Tacos de huevos verdes y chorizo

Recetas Saludables

Foto: Fotógrafo: Greg DuPree, Estilista de comida: Martgaret Dickey Estilista de utilería: Kay Clarke

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 20 minutos Porciones: 2 Perfil nutricional: Sin gluten Embarazo saludable Alto en proteínas Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricional

Ingredientes

¾ taza aceite de oliva virgen extra
1 pequeño chalota, picada
6 clavos de olor ajo picado
Starbucks imitación pan de calabaza
½ taza cilantro fresco
¼ taza eneldo fresco
¼ taza perejil fresco de hoja plana
2 cucharadas orégano fresco
1 cucharilla ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada jugo de limon
cereal con jugo de naranja
½ cucharilla sal
4 huevos grandes
Una pizca de pimienta molida
4 tortillas de maíz, calentadas
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1 onza chorizo curado, cortado en cubitos
2 cucharadas queso feta desmenuzado
½ aguacate, en rodajas

Direcciones

Combine el aceite, la chalota, el ajo, el cilantro, el eneldo, el perejil, el orégano, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal en una licuadora; mezclar hasta que esté suave.
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Transfiera 1/3 de taza de salsa a una sartén pequeña (reserve la salsa restante para otro uso); llevar a ebullición a fuego medio. Rompe los huevos en la salsa y espolvorea con pimienta. Cocine hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, aproximadamente 4 minutos. Coloca 2 tortillas en cada uno de los 2 platos; cubra con los huevos y la salsa. Limpia la sartén.
Regrese la sartén a fuego medio y agregue el chorizo. Cocine, revolviendo una vez, hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea el chorizo y el queso feta sobre los huevos. Cubra con aguacate.