Si escuchas la palabra mora de salmón, es posible que evoque imágenes de la naranja distintiva del salmón. hueva , consumido popularmente en Rusia y Japón.
Las moras de salmón, sin embargo, no son huevos. Aunque pueden ser de color similar a los huevos de pescado, son una fruta relacionada con la frambuesa, la mora, la mora, la mora, la mora, la zarzamora y la baya de logan (a través de Britannica ). Si bien no todos en los EE. UU. Y Canadá pueden experimentar fácilmente las moras de salmón frescas, en la primavera y el verano del noroeste del Pacífico, Columbia Británica o Alaska, puede cultivarlas usted mismo, buscarlas o encontrarlas en mercados de agricultores o tiendas de comestibles. por La Universidad Estatal de Oregon .
Aunque un poco más ácidas que sus primos más populares, las moras de salmón son deliciosas cuando se conservan o se hornean en tartas y pasteles. Además, al igual que muchas bayas, son una buena oferta nutricional: las moras del salmón son bajas en calorías y ricas en antioxidantes. Pero antes de cocinar con ellos, debes saber cómo seleccionar las moras de salmón y cómo manipularlas.
¿Qué son las moras del salmón?
Rubus spectabilis, más comúnmente conocida como la planta de salmón, (a través de Plantas nativas PNW ) es miembro de la familia de las Rosáceas (rosa) y de la subfamilia Rosoideae, según Britannica . El género recibe su nombre de la palabra latina para rojo, 'ruber'. Spectabilis ('espectacular') se refiere a las llamativas flores rosadas y la fruta rojiza brillante del arbusto de salmón. Los miembros del género Rubus, más comúnmente conocidos como 'zarzas', incluyen las moras de salmón, así como las moras, frambuesas y moras.
La planta de salmón crece naturalmente a lo largo de la costa noroeste de las Américas, desde el norte de California hasta el sur de Alaska. Aunque su hábitat principal es la ladera occidental de las montañas Cascade, también crece en partes del este de Columbia Británica y el norte de Idaho, según Native Plants.
Al igual que su pariente más famoso, la frambuesa, la fruta del salmón presenta un núcleo hueco y drupelets agrupados. El color de las bayas varía de amarillo a rojo anaranjado, y tienden a crecer más que las frambuesas o las moras (a través de Servicio Forestal de EE. UU. ).
Cómo las salmones obtuvieron su nombre
En el noroeste del Pacífico, Alaska y la costa canadiense, las moras de salmón eran una parte importante de la dieta de los indígenas. Esto, de acuerdo con Puerta SF , se debe a que estas bayas fueron una de las primeras en madurar cada primavera. La gente de las Primeras Naciones los comía con carne seca, salmón o con huevos de salmón, según Plantas autóctonas . Esta es una teoría sobre cómo la fruta obtuvo su nombre.
Debido a que eran demasiado aguadas para secarse, según Native Plants, las moras de salmón se comían solo frescas, a veces preparadas con la grasa de oolichan, un pescado con olor a olor. Otras teorías sobre cómo la mora de salmón obtuvo su nombre incluyen el tono rosado que a veces tienen las bayas o su parecido con las huevas de salmón.
Los pueblos indígenas también hacían uso de los brotes jóvenes de la planta de salmón, pelando y comiéndolos crudos o al vapor. Medicinalmente, la corteza se usó para tratar quemaduras, según Native Plants.
¿A qué saben las moras de salmón?
El sabor de las moras del salmón crudas puede decepcionar a quienes esperan algo similar a las frambuesas o las moras. Las moras de salmón son agrias, con un toque de dulzura, según Arte de la tarta . Sin embargo, cuanto más madura sea la baya, más dulce y tierna será. Vivero de Alimentos Nativos las describe como más sutiles que otras bayas y muy adecuadas para compotas. Puede usar moras de salmón donde quiera que use moras, frambuesas o arándanos, aunque su receta favorita puede requerir azúcar adicional.
