Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo adicional: 15 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 4 Rendimiento: 4 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Bajo en calorías Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricional Ingredientes
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4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
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1 cucharilla pimentón ahumado
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½ cucharilla sal, dividida
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¼ cucharilla polvo de ajo
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1 ½ libras batatas, cortadas en gajos
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1 taza migas de pan Panko
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¾ taza harina integral blanca
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¾ cucharilla pimienta molida, dividida
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2 huevos grandes
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1 cucharada perejil fresco finamente picado
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1 cucharilla limón rallado
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1 libra Bacalao del Pacífico, cortado en trozos de 1 pulgada
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Salsa tártara para servir
Direcciones
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Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 425 grados F. Forre 2 bandejas para hornear con borde grande con papel pergamino o papel de aluminio.
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Combine el aceite, el pimentón, 1/4 de cucharadita de sal y el ajo en polvo en un tazón grande. Agregue las batatas y revuelva para cubrir. Extienda las batatas en una de las cacerolas preparadas. Hornee en la rejilla superior, volteando una vez, hasta que esté ligeramente dorado y tierno, de 25 a 35 minutos.
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Mientras tanto, tuesta el panko, revolviendo frecuentemente, en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 6 minutos. Mezcle la harina y 1/2 cucharadita de pimienta en un plato poco profundo. Batir ligeramente los huevos, el perejil y la ralladura de limón en un recipiente aparte. Transfiera el panko a un tercer plato poco profundo y agregue el 1/4 de cucharadita de pimienta restante.
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Seque el pescado y espolvoree con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Trabajando de 2 piezas a la vez, sumerge el pescado en la mezcla de harina y sacude el exceso. Sumerja en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso, luego cubra con el panko y colóquelo en la sartén preparada, espaciando uniformemente. Hornee el pescado en la rejilla inferior, volteándolo una vez, hasta que se desmenuce fácilmente, aproximadamente 12 minutos.
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Sirve el pescado con los boniatos y la salsa tártara, si lo deseas.
