Easy Coq Au Vin

El coq au vin es un plato clásico francés que todo el mundo debería tener en su repertorio culinario. Como dice el desarrollador de recetas Nathaniel Lee en su sitio web, Comida para principiantes , 'Las buenas comidas no tienen por qué ser complicadas o aterradoras'. Y tiene razón. Su receta de coq au vin es fácil, rápida y excelente para cualquier noche de la semana. Gallo al vino (pronunciado 'coke-oh-ven') se traduce como 'gallo en vino' porque las primeras recetas usaban vino para ablandar pájaros viejos duros agitado. Sus orígenes son misteriosos, pero Julia Child hizo famoso el coq au vin al incluir su receta en su libro de cocina Dominando el arte de la cocina francesa y preparándolo en 'The French Chef' (vía finedininglovers.com ). Coq au vin es similar a la otra receta aclamada de Child para la carne bourguignon, que es extremadamente deliciosa pero requiere mucho tiempo. Lee perfecciona el coq au vin a su forma más simple sin perder nada del sabor robusto del plato. Esta es realmente comida de restaurante francés de alta gama simplificada.

Reúna los ingredientes para esta receta de coq au vin

El pollo y el vino son los ingredientes estrella del coq au vin, aunque el cerdo salado juega un importante papel secundario. Empecemos por el pollo. Como se cocinará a fuego lento durante 30 minutos, es mejor usar muslos de pollo, no solo porque son más sabrosos, sino que también se mantienen jugosos cuando se estofan, hornean o asan. Si prefiere usar pechuga de pollo, deberá cortarlas para que tengan el mismo tamaño y reducir el tiempo de cocción a fuego lento para evitar que se sequen y se pongan fibrosas. Las baquetas también son excelentes para coq au vin, y se cocinarán de la misma manera y en la misma cantidad de tiempo que los muslos. Para el vino, Lee recomienda un vino varietal de borgoña o pinot noir. Compra un buen vino tinto , no un vino de cocina barato, que le dará a la salsa de coq au vin un sabor áspero y amargo. El cerdo salado es un ingrediente tradicional tanto del coq au vin como del Carne bourguignon . Es mucho más salado que el tocino, que a menudo se sustituye por cerdo salado. El tocino, sin embargo, agrega un sabor ahumado, a menos que lo blanquee primero. Otro buen sustituto que sugiere Lee es la panceta, el tocino italiano sin fumar.

Prepara las verduras y las hierbas para el coq au vin

No hay mucha preparación para el coq au vin de Lee, que siempre es útil cuando necesitas preparar la cena en un santiamén. Puede pensar que pelar las zanahorias antes de cortarlas solo le dará bonitas zanahorias. Y es verdad, zanahorias peladas haz una bonita presentación. Pero también hay una razón práctica. Las zanahorias tienen una capa protectora que las protege mientras crecen en el suelo. Cuando está cocido, esa capa se arruga y se vuelve amarga, arruinando así la dulzura natural de las zanahorias. Así que use un pelador de verduras y pele las zanahorias primero; ¡como máximo le llevará solo dos minutos! Pele la piel de la cebolla y córtela en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada. italiano perejil tiene un pronunciado sabor herbal que equilibrará la riqueza del plato final. Pero también está bien usar perejil rizado. Elijas lo que elijas, córtalo y déjalo a un lado para más tarde. Finalmente, quita las ramitas de romero de sus hojas sosteniendo el tallo en la punta y luego tirando de las hojas hacia abajo; se desprenderán de inmediato en tu mano. Dales una fina tajada porque el romero es resistente y no siempre se cocina tan rápido como otras hierbas.

Cortar y saltear el cerdo salado para el coq au vin

Coq au vin siempre tiene carne de cerdo como ingrediente, que, cuando se corta en palillos, los chefs franceses llaman tocino. Los Lardons dan sabor a muchos platos franceses clásicos, pero también se tejen en carne magra para evitar que se seque. Hará sus propios lardons simplemente cortando el cerdo salado en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. Transfiera las tiras a un horno holandés o una sartén grande y saltee durante 10 minutos a fuego medio-alto. Mientras saltea, separe las tiras para que se cocinen uniformemente. Cuando el cerdo salado esté dorado, retire las tiras con una espumadera o espátula y déjelas a un lado. El cerdo salado producirá mucha más grasa que el tocino, por lo que cuando esté cocido, escurra la mitad y viértalo en un recipiente desechable, que luego arrojará a la basura. También puede verter la grasa en un tazón pequeño, dejar que se enfríe y congelar y luego tirarla a la basura. ¡El desagüe y las tuberías de su cocina se lo agradecerán!

