La carne de vaca Wagyu y Kobe se ve en los menús de la cena en establecimientos de clase alta. Sin embargo, tiende a haber mucha confusión sobre las diferencias entre los dos y si son términos sinónimos.
Wagyu simplemente significa 'vaca japonesa', pero no se usa para referirse a cualquier vaca vieja, sino a un número específico de razas de raza pura que fueron criadas por su veteado graso (a través de Asociación Americana de Wagyu ). Si bien algunas de estas vacas se han enviado a los Estados Unidos y se han criado con vacas locales, se considera que la verdadera carne Wagyu proviene exclusivamente de Japón. De hecho, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la carne de res es Wagyu si se compone de al menos el 46,875 por ciento de una de las cuatro razas japonesas de pura raza: Japanese Black, Japanese Shorthorn, Japanese Polled y Japanese Brown (a través de Comida y vino ).
carne de Kobe es un subconjunto de Wagyu, pero mientras que hay un área gris en lo que respecta al Wagyu estadounidense, Kobe, por definición, tiene que provenir de Japón. Tiene su origen en la prefectura japonesa de Hyogo, donde se encuentra la ciudad de Kobe (a través de Guía de Japón ). Además, toda la carne de Kobe proviene de la raza de vaca negra japonesa conocida como Tajima.
Encontrar carne de res japonesa en los Estados Unidos
Dado el hecho de que el verdadero Wagyu proviene solo de Japón y los agricultores ofrecen a sus vacas lo mejor, puede esperar un precio elevado. Vacas enteras se pueden vender por $ 30,000 y un bistec puede ir fácilmente por tres Benjamins (a través de Business Insider ). No crea que ir a Japón y comer la carne de res en origen lo abarata. Comidas en restaurantes teppanyaki especializarse en Wagyu puede oscilar entre $ 80 y $ 300.
Durante muchos años en los Estados Unidos, solo la carne de res 'estilo Kobe' estaba disponible en los menús desde que en 2009 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos prohibió toda la carne de res de Japón debido a un brote de fiebre aftosa (vía Los New York Times ). Sin embargo, algunos restaurantes sin escrúpulos se aprovecharon de los clientes desprevenidos y les cobraron cantidades astronómicas por lo que ciertamente no era carne de Kobe (vía Forbes ). Los amantes de la carne de res se regocijaron cuando, en 2016, se revocó la prohibición y los distribuidores de todo el país comenzaron a vender el producto de lujo.
