Si alguna vez ha intentado derretir cualquier tipo de azúcar, es probable que sepa que se quema muy fácilmente. Es por eso que debe tomar ciertas medidas para evitar que esto suceda. Es importante comprender la diferencia entre el azúcar granulada regular y azucar morena para obtener realmente el proceso de fusión adecuada.
El azúcar blanco y el azúcar moreno provienen de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. La única diferencia es qué tan procesada está. El azúcar blanco se produce cuando se tritura la fuente de azúcar para eliminar el jugo, que luego se hierve en un almíbar. El jarabe se compone de sacarosa y melaza. Para azucar blanca , la melaza se retira y se deja secar para que no quede nada más que la sacarosa o los gránulos de azúcar blanco (a través de Mi cocina sin miedo ).
El azúcar moreno pasa por el mismo proceso que el azúcar blanco, pero se le agrega parte de la melaza. El azúcar moreno claro tiene aproximadamente un 94 por ciento de sacarosa y, por lo tanto, tiene menos melaza que el azúcar moreno oscuro. Cuanta más melaza en el azúcar, más rico es el sabor. Desde el azúcar moreno tiene melaza agregado nuevamente, naturalmente también tiene más humedad, lo cual es clave. El azúcar debe tener más humedad para derretirse. A menudo se usa mantequilla o agua (a través de TV de hoja ). Es por eso que el azúcar blanco se quema más rápido que el azúcar moreno si no se le agrega humedad.
Siga estos pasos para evitar que se queme
Para derretir adecuadamente el azúcar morena, viértalo en un recipiente apto para microondas y llene parcialmente otro recipiente con agua. Esto ayudará a mantener húmedo el azúcar morena, especialmente si se ha endurecido un poco o ha comenzado a secarse. Luego, cocine en el microondas ambos tazones al mismo tiempo durante 30 segundos a fuego alto. Luego, revuelve el azúcar morena, que ahora debería estar visiblemente más suave, con cuidado con una cuchara.
Calienta ambos tazones en el microondas nuevamente durante 30 segundos. Una vez que haya terminado, revuelva nuevamente y observe la diferencia en la textura. Continúe calentando el azúcar en el microondas en segmentos de 30 segundos hasta que esté tan derretido como le gustaría. Solo recuerde revolverlo entre intervalos y asegúrese de que todavía haya agua en el recipiente.
Siguiendo estos pasos, el azúcar morena debe tener suficiente humedad en el microondas para derretirse con éxito sin quemarse. No tendrás que preocuparte por desperdiciar un lote de azúcar nuevamente gracias a este consejo.
