Para una verdura crucífera versátil en el Familia Brassicaceae , el repollo simplemente no recibe el respeto que se merece, a diferencia de sus primos au courant coliflor, brócoli y bok choy. A pesar de su apariencia aburrida, puede ser glamorosa y ocupar un lugar central en recetas deliciosas que son más que una simple comida para pobres.
En los climas fríos del norte, el repollo es un vegetal favorito en el que se confía para sus abundantes sopas, guisos, asados y platos principales que mantienen el cuerpo caliente durante los inviernos gélidos. En climas cálidos, a menudo se conserva en escabeche, se convierte en repollo y ensaladas, y se rellena con tentadores rellenos. Y es económico, se mantiene mucho tiempo en el refrigerador, es fácil de preparar y es una rica fuente de fibra soluble y nutrientes esenciales como vitamina B-6, calcio, hierro, fibra y potasio.
Algunas culturas y cocinas han abrazado el repollo y tienen un extenso repertorio de formas deliciosas de cocinar este verde frondoso. Aquí hay algunas formas interesantes en las que puede agregarlas a su menú.
Chucrut con guarnición
Los franceses, que todos sabemos que no se quedan atrás en la cocina, tienen decenas de deliciosas formas de preparar chou (repollo). En cualquier lugar hay una pequeña parcela para un Huerta , encontrará al menos una variedad de repollo que crece felizmente en hileras ordenadas. El repollo está tan estrechamente entretejido en la cocina y la cultura francesa que es parte de la lengua franca y se usa como un término cariñoso, como en 'mon petit chou' ('mi repollo pequeño', usado con niños), o 'chouchou' ( 'mi amor').
Para un capricho, considere servir platos clásicos. chucrut adornado . En Alsacia, este plato es uno de los favoritos que combina la riqueza de la carne de cerdo y la mantequilla con el reconfortante calor del repollo cocido a fuego lento, y ¿a quién no le gusta un poco de tocino? Consiga algunas salchichas campestres (la kielbasa puede ser un excelente sustituto) y luego simplemente caliente la mantequilla y el tocino de corte grueso en la sartén. Agregue sal y pimienta, repollo en rodajas, vino y vinagre. Luego cúbrete y deja que la naturaleza haga lo suyo. Una vez que el repollo termine de estofarse y los sabores se hayan desarrollado, sírvase con las salchichas, prepare una ensalada verde clara con una vinagreta de Dijon y vierta un vaso de Riesling seco. Et voila! Tienes una comida gourmet de repollo.
Carne en conserva irlandesa y repollo
Si, como otros irlandeses-estadounidenses, no es el día de San Patricio en su casa sin una olla enorme de carne en conserva y repollo en la estufa, esta receta es el que quieres servir. Es de un experto en cocina irlandesa. Darina Allen de la fama de Ballymaloe Cookery School, y convierte una carne menos que estelar en una comida que podrías servir al propio St. Patty. Al igual que con cualquier corte duro, la salmuera y la cocción lenta es el secreto para ablandar la carne y liberar todo el sabor atrapado en los músculos, la grasa y los tendones.
Tradicionalmente asociado con Cork City en Irlanda , este plato tiene una lista corta de ingredientes, casi no necesita tiempo de preparación y es fácil de cocinar. Los ingredientes incluyen pechuga de ternera en conserva, zanahorias, cebollas, tomillo fresco, perejil, repollo y sal y pimienta. Para preparar este clásico, se coloca todo en una cacerola grande, se cubre con agua fría, se lleva a ebullición lentamente y se cuece a fuego lento durante dos horas tapado. Una vez cocido, use los corazones de la col y las cebollas cortadas en cuartos, y sírvalas calientes de la olla con una guarnición de papas hervidas al perejil.
Burbujas y chillido
Este plato británico de nombre extraño obtiene su extraño apodo del sonido que hace mientras se cocina en la sartén. La idea del plato siempre fue deshacerse de todas las sobras que de otra manera serían difíciles de reciclar en otra comida. Si bien hay tantas variedades que es más un concepto que una receta, la mayoría burbuja tradicional y chirrido contiene las sobras más tradicionales: patatas y repollo. Si lo que quieres es básico, simple y tradicional, es mitad repollo y mitad papa, triturados y fritos en una sartén hasta formar una especie de panqueque espeso.
