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Es imposible mencionar la mostaza sin debatir su lugar en un perrito caliente. Para algunos, la mostaza se ha convertido en el condimento de alto nivel en las barbacoas, mientras que el ketchup es difamado por su alto contenido de azúcar y su sabor abrumador. Si eres equipo mostaza o ketchup , el elemento básico de la despensa de tonos amarillos tiene muchas más aplicaciones en la cocina más allá del humilde tubo de carne.
La mostaza está disponible en forma de semilla, polvo o pasta, que van desde el amarillo suave hasta la mostaza de estilo francés marrón picante que limpia los senos paranasales. El condimento sin grasa a menudo se disfruta con carnes saladas y grasosas como la anual jamón de pascua o embutidos en tabla de charcutería. Como ingrediente en las recetas, la mostaza tiene innumerables usos. Puede mezclar un poco de mostaza con miel para filetes de pollo y agregar mostaza de Dijon como agente emulsionante al hacer una vinagreta. Proporciona una viscosidad cremosa a los aderezos sin agregar sustitutos lácteos grasos como la crema agria.
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Aunque la cadena de hamburgueserías In-N-Out lo ha hecho durante años, algunos maestros de la barbacoa se desgarran al frotar la carne con mostaza. Tradicional o no, sin embargo, no hay duda de que una capa de mostaza y frote seco sobre las costillas o el asado lleva la corteza de la carne al siguiente nivel.
La mostaza es el pegamento
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Dependiendo de la receta, ciertos ingredientes se usan como aglutinantes para adherir especias y pan rallado a los alimentos como un pegamento sin sabor. Por ejemplo, los huevos batidos se utilizan en la empanado en tres pasos proceso en platos fritos como la milanesa de pollo. La mayonesa es otro aglutinante de sabor neutro que se utiliza para hornear carnes o pescados delicados. Aunque es efectiva, la mayonesa agrega grasa adicional a la receta ya que está hecha principalmente de huevo y aceite.
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Cuando se trata de barbacoas, específicamente cuando se usan aliños secos, la mostaza amarilla es el aglutinante preferido, ya sea que esté fumando o asando lentamente. Por Preguntas frecuentes sobre barbacoas , untar la carne con una capa gruesa de mostaza amarilla no solo ayuda a que el aliño seco se adhiera mejor a la superficie, sino que el líquido de la mostaza activa las especias deshidratadas y permite que el aliño penetre en la superficie de la carne, impartiendo más sabor y ternura.
Hecha de vinagre, agua y especias como ajo, sal y semillas de mostaza, la mostaza amarilla actúa como un pegamento natural sin alterar el sabor ni el valor nutricional del plato. Cuando se cocinan, los líquidos de la mostaza (vinagre y agua) se evaporan, dejando trazas de especias; convenientemente, estas suelen ser las mismas especias que ya se usan en los aliños secos.
Si pechuga de cocción lenta , costillas o filetes a la parrilla, un aglutinante pegajoso como la mostaza realmente puede marcar la diferencia. Una capa de este condimento amarillo crea una costra o 'corteza' que se adhiere a la carne como una armadura, bloqueando la humedad y agregando profundidad de sabor al plato terminado.
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