Comino y cilantro: estas dos especias aromáticas y sabrosas a menudo se confunden, y es fácil entender por qué, gracias al hecho de que a menudo se combinan en recetas. Aunque el comino y el cilantro tienen mucho en común, la verdadera diferencia entre estas dos hierbas versátiles se reduce a sus sabores.
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MySpicer señala que ambos son componentes esenciales de la mezcla de especias indias garam masala, y se utilizan ampliamente en otros platos indios. El comino y el cilantro también son parte integral de las cocinas de Oriente Medio y África del Norte, según Abeto come - quien también dice que ambas especias provienen de plantas miembros de la familia del perejil. Es cuando miras sus sabores individualmente que ves (y pruebas) la diferencia.
El sabor del comino se ha descrito como cálido e intenso. (SpruceEats) y también como tener un borde amargo (Cocina fina) . Además de desempeñar un papel destacado en los platos indios y del Medio Oriente, el comino está fuertemente asociado en Occidente con la cocina latinoamericana. Uno sabor a comino y lo reconocerá como parte del sabroso chile en polvo y condimento para tacos mezclas.
El cilantro, aunque a menudo se combina con comino, tiene un sabor propio. McCormick Gourmet etiqueta el sabor del cilantro como 'dulce con un toque de limón'. Esa dulzura hace que el cilantro sea una excelente opción tanto para postres como para platos salados. (Si bien puede ser difícil imaginar incluir comino en un pastel, BBC GoodFood felizmente agrega cilantro a un dulce pastel de llovizna de naranja).
Cómo reconocer y usar el comino
Al comprar comino entero, MySpicer dice buscar semillas planas y estrechas. Las semillas son de color marrón con rayas pálidas y se parecen a las semillas de alcaravea.
De acuerdo a Abeto come , la mejor manera de usar semillas de comino enteras en las recetas es agregarlas en las primeras etapas, primero tostarlas en una sartén seca o hacer florecer las semillas en aceite caliente. Esto ayuda a resaltar el suave sabor de las semillas enteras. El comino molido es muy aromático y se puede usar solo o en mezclas de especias y para untar. Use un poco menos de comino molido en recetas en las que lo sustituya por comino entero.
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Use comino en varias recetas sabrosas a base de carne o vegetarianas, que incluyen Mis recetas favoritos como chile, salmón al horno y ensalada de garbanzos. Buen provecho combina comino con canela y fenogreco en un asado de olla especiado con harissa. Y Sabor a casa hace un lote tentador de freidora, sazonada con comino zanahorias .
Cómo reconocer y usar el cilantro.
Cuando compre cilantro, diríjase al pasillo de las especias y búsquelo en variedades enteras o molidas. El cilantro entero son semillas redondas de color marrón claro. Tenga cuidado con las recetas que piden ' cilantro fresco ', porque esto en realidad significa cilantro fresco. HuffPost escribe que en el Reino Unido, 'cilantro' es el término utilizado para el cilantro fresco, y que esto puede resultar muy confuso para los cocineros estadounidenses, ya que el cilantro se cultiva a partir de semillas de cilantro. SpruceEats ' El consejo es que si su receta incluye cilantro con términos como 'picado' o 'manojo', asuma que requiere cilantro.
¿Necesitas inspiración para una receta? Las semillas de cilantro enteras se encuentran a menudo en soluciones de encurtido y salmuera, o se muelen para su uso en recetas (a través de SpruceEats) . Agregue el sabor dulce y cítrico del cilantro molido a platos salados como el arroz con cilantro de Epicurioso o McCormick's Pollo cremoso con cilantro. También vale la pena agregar la patada de limón del cilantro a las recetas dulces, como New York Times ' Pastel de cilantro y jengibre, o los decadentes pasteles de chocolate fundido con especias de invierno de Buen provecho .
