Rollos de canela

Foto: Fotografía / Fred Hardy, Estilismo / Kady Wohlfarth / Kay Clarke

Ingredientes

• 3 1/2-4 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida

• 1 taza harina de trigo integral

• 1 paquete de levadura seca activa (1 cucharada)

• ½ taza requesón sin grasa

• 1 taza más 1 cucharada de leche descremada, dividida

• ⅓ taza azúcar granulada

• 2 cucharadas aceite de canola

• ½ cucharilla sal

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

  aceite de oliva en filetes

• 1 clara de huevo grande

• ½ taza azúcar moreno claro envasado

• ¼ taza Jarabe oscuro de maíz

• 1 cucharada canela molida

• ½ taza Pasas doradas

• ¼ taza nueces tostadas picadas

• 1 ¼ tazas azúcar en polvo

• 1-2 cucharadas de leche descremada

• 1 cucharilla jarabe de maíz

• ½ cucharilla extracto de vainilla

Direcciones

1. Para hacer masa: Combine 1 1/2 tazas de harina blanca, harina integral y levadura en un tazón grande para mezclar. Coloque el requesón en un colador forrado con una gasa sobre un tazón. Forme una bola con una gasa y exprima la humedad del requesón. (Debería quedarle aproximadamente 1/4 de taza de sólidos).

2. Transfiera los sólidos del requesón al colador y presiónelos a través del colador en una cacerola pequeña. Agrega 1 taza de leche, azúcar granulada, aceite y sal; Caliente, revolviendo, hasta que esté tibio (120-130 grados F). Incorpora la mezcla de harina. Agrega los huevos y la clara de huevo; batir con una batidora eléctrica a velocidad baja durante 30 segundos, raspando los lados del bol. Batir a velocidad alta durante 3 minutos. Con una cuchara de madera (o el gancho para masa de una batidora), agregue 2 tazas de harina para todo uso.

3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 5 minutos, agregando suficiente harina restante para hacer una masa suave y tersa. (Quedará ligeramente pegajosa). Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y déle la vuelta una vez. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

4. Para hacer relleno y hornear panecillos: Combine el azúcar morena, 1/4 taza de jarabe de maíz y la canela en una cacerola pequeña; Caliente suavemente, revolviendo, hasta que quede suave. Dejar enfriar.

5. Golpee la masa. Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Enrolle o dé palmaditas hasta formar un rectángulo de 12 por 18 pulgadas.

6. Extiende la mezcla de azúcar moreno sobre la masa. Espolvorea con pasas y nueces. Comenzando por el borde largo, enrolle en forma de gelatina. Junte los bordes de la masa a lo largo del rollo. Con un cuchillo afilado, corte el rollo en 12 trozos. Cubra una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol y coloque los rollos de canela, con el lado cortado hacia arriba y ligeramente separados, en la fuente. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique, aproximadamente 45 minutos.

7. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados F. Unte los panecillos con la cucharada de leche restante. Hornee hasta que se dore ligeramente, de 25 a 30 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar un poco en la sartén.

8. Para hacer glaseado: Mezcle el azúcar glas, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de jarabe de maíz y la vainilla en un tazón pequeño. Agregue más leche, si es necesario, para obtener una consistencia llovizna. Rocíe el glaseado sobre los panecillos y sírvalos calientes.

para avanzar

Prepárelo hasta el Paso 6 y refrigere de 2 a 24 horas. Deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos antes de continuar con el Paso 7.

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