¿Alguna vez has comido sushi y te has preguntado sobre el origen de esas diminutas esferas naranjas que adornan varios tipos de rollos? Se llaman masago y son un ingrediente característico no solo de la cocina japonesa, sino de muchas culturas alimentarias diferentes en todo el mundo. Si bien es posible que no ofrezcan tanto sabor o componente de textura de la langosta, los camarones, la jurel, el nori o el arroz, son invaluables y un ingrediente apreciado por muchos.
La cocina señala que masago son huevas de capelán, que son huevos del pez capelán, un tipo de olfato. Healthline define las huevas como los 'huevos completamente maduros de muchos tipos de pescado' y también señala que el capelán, o el olfato, se parecen a las sardinas. ¿Qué tan diario afirma que masago en realidad significa 'arena' en japonés, que es una referencia al diminuto tamaño de las huevas.
Masago se caracteriza por su tono anaranjado brillante y vibrante. El capelán se encuentra a menudo en aguas árticas a través de océanos cariados, y sus huevas son minúsculas: solo alrededor de un milímetro de diámetro, según Cocina Izzy.
¿A qué sabe el masago?
Desde la perspectiva del sabor, el masago tiene una nota salada y salobre que puede ser ligeramente amarga y sutilmente a pescado. Tiene un contenido de sodio bastante alto, que es evidente una vez que lo prueba. Por supuesto, está crudo. Ciertamente contribuye a un ligero crujido a lo que sea que se agregue, pero no tiene la marca registrada 'pop' que caviar a menudo entrega. Masago también se agrupa de forma natural, por lo que el ligero crujido que ofrece a menudo se multiplica cuando alguien muerde todo un grupo de masago a la vez.
Además de los innumerables rollos de sushi, también es excelente con pescado en cualquier capacidad (platos cocinados, sashimi, etc.), así como con verduras y todo tipo de arroz en diferentes aperitivos, comidas y guarniciones. A menudo actúan como guarnición o, a veces, se mezclan con condimentos o acompañamientos para actuar como salsas para mojar, dice Cocina Izzy . Por supuesto, su color característico también agrega variedad y brillo más allá del sabor y los componentes de textura.
¿Masago es naturalmente naranja?
El color característico de Masago es en realidad artificial. Los huevos diminutos están teñidos para hacerlos más atractivos estéticamente. ¿No es extraño que una de las propiedades de marca registrada de masago en realidad no sea inherente? En realidad, el color natural de masago es mucho más mediocre y ordinario, generalmente más de un amarillo pálido (a través de Cocina Izzy ).
Si bien hay muchos tipos de huevas de pescado que se utilizan a menudo en la cocina japonesa, los dos más destacados son sin duda el tobiko y el masago. Si bien tobiko es más omnipresente en Japón, masago se usa con más frecuencia en los EE. UU. Masago a veces se puede combinar con tobiko, pero este último es considerablemente más grande y, a menudo, verde, por lo que es bastante simple diferenciarlos. Tampoco ambos proceden de la misma fuente. Tobiko es la hueva del pez volador, y también es mucho más caro, por lo que muchos restaurantes japoneses tienden a optar por masago debido a su precio y porque la disparidad de sabor no es demasiado extrema (a través de Preguntas frecuentes sobre sushi ).
¿Cuales son los beneficios para la salud? ¿Es una fuente de alimento sostenible?
Nutricionalmente, el masago es muy bajo en calorías y ofrece ácidos grasos omega-3, múltiples vitaminas, magnesio y selenio. Puede comprarlo en línea, en mercados asiáticos y tiendas de comestibles, o en algunos supermercados, según Cocina Izzy . Es especialmente rico en vitamina B12, aminoácidos, proteínas y mucho más. También es bajo en mercurio, pero obviamente muy alto en sodio (a través de Healthline ). En la mayoría de los casos, sin embargo, no se agrega suficiente masago a un plato para que eso plantee algún problema.
Masago es un tema controvertido desde una perspectiva de sostenibilidad. Si bien se observa que el capelán es relativamente sostenible y la población es bastante alta en todo el mundo, también existe preocupación por la sobreproducción debido al hecho de que se 'apunta' a más peces hembra para satisfacer la necesidad de masago, que ha afectado al género. desglose por disparidad de las especies de peces durante el año, según Healthline. Definitivamente algo interesante sobre lo que reflexionar la próxima vez que se deleite con el sushi.