Se dice que su sabor recuerda al ruibarbo y, al igual que el ruibarbo, son aptos para tartas. Otra diferencia entre las moras de salmón y sus parientes más conocidos, incluidas las frambuesas y las moras, es que las moras de salmón tienen una gran cantidad de semillas grandes, lo que las hace menos atractivas para comer o usar crudas (a través de Soñador de Homestead ). Sin embargo, son muy adecuados para mermeladas y jaleas, donde las semillas se pueden colar o ablandar al cocinar.
Dónde comprar salmonberries
Si tiene curiosidad por las moras de salmón frescas y vive en el noroeste del Pacífico, Columbia Británica o Alaska, está de suerte. Debería poder encontrar moras de salmón en las tiendas de comestibles locales o en los mercados de agricultores en la primavera y principios del verano. Si vive fuera de esta región, es casi imposible conseguir moras de salmón frescas. Dado que las plantas no crecen bien fuera de las zonas agrícolas del USDA 5-9 (las costas de California, Oregón y Washington), y debido a que las bayas son muy perecederas y no resisten bien el transporte, es raro encontrar salmónidos en otras regiones de los Estados Unidos, por Autosuficiencia práctica blog.
Las moras de salmón se pueden recolectar en la naturaleza y es mejor comerlas el día en que se recolectan, según De la granja a la escuela Alaska . Las moras del salmón maduras son a menudo de color naranja a rojo. No manipule demasiado estas frágiles frutas y no lavarlos a menos que estén visiblemente sucios. Refrigérelos en un recipiente poco profundo tapado para que estas delicadas bayas no se aplasten.
Los productos conservados de salmonberry son más fáciles de conseguir. Minoristas especializados como Compañía de piensos de Alaska vender mermelada de Salmonberry. Ofertas de Tongass Trading Company jarabe de salmón y jalea de salmón y miel , así como otros productos elaborados con esta fruta.
Cómo cocinar con salmonberries
Facebook Si tiene la suerte de encontrar moras de salmón frescas, hay varias formas de utilizarlas. La pulpa y el jugo de salmón colado se incorporan a la masa sobre este pastel publicado por un TodasRecetas usuario. Después de hacer agujeros en el pastel con un palillo, también se rocía un jarabe de salmón fresco sobre la parte superior del pastel.
Las moras de salmón también son un excelente relleno para tartas, solo recuerde que necesitará más azúcar que con otro tipo de tarta de bayas, ya que las moras de salmón pueden ser muy ácidas. Este pastel de Food Network agrega cardamomo para un contrapunto picante a la fruta. Una receta de mermelada de salmonberry cuela algunas de las semillas con una gasa o un colador y usa azúcar y pectina (a través de TodasRecetas ). Para un verdadero espectáculo, intente Puerto y aleta s receta de pavlovas en miniatura cubiertas con crema batida, moras de salmón, miel y albahaca.
Información nutricional de las moras del salmón
De acuerdo a Valor nutricional , las moras de salmón son muy similares a las frambuesas en su perfil nutricional. Una porción de 100 gramos tiene 47 calorías (las frambuesas son un poco más con 52). También son similares en su contenido de azúcar y carbohidratos. Sin embargo, las moras de salmón tienen menos fibra, con 1,9 gramos, frente a los 6,5 gramos de las frambuesas. Sin embargo, las frambuesas son la mejor opción en cuanto a vitamina C, con un 29% de su valor diario recomendado (RDV), en comparación con el 10% de las moras del salmón.
Curiosamente, las plantas productoras de bayas que prosperan en condiciones inhóspitas, como el frío y el viento de Alaska, pueden tener más fitoquímicos que el fruto de las plantas cultivadas en condiciones de crecimiento más suaves. Esto se debe a que las plantas, para adaptarse y prosperar, producen fitoquímicos secundarios protectores. Estos productos químicos no solo ayudan a la planta a sobrevivir a condiciones climáticas extremas, sino que también pueden tener beneficios para la salud de los animales, incluidos los humanos, que continúan consumiéndolos (a través de Laboratorio Kellogg de la Universidad Penn State ).
