con huevos revueltos para el desayuno o se usa en platos como tacos, tortas y tostadas. Dado su fuerte perfil de sabor, generalmente no necesita condimentos adicionales (a través de Chowhound ). También suele liberar mucho aceite.
Cómo almacenar el chorizo
Dado que el chorizo es tan sabroso, no necesita usar mucho, lo que significa que puede terminar con sobras. De acuerdo a Congelarlo , el chorizo fresco (es decir, mexicano) puede durar siete días en el refrigerador si se ha abierto o sacado de su envoltura, y dos semanas si todavía está en su empaque original, mientras que los paquetes abiertos y sin abrir durarán hasta 12 meses en el congelador.
De acuerdo a La pezuña negra , el chorizo curado (es decir, español) que ha sido sellado al vacío puede durar 90 días antes de abrirse y debe mantenerse en un lugar fresco y seco como una despensa o un armario. Una vez abierto, guarda el chorizo en el frigorífico y úsalo en unos días. Un chorizo entero está más expuesto a la intemperie y se secará, por lo que debes consumirlo dentro de un mes. Lo mejor es colgar el chorizo entero en un lugar fresco y seco o cortarlo en secciones envueltas en plástico. Se puede guardar en el refrigerador, pero se recomienda dejar que el chorizo se caliente a temperatura ambiente antes de servir. El chorizo español, al igual que otros embutidos, no debe guardarse en el congelador, ya que puede dañar las fibras y la textura de la carne y alterar los sabores.
Dónde comprar chorizo
Dado lo versátil que es el chorizo y las muchas formas diferentes en que puede usar el chorizo en un plato, probablemente querrá salir corriendo y tomar un montón para la próxima vez que prepare el desayuno, el almuerzo o la cena. Entonces, ¿dónde deberías ir a buscar chorizo? Bueno, mucho de eso depende del tipo de chorizo que estés comprando.
Dado que el chorizo mexicano es crudo, querrá consultar la sección de carnes refrigeradas de su supermercado local, donde encontrará salchichas y otras carnes crudas (a través de El abeto come ). Por lo general, se venden en un paquete de cinco enlaces. Dado que existe una gran variedad de ingredientes que entran en el chorizo, es posible que desee consultar otros mercados si desea encontrar diferentes marcas con diferentes sabores. Dirígete a un mercado latino si quieres encontrar variedades especiales como Longaniza. El chorizo español, por otro lado, generalmente se puede encontrar con otros productos listos para comer y carnes curadas como salami o pepperoni en su supermercado local, ya sea entero o en rodajas. También puede encontrarlos en tiendas especializadas y en línea.
Información nutricional del chorizo
Dado que es un tipo de salchicha hecha con cortes grasos de carne, no es sorprendente que el chorizo sea rico en calorías, grasas y sodio. De acuerdo a Puerta SF , hay 273 calorías en solo una barra de chorizo de 4 pulgadas. Eso es en gran parte gracias a los 23 gramos de grasa que contiene, de los cuales 8,6 gramos son grasas saturadas. El chorizo de soja es una alternativa si buscas algo con menos grasa, ya que puede tener hasta un 60% menos de grasa en comparación con el chorizo mexicano (vía La cocina ). Sin embargo, el chorizo es rico en proteínas y bajo en carbohidratos y se puede comer como parte de una dieta cetogénica (a través de Chomps ).
El chorizo contiene algunas vitaminas esenciales, como señala SF Gate, que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 y vitamina B-12. Livestrong señala que el chorizo español también es una buena fuente de selenio, mientras que Avance nutricional agrega que el chorizo español también contiene zinc, potasio y vitaminas D, K y E, y es fuente de probióticos.
Otras variedades de chorizo español
Si bien la mayoría del chorizo español con el que los estadounidenses están familiarizados está curado, en realidad hay cuatro categorías de chorizo español. El picadillo, o chorizo suelto, es una variedad de carne picada similar al chorizo mexicano y típicamente frita. Fresco, o chorizo fresco, es como picadillo excepto que está relleno en una tripa. El semicurado, o chorizo semicurado, se fermenta y, a veces, se ahuma sin secarlo. Y el curado es el chorizo curado que se encuentra más comúnmente en América (vía Nuestra salmuera diaria ).
También existen diferentes variedades de chorizo español según el lugar donde se elaboran, lo que también afecta con qué se sazonan. El chorizo riojana se elabora en Rioja, España, y se sazona con pimiento picante y dulce junto con ajo. El chorizo castellano español es similar al chorizo riojano pero también incluye orégano. El chorizo navarra español contiene pimiento dulce y ajo. Y el chorizo andaluz español obtiene su sabor del pimiento, el clavo, el ajo, la pimienta negra y el vino blanco seco (a través de Clase maestra ).