Por supuesto, no es necesario mantener las cosas tradicionales, es fácil darle vida a este. Primero fríe un poco de tocino en la sartén y, en lugar de usar un poco de mantequilla para evitar que el pastel se pegue, la grasa de tocino hará el truco de una manera maravillosamente sabrosa que solo se mejorará al tirar el tocino también. También puede usar grasa de pato o grasa de ganso si desea seguir con un sabor más tradicional, y puede agregar otras verduras sobrantes como las coles de Bruselas . Si tiene algunas zanahorias sobrantes en el refrigerador de su carne en conserva y repollo, también puede tirarlas. Realmente, casi cualquier vegetal sobrante funciona, y ese es el corazón del plato. En un momento en que la comida era lo suficientemente escasa como para que no se desperdiciara nada, los cocineros necesitaban ser creativos. Es algo con lo que todavía podemos experimentar hoy, y si lo cubre con un huevo frito y un poco de salsa picante, es un delicioso desayuno para una mañana fría y lluviosa.
Gyozas
Las gyozas son albóndigas japonesas tradicionales similar a los potstickers chinos. Se convirtieron en parte de la cocina japonesa hace relativamente poco tiempo, después de que los soldados que habían estado estacionados en el norte de China durante la Segunda Guerra Mundial recuperaron la idea y la modificaron un poco. Las gyozas son más pequeñas que los potstickers (generalmente solo un bocado), y la envoltura más delgada significa que tienen un crujido un poco más crujiente. El repollo es uno de los ingredientes tradicionales, y eso significa que estos aperitivos seguramente serán un éxito y que prepararlos es un gran proyecto de cocina para usted y sus ayudantes de cocina. Dado que se cuecen al vapor, es posible que requiera un poco de trabajo en la línea de ensamblaje dependiendo de cuántas se puedan cocinar al vapor a la vez, pero vale la pena el esfuerzo.
retiro de comida para perros rachel ray 2018
Una de las recetas más tradicionales es una gyoza rellena de cerdo y repollo, y Serious Eats tiene una receta simple para crear estos deliciosos aperitivos de un bocado para un entrante ligero y sabroso que no lo llenará antes de que la comida principal llegue a la mesa. Agregue un poco de aceite de chile para darle un toque extra, y para evitar que el repollo se vuelva blando mientras se cocina al vapor, asegúrese de escurrirlo y secarlo bien antes de envolverlo en su pequeño paquete. Si el repollo está húmedo cuando ensamblas tus gyozas, corres el riesgo de crear un desorden de textura.
Este motor de arranque no solo es indulgente, también es flexible. El suave sabor del repollo lo convierte en el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne que quieras incluir. (¿Qué tal esta receta para gyozas de gambas ¿Quieres algo un poco elegante?) Aún mejor, los envoltorios prefabricados que tienes la tentación de recoger en la tienda para usar son 100 por ciento tradicionales. Ahorras un paso y es una excelente manera de disfrutar el producto final y todo el proceso.
Sopa agridulce
La sopa de pollo es excelente, pero se vuelve un poco aburrida durante los largos meses de invierno. Si está buscando algo que sea igual de reconfortante e incluso más fácil de hacer, ¿qué tal si prepara una sopa picante y agria llena de repollo?
La Vegano ordinario tiene una receta súper fácil de sopa agridulce con repollo, champiñones y fideos, y no puedes equivocarte con un plato de 20 minutos de principio a fin. Lleno de sabor con caldo de verduras, jengibre, salsa de soja y pasta de chile, este plato es delicioso y sano. La receta requiere una cabeza entera de repollo, por lo que no solo es una excelente manera de obtener sus vegetales, sino que agregará un sabor completamente nuevo a uno de los vegetales más tradicionales del mundo.
Lo mejor de agregar repollo a su sopa agridulce es que tampoco es todo lo que puede agregar, y hay muchas variaciones en esta idea. Mira esta receta para sopa agridulce de pollo y repollo que requiere pechuga de pollo, brotes de soja, cebolla, limoncillo y un chorrito de hojuelas de pimiento picante. Es la combinación perfecta de especias, picante y picante, ¡y también es el estimulante perfecto para una fría tarde de invierno!
Col lombarda a la alsaciana
Esta receta para col lombarda a la alsaciana es una prueba de que esta simple verdura puede ser la estrella de una receta y tener un sabor fantástico con solo algunos otros ingredientes y especias. La cocción lenta permite azúcares naturales en la col roja interactúan con los ácidos y las proteínas (el Reacción de Maillard ) y transforma su textura rígida y naturalmente dura en algo sedoso. Más, cocción lenta con vinagre elimina parte del mal humor que es natural en las verduras crucíferas. Este platillo se puede preparar en un santiamén y está delicioso acompañado de cerdo braseado, venado y otras presas. Para hacerlo, solo cocine las cebollas y el repollo rallado con clavo, comino, manzanas, vinagre y caldo de pollo y deje que todo hierva a fuego lento hasta que esté suave. Luego, decore con mantequilla para darle un toque de riqueza y sirva. Si esto te inspira a probar otras formas de cocinar repollo rojo, aquí tienes diez recetas más puedes probar.
