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La ensalada de col es el complemento perfecto para cualquier comida al aire libre o picnic, la ensalada americana ideal... ¿verdad? En realidad, una mirada a la historia de la ensalada de col muestra que el plato tiene raíces europeas, origen evocado en su mismo nombre. Koolsla significa ensalada de repollo en holandés y, de hecho, es a los holandeses a quienes debemos agradecer el plato que ahora se conoce como ensalada de col moderna, y la primera receta estadounidense conocida apareció en 1770 en 'The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World'. '
Es cierto que esta receta no se parecía mucho a la ensalada a base de mayonesa que ahora conocemos como ensalada de col. Estaba aderezado simplemente con aceite, vinagre y mantequilla derretida, lo que solo podemos suponer le dio algo de la riqueza que ahora obtenemos de la mayonesa cremosa. Sin embargo, explorar el original amplía significativamente el alcance de lo que uno considera ensalada de col. De hecho, hay bastantes ensaladas a base de repollo en todo el mundo que podrían verse como iteraciones de la ensalada de col, desde la combinación de la antigua Roma de repollo rallado, vinagre, huevos y especias hasta la ensalada de repollo holandesa con pimientos de Pensilvania, que combina repollo con pimientos morrones. y se condimenta con mostaza y semilla de apio.
Algunas ensaladas de repollo que pretenden ser de inspiración internacional son en realidad inventos estadounidenses, por lo que nos hemos propuesto sumergirnos en ensaladas de repollo tradicionales que son genuinamente de todo el mundo. Aquí tienes una docena para saborear.
1. ensalada de col holandesa
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Dada la contribución holandesa a la cocina de lo que se conocía como Nueva Amsterdam en el siglo XVII (más tarde se convirtió en Nueva York en 1664), parece apropiado comenzar nuestra exploración de la ensalada de col en Holanda. Sin embargo, el koolsla, al menos como se describe en 'El cocinero sensato' de 1770, no es tan fácil de conseguir. La mayoría de los escritores de recetas holandeses modernos asocian esta ensalada aparentemente holandesa con los EE. UU. y utilizan el término kool slaai para evocar algo más cercano a un Receta de ensalada de repollo imitación de KFC .
Sin embargo, si se profundiza un poco más, emergen creaciones verdaderamente holandesas, aunque se ven diferentes de la ensalada original y, a menudo, simplemente se aderezan con una vinagreta y mantequilla derretida. Winterse kool o ensalada de repollo de invierno a menudo combina repollo fresco con manzanas, tocino y pasas, todo aderezado con un aderezo cremoso a base de mayonesa. No es exactamente como la ensalada de repollo que influyó en la versión americana, pero con su combinación de sabores dulces, salados y ahumados, seguramente es deliciosa.
2. Mexican insalada de col
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Si alguna vez comiste un taco de pescado estilo Baja California, es probable que hayas probado la respuesta mexicana a la ensalada de repollo. Tradicionalmente, estas ensaladas se sazonan con sólo un chorrito de lima; de hecho, en su forma más auténtica, este tipo de acompañamiento de repollo rallado es más una guarnición que una verdadera ensalada, y ciertamente no está presente en todas las regiones de México.
Dicho esto, algunas ensaladas de repollo de inspiración mexicana se parecen más a la ensalada de col. La ensalada de col se puede hacer con col verde y lombarda o una combinación de ambas. A menudo se condimenta con mayonesa, una pizca de chile y orégano mexicano seco, que ofrece un sabor más atrevido, casi floral, que el orégano del supermercado al que quizás esté acostumbrado. Otras variaciones de esta ensalada pueden incluir zanahoria rallada para darle color y dulzura o pedir chile chipotle ahumado para darle aún más sabor. Una opción menos tradicional pero igualmente deliciosa sería resaltar los sabores de maíz callejero mexicano en ensalada de maíz y repollo aderezada con mayonesa especiada, cebollas verdes y queso feta.
3. Ensalada de col turca
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Lahana salatsi turca puede evocar una amplia variedad de ensaladas, que se pueden preparar con todo tipo de repollo, ya sea verde o rojo. En su forma más simple, el repollo de su elección se mezcla con zanahoria rallada para darle dulzor y se sazona con sal, jugo de limón y aceite vegetal suave. Muchos cocineros sugieren que se evite el aceite de oliva, a pesar de ser un manjar local, por temor a que le dé sabores a la brassica sulfurosa.
Dicho esto, hay formas de ser aún más creativo con esta ensalada. Puede coger algo de dulzor gracias a la manzana o la cebolla, y también se le puede dar una textura preciosa y cremosa gracias a un aliño elaborado, no con mayonesa, sino con yogur. Si va a seguir este camino, asegúrese de buscar yogur turco colado o süzme con toda la grasa. (Puede hacer el suyo propio en caso de necesidad colando yogur griego a través de una gasa durante ocho horas). El uso de este yogur espeso le dará a la ensalada una consistencia cremosa en lugar de acuosa.
4. Ensalada italiana irlandesa
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A menudo sorprende descubrir cómo los diferentes países perciben diferentes platos, concretamente en cuanto a sus orígenes. Los estadounidenses insisten en dar crédito a los franceses por las papas fritas belgas, por ejemplo, mientras que los franceses llaman desconcertantemente 'estadounidense' a una baguette