¿Alguna vez ha visto 'guanciale' en un menú y le preguntó al servidor qué era? Muchos cocineros creen que se puede usar guanciale y pancetta indistintamente, pero la mayoría de los italianos se quedarían boquiabiertos ante esa sugerencia. Del mismo modo, a menudo hay confusión entre panceta y jamón serrano , ya que suenan vagamente similares. Sin embargo, aunque el prosciutto puede ser consumido directamente del paquete , generalmente se sugiere que se cocine la panceta cruda en cubos.
Volviendo a la pancetta y la guanciale: Ambos son tipos de salumi italianos que se curan durante varias semanas. La mayor diferencia entre los dos está en el corte de cerdo y las especias utilizadas para curar cada carne (a través de Dos cocinas ). Con tocino , la panceta se cura en sal y pimienta. La carne se puede vender en rodajas finas o en cubos. Guanciale, en cambio, es papada de cerdo, que se cura en sal y especias como pimienta, salvia, romero y ajo, según Grandes cocineros italianos . El guanciale se vende normalmente en lonchas. Tanto la pancetta como la guanciale son saladas y grasosas.
Cómo usar guanciale y pancetta en recetas
Dado que la grasa de las mejillas de cerdo es más firme que la grasa del vientre o la espalda, según el fabricante de salumi Filippo Gambassi, el guanciale contiene grasa más valiosa. El dijo La cocina italiana ese guanciale se puede usar en recetas de pasta italiana como Carbonara, Amatriciana y Gricia, así como en rodajas finas sobre el pan como lardo. Una receta simple de guanciale y col rizada puede brindar una satisfacción grasosa, salada y porcina cualquier noche de la semana (a través de Cocina ).
Pancetta, que puede ser más fácil de encontrar en su supermercado local que guanciale, funciona en una serie de recetas, desde sabrosas hasta dulces. Un budín de pan de parmesano se prepara mejor con rebanadas de panceta. El repollo asado nunca volverá a ser el mismo una vez que lo rocíe con vinagreta de panceta. Y solo intente volver a la salsa de tomate una vez que arroje pancetta crujiente y piñones a lo largo de su pappardelle (a través de Epicurioso ).
