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Las galletas escamosas, livianas y mantecosas han acompañado las comidas durante siglos, mejorando la comida de manera inconmensurable. Ya sea que se sirva en el desayuno untado con mantequilla blanda y mermelada (o miel), en el brunch con jamón picado, en el almuerzo con salsa de salchichas , o en la cena topping casero pastel de pollo , las galletas hacen que todo sea mejor.
Creado en el sur, la primera iteración de galletas fue un producto horneado resistente, denso y arduo preparado por cocineros esclavizados. De acuerdo a el poste de washington , las delicadas galletas que ahora conocemos no se hicieron hasta que las levaduras (bicarbonato de sodio y polvo) y la harina estuvieron ampliamente disponibles alrededor de 1877, lo que le dio al pan favorito del sur, el pan de maíz, 'una carrera por su dinero'.
Si bien las galletas son un pan simple y rápido, los panaderos están divididos sobre si deben ser redondas o cuadradas, hechas con manteca de cerdo, manteca vegetal o mantequilla, y qué hacer con los restos de masa. Con solo un puñado de ingredientes, hay casi una docena errores que todos cometemos al hornear galletas , resultando en galletas duras, planas o secas, según vida sureña .
La popularidad de las galletas ha llevado a los pasillos de congeladores abastecidos en los supermercados, además de los familiares galletas de lata me gusta Pillsbury , en el que los estadounidenses han confiado desde 1931. Aunque es conveniente, no hay nada mejor que un galleta de suero de leche . Si bien puedes tirar los dados y elegir uno de los 12 millones de recetas de galletas de suero de leche encontradas en línea , Kelly Fields, chef y propietaria de willa jean en Nueva Orleans, es conocido por sus galletas 'hojuelas como croissants y lo suficientemente grandes como para hacer excelentes sándwiches', según Comida y vino , y ha compartido sus secretos.
El truco de la harina para galletas tiernas
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Los panaderos calificados fuera del sureste pueden tener problemas para lograr la miga tierna que buscan en un galleta de suero de leche sin dañar su reputación. De acuerdo a Comida y vino , el tipo de harina disponible en su región es la razón principal por la que las galletas terminan duras y masticables. Si bien se necesita una harina rica en proteínas con un mayor contenido de gluten para la masa de pizza masticable, las galletas y los pasteles se benefician de menos gluten. Desde 1883, los sureños han confiado en lirio blanco , una marca de harina de trigo blanco suave de invierno que contiene menos proteína que la harina de trigo rojo de invierno fácilmente disponible en el resto del país.
Aunque Internet hace que la mayoría de los ingredientes estén disponibles por un precio, la chef Kelly Fields ideó otra opción que compartió en su libro de cocina, ' El buen libro de la repostería sureña .' Para su receta, Baker's Biscuits, Fields cambia la harina tradicional por harina para pasta que Food and Wine llamó 'tremendamente inteligente'. harina de pasta , también llamada harina 'doble cero' o '00', es harina de trigo italiana que es más suave que harina para todo uso , dándole a la pasta un bocado tierno en lugar de masticable. Aún siendo un artículo especial, la harina para pasta se encuentra en la mayoría de los supermercados y está disponible en línea en paquetes más pequeños.
En cuanto a los otros debates, Fields sugiere rallar mantequilla en la harina y congelar las galletas antes de hornearlas. El vapor liberado cuando la mantequilla se derrite levanta la masa, creando capas esponjosas, por Cómo hornear . . . . Y 'Biscuit Jedi' de Atlanta, Consejo Erika , hornea toda la masa (galletas y sobras) sin desperdicios.
