Crostini de calabaza delicado con especias de Chile

Foto de : Leigh Beisch

Ingredientes

• 1 ½ libras calabaza delicata, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas finas

• ½ taza panceta cortada en cubitos (2 onzas)

• 4 clavos de olor ajo, picado

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

• 2 cucharaditas Orégano seco

• ½ cucharilla Pimienta molida

• 1 cucharada vinagre de malta o vinagre negro de Zhenjiang

• 1 cucharilla pimiento rojo triturado, como Urfa o Alepo

• 24 rebanadas baguette integral (1/2 pulgada de grosor, cortada en diagonal)

• 1 taza queso ricotta semidescremado

• 4 cucharadas cebollino fresco picado, dividido

• 4 cucharadas queso parmesano rallado, cantidad dividida

• 4 cucharadas pistachos pelados sin sal, picados en trozos grandes

Direcciones

1. Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; Precaliente a 425°F.

2. Coloque la calabaza, la panceta y el ajo en una bandeja para hornear con borde. Mezcle con 1 cucharada de aceite, orégano y pimienta molida para cubrir bien. Ase en la rejilla superior, revolviendo una vez, hasta que la calabaza esté tierna y la panceta dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos. Agregue vinagre y pimiento rojo triturado y revuelva para combinar.

3. Mientras tanto, coloque las rebanadas de baguette en otra bandeja para hornear y unte con las 2 cucharadas de aceite restantes. Hornee en la rejilla inferior hasta que se doren, aproximadamente 15 minutos.

4. Mezcle ricota, 3 cucharadas de cebollino y 2 cucharadas de parmesano en un tazón pequeño. Unte sobre el crostini. Cubra con la mezcla de calabaza, los pistachos, la 1 cucharada de cebollino restante y 2 cucharadas de parmesano. Servir caliente.

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