Ensalada de col sureña
Los sureños se toman en serio la ensalada de col. No importa en qué campamento te encuentres: el de vinagre dulce y ácido, el de mayonesa dulce y cremosa o el híbrido hecho con vinagre y mayonesa, hay muchas recetas para probar. Encontrar uno bueno es mucho más difícil. Si bien esta receta no está cocida, es el tipo de plato que todo cocinero debería saber hacer, y pone el repollo en el centro de atención.
El secreto del buen sabor de la ensalada de col es el equilibrio. Demasiada azúcar y la ensalada sabe a caramelo; demasiado vinagre y no podrás silbar. Para un híbrido, este receta simple y cremosa de ensalada de col sureña golpea todas las marcas e incluye semillas de apio (un alimento básico en las ensaladas de repollo, encurtidos y papas del sur) para darle un toque terroso al aderezo. Si quieres un poco más de sabor, prueba una pequeña cantidad de mostaza estilo Dijon; solo recuerde que un poco es muy útil y puede dominar el sabor una vez que está en la mezcla.
Esta receta es fácil de hacer y debe servirse al día siguiente para que todos los sabores tengan tiempo de desarrollarse por completo. Triture la col verde, las zanahorias y las cebollas, luego mezcle el aderezo con vinagre, mayonesa, azúcar, semillas de apio, sal y pimienta. Estás viendo una ensalada de col que es buena para abofetear a tu mamá. También puede probar variaciones sobre el tema y divertirse mucho personalizando su plato. Para probar los otros dos estilos de ensalada de col, aquí hay un ensalada de col solo con mayonesa y un ensalada de col con vinagre .
Puré de repollo sirio
En el Medio Oriente, la calabaza, las hojas de parra, las cebollas, los tomates y el repollo son vehículos para platos rellenos espectaculares que son tan buenos para comer como hermosos para mirar en una bandeja. La combinación de carnes, arroz, otras verduras y especias aromáticas es tan irresistible que querrás experimentar y probar tantas recetas como puedas.
Esta receta es de Siria, que tiene un largo y glorioso historia culinaria influenciado por un gran reino antiguo, el comercio marítimo, el comercio de especias a través de la Ruta de la Seda y docenas de otras culturas y cocinas. Llamada puré de repollo ('mashay'), vale la pena cada minuto de preparación una vez que pruebe la combinación de carne de res, arroz, comino y pimienta de Jamaica con la textura esponjosa del repollo; son como pequeños paquetes de cielo carnoso.
La preparación es sencilla y comienza con la cocción parcial de las hojas de repollo para ablandarlas y hacerlas lo suficientemente flexibles como para llenarlas y enrollarlas. Luego puedes pasar al relleno. Esto es solo una cuestión de combinar la carne molida en un tazón con mantequilla derretida, arroz cocido y especias, luego enrollar el relleno en hojas de repollo individuales. Coloque los paquetes en una fuente para hornear y hornee hasta que el relleno esté cocido. Retirar del horno y servir con pan de pita tibio y una guarnición de tomates y verduras. Esa es una cena completa.
Garbure Gasconne
¿Tienes visiones de un mal desdentado? Madame Defarge cucharadas de caldo fino e insípido cuando escuchas a alguien mencionar la sopa de repollo? Saca ese pensamiento de tu mente. Gascuña , una región del suroeste de Francia, es famosa por su comida rica pero rústica. Tienen una manera con garbure gascuña (Sopa de col a gascuña) que hará que te olvides de Madame Defarge. Este aderezo está cargado de vegetales de raíz abundantes y sabrosos como puerros, papas, nabos, zanahorias, chirivías, ajo y apio nabo.
La adición de frijoles blancos regionales comunes y un rico caldo de pollo hacen de esta una sopa que puede saborear en cualquier época del año, pero especialmente cuando hace mucho viento afuera. Para prepararlo, sofreír todas las verduras en mantequilla, sazonar con sal y pimienta y hojas de laurel, y sudarlas hasta que estén tiernas. Agregue los frijoles y el caldo, cocine a fuego lento y decore con perejil fresco. Si puede resistir la tentación, enfríe la comida, póngala en el refrigerador por uno o dos días para que se desarrollen los sabores y luego sírvala. Será aplastante y se mantendrá durante unos tres o cuatro días.
