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Usar la configuración de convección de su horno puede ser tentador, pero no conocer las situaciones adecuadas para usarlo es una de las formas más comunes. usamos mal nuestros hornos . Y cuando está horneando pasteles delicados, el uso de la convección puede arruinar la forma y la textura del producto final al interferir con la química del horneado.
El diferencia entre hornos de convección y convencionales es que en la convección, un gran ventilador y un sistema de escape hacen circular aire caliente alrededor del horno. Gracias a este movimiento de aire, los hornos de convección pueden producir un asado más rápido con una distribución de calor más uniforme.
A primera vista, la idea de una cocción más rápida y uniforme puede sonar atractiva, especialmente cuando se trata de productos horneados. Sin embargo, soplar la superficie con aire caliente puede asar el exterior de los productos horneados demasiado rápido, lo que produce pasteles que no se elevan correctamente y salen del horno con una corteza más parecida a la del pan artesanal.
Así es como los hornos de convección alteran la química de tu pastel
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La razón por la que no debe usar necesariamente la convección para pasteles es porque la fuerte circulación de aire interfiere con la compleja química de la cocción. Debido a que la humedad se elimina de la superficie del pastel y se retira del horno, el exterior del pastel puede cocinarse más rápido que el interior, que no será lo suficientemente esponjoso.
Las reacciones químicas que ocurren mientras se hornea un pastel crean un delicado equilibrio, incluso al abrir la puerta del horno con demasiada frecuencia. podría hacer que tu pastel se derrumbe . La convección puede hacer que las redes de proteínas se desarrollen demasiado rápido en la superficie, creando una corteza más pronunciada y dejando el interior poco cocido. El aire que sopla puede aplastar las burbujas de aire que habrían levantado el pastel en toda su altura e incluso podría causar que la superficie del pastel se deforme o se incline.
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No es todo o nada: la cocción por convección puede ser útil cuando los panaderos experimentados saben cómo usarla. Si está horneando varias bandejas de galletas a la vez, la convección puede ser útil para distribuir uniformemente el calor, eliminando la necesidad de rotar las bandejas para hornear. y al hacer croissants notoriamente difíciles , por ejemplo, la función de escape es útil para aliviar el vapor producido por los pasteles. Pero cuando hornea pasteles en casa, la convección puede hacer más daño que bien.