Dorar los muslos de pollo en la grasa de cerdo derretida.

Aumente el fuego a alto y coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Dependiendo del tamaño de su sartén, o si está duplicando la receta, es posible que deba dorar el pollo en un par de lotes. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté crujiente y la mayor parte de la grasa del pollo se haya derretido. Use pinzas para darle la vuelta al pollo y dore el otro lado durante otros 3 a 4 minutos. El pollo todavía estará rosado por dentro, pero terminará de cocinarse cuando se agreguen los otros ingredientes más tarde. Transfiera el pollo a un plato y, si está cocinando un segundo lote, repita los mismos pasos. Puede que haya bastante grasa en la sartén y necesitará algunas cucharadas para saltear las verduras. Pero si parece demasiado, drene un poco.

Dore las verduras, agregue el pollo y el vino y cocine a fuego lento.

A continuación, agregue las zanahorias y cebollas picadas a la grasa de cerdo derretida y saltee durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y hayan tomado color. Agregue el romero picado y luego vierta el vino. Sigue revolviendo con una cuchara de madera para desglasar la sartén y luego agrega el caldo de pollo. Use la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén; cada trocito es una bomba de sabor, así que trate de raspar tanto como sea posible. Esparza la carne de cerdo salada cocida de manera uniforme, luego transfiera el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Trate de no sumergirlos en el líquido de cocción, ya que desea conservar la textura crujiente de la piel y su rico color dorado. Tape la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento el pollo durante 30 minutos.

Cuando el pollo esté listo, haga un roux y sirva

Cuando el pollo esté listo, retírelo con unas pinzas y déjelo a un lado en un plato. Un método francés de uso frecuente para espesar una salsa es un manía mantequilla , que no es más que mantequilla ablandada y harina triturada con un tenedor o con las yemas de los dedos que luego se mezcla con el líquido de cocción para convertirlo en una salsa. Lee usa un roux en su lugar. Coloque 2 cucharadas de mantequilla en un tazón pequeño y cocine en el microondas durante 15 segundos. Agregue 2 cucharadas de harina a la mantequilla y combínelas hasta obtener una pasta suave. Agregue el roux a los jugos de cocción a fuego medio durante 5 minutos y se espesará hasta obtener una salsa sedosa. Ahora está listo para servir. Sirva la salsa en cada plato o tazón ancho y coloque un trozo de pollo encima. Adorne con el perejil picado y un poco de pimienta molida. Y voil à, ahí lo tienes! Una comida francesa clásica que podría pensar que la misma Julia Child había preparado. ¡Sírvelo con el mismo vino que usaste para estofar el coq au vin y disfrútalo!

• 4 zanahorias medianas
• 1 cebolla mediana
• 3 ramitas de romero fresco
• ½ taza de perejil italiano o rizado
• 12 onzas de cerdo salado (o tocino o panceta)
• 1½ libras de muslos de pollo (con piel)
• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina

1. Utilice un pelador de verduras para pelar las zanahorias. Pica las zanahorias en trozos de ½ pulgada. Pelar y picar la cebolla.
2. Quite las hojas de romero de la ramita, luego pique las hojas finamente. Pica el perejil en trozos grandes y reserva para la guarnición.
3. Cortar el cerdo salado en tiras de ¼ de pulgada de ancho. Agregue el cerdo salado a un horno holandés y cocine a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente.
4. Retire el cerdo salado con una espumadera y reserve. Escurra la mitad de la grasa de cerdo derretida y deséchela.
5. Suba el fuego a alto y agregue los muslos de pollo al horno holandés. Dorar el pollo en la grasa de cerdo durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se dore. Transfiera el pollo a un plato.
6. Agregue las zanahorias y cebollas picadas a la olla y saltee 5 minutos. Agrega el romero picado.
7. Vierta el vino para desglasar la olla raspando los trozos marrones con una cuchara de madera y luego agregue el caldo de pollo.
8. Agregue la carne de cerdo salada cocida a la olla, luego coloque los muslos de pollo encima, con la piel hacia arriba para que la piel quede por encima del líquido.
9. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire el pollo y transfiéralo a un plato.
10. Para hacer el roux para la salsa: Si la mantequilla aún está fría, ablandarla en un tazón pequeño en el microondas durante 15 segundos. Agregue la harina a la mantequilla y revuelva con un tenedor hasta que se combine.
11. Agregue el roux a la olla y revuelva a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la salsa espese.
12. Para servir: Sirva un poco de salsa en un plato, luego coloque el pollo encima. Adorne con el perejil picado y la pimienta molida.

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