Pastel de cuajada de limón

Tiempo activo: 25 minutos Tiempo de enfriamiento: 4 horas Tiempo total: 5 horas 50 minutos Porciones: 12 Perfil nutricional: Sin nueces Sin soja VegetarianoSaltar a información nutricional

Ingredientes

Corteza

½ taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza azúcar granulada
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½ cucharilla extracto de vainilla
1 yema de huevo grande
1 ½ tazas harina integral blanca
½ cucharilla sal

Relleno de cuajada de limón

3 huevos grandes
3 yemas de huevo grande
½ taza azúcar granulada
3 cucharadas ralladura de limón más 3/4 taza de jugo de limón (de 4 limones)
½ taza mantequilla sin sal, cortada en cubos
1 cucharada azúcar en polvo

Direcciones

Para preparar la masa: Precaliente el horno a 350°F. Batir 1/2 taza de mantequilla, el azúcar granulada y la vainilla en un tazón mediano con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 yema de huevo y bata a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 10 segundos. Agrega la harina y la sal y bate a velocidad media-baja hasta que la mezcla parezca arena fina, aproximadamente 2 minutos. Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pastel hondo de 9 pulgadas. Congele, descubierto, hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.
Con un tenedor, haga agujeros en toda la base del pastel para evitar burbujas de aire. Hornee hasta que esté dorado, de 20 a 22 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, unos 45 minutos.
Mientras tanto, prepare el relleno de cuajada de limón: bata los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que la mezcla se espese y un termómetro de lectura instantánea registre 160°F, aproximadamente 8 minutos. (La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara de madera).
Vierta la mezcla de limón a través de un colador de malla fina sobre la base; extender en una capa uniforme. Presione un trozo de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada tibia para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté firme, al menos 4 horas o hasta 12 horas. Retire y deseche la envoltura de plástico. Espolvoree con azúcar glass antes de servir.