Bloomberg / Getty Images El nombre de ternera Angus conlleva un sentido de superioridad; después de todo, la mayoría carne de vaca obtiene por sin nombre. Sin embargo, como Chowhound trata de aclarar, la diferencia es que la carne Angus proviene de una vaca descendiente de la vaca Angus que se originó en los campos alrededor de Aberdeen, Escocia, y la carne regular proviene de vacas no relacionadas con el animal ápice.
Sin embargo, el título de Angus es principalmente un medio para comercializar carne. Para tener una idea real de la calidad de la carne que compró, debe inspeccionar la clasificación del USDA. La calle , sin embargo, señala que hay una clasificación separada llamada carne de res certificada Angus, que es la carne de res Angus que cuesta un 10 por ciento más que otras carnes. La distinción Certified Angus Beef solo se otorga al 1.5 por ciento de toda la carne de res que excede 'los más altos estándares de calidad para garantizar que cada bocado sea abundantemente sabroso e increíblemente tierno y jugoso'. Si ve una carne Angus certificada, probablemente sea una buena compra.
pescado y patatas fritas de langosta roja
¿Cómo se clasifican las vacas como Angus?
Bloomberg / Getty Images Al informar sobre la conferencia Certified Angus Beef, Jacob Dean escribe en La comida para llevar que la asociación que otorga la certificación es propiedad del Asociación Americana de Angus . Más importante aún, descubrió el hecho de que la forma en que se identifica a una vaca como vaca Angus no es genética, sino cosmética. Según el Certificado Angus Beef sitio web , 'La carne de res que califica para cualquier marca Angus, incluida la nuestra, no está determinada por el pedigrí, sino por rasgos, como el color del cabello, que están altamente asociados con la raza Angus'.
Esto significa que, aunque es probable que cualquier Angus carne de vaca lo que comes es hasta cierto punto una vaca Angus, no se sabe al cien por cien que lo sea. Por supuesto, al igual que el champán, la diferencia importa muy poco, ya que la certificación también garantiza que la calidad de la carne, independientemente de la genética, sea alta. La carne de res certificada Angus puede ser auténtica o no, pero el título designa una carne de res de mayor calidad que las que pertenecen a vacas auténticas sin esos trozos de papel.
