El bistec perfecto combina una corteza sabrosa y chamuscada con un centro tierno que se cocina de manera uniforme, por lo que el último bocado es tan bueno como el primero. ¿Cómo se consigue ese sofrito agresivo y ese interior consistente en el mismo bistec? El secreto es freír el bistec primero y luego terminarlo en el horno (a través de Compañía de bistec de Chicago ).
Este bistec se cocina a altas temperaturas, por lo que es vital elegir un corte que no se seque. Debe tener al menos 1 pulgada de grosor y un buen veteado. El chuletón, el bife de lomo o el solomillo superior funcionarán. Los expertos no están de acuerdo sobre cómo preparar un bistec, por lo que ofrecemos un resumen de los mejores consejos mientras disipamos algunos mitos con la ciencia actual.
Nos encontramos con un mito común del filete desde el principio. Chicago Steak Company y otros, incluidos La cocina y Delicioso , decirle que saque el bistec del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Ellos razonan que el bistec se cocinará de manera más uniforme y desarrollará una mejor corteza, presumiblemente porque se calentará más cerca de su temperatura final. Sin embargo, según los expertos de El laboratorio de alimentos de Serious Eats, esto no es cierto. Cocinaron dos cortes uno al lado del otro, uno directamente del refrigerador y el otro después de dos horas completas de calentamiento, y descubrieron que los bistecs resultaban iguales.
Para el bistec perfecto, sepa cuándo agregar sal y mantequilla.
Un dorado uniforme se basa más en secar el bistec con toallas de papel que en la temperatura inicial de la carne, según El laboratorio de alimentos . Algunos cocineros incluso colocan el bistec sin tapar en el refrigerador por una noche o dos, para secar realmente la superficie de la carne. Antes de cocinar el bistec, debemos considerar el condimento. Los chefs veteranos no están de acuerdo sobre cuándo poner sal a su bistec o si ponerle sal (a través de Diario de caballero ). Aquí, confiamos nuevamente en El laboratorio de alimentos porque llevaron a cabo otro experimento . Para obtener mejores resultados, frote cantidades generosas de sal en ambos lados de su bistec al menos 40 minutos antes de cocinarlo, o la noche anterior, si es posible.
Después de mucho debate, finalmente estamos listos para cocinar. De cara al futuro, seguimos combinando los mejores consejos de múltiples fuentes, mientras seguimos principalmente los pasos dados por Chicago Steak Company. Primero, dore el bistec, dos minutos por lado, en una sartén caliente engrasada, de hierro fundido o cualquier otra cosa que se pueda meter en el horno. No uses mantequilla mientras doras porque se quema a una temperatura más baja.
Una vez que haya terminado de dorar, agregue un poco de mantequilla encima del bistec; es bueno para el sabor y la textura y definitivamente debe agregarse en esta etapa posterior.
El bistec perfecto con un toque diferente: el fiador inverso
Coloque la sartén en un horno precalentado a 400 grados. Con un termómetro para carne como guía, cocine al temperatura deseada - desde poco común (120 grados Fahrenheit) hasta bien (160). En este punto, el bistec está cocido pero no listo. Déjelo reposar durante unos siete minutos sobre una tabla de cortar limpia. Esto permite que los jugos se redistribuyan uniformemente (a través de La cocina ).
Nadie puede reclamar la respuesta definitiva sobre cómo cocinar el bistec perfecto en el horno. Otra escuela de pensamiento le haría invertir el proceso: primero hornear, luego dorar. Con este método, el bistec se calienta lentamente en un horno entre 200 y 275 grados (a través de El laboratorio de alimentos ). Si está buscando la mejor ternura y la corteza más crujiente, entonces el dorado inverso podría ser su idea de perfecto. Pero si el tiempo es un factor importante, primero querrá quemar. Ese método toma solo 15 minutos, incluido el tiempo de reposo de la carne. El fiador inverso tarda más de una hora.
De cualquier manera, si sigue los consejos respaldados por la ciencia, debería estar satisfecho con los resultados.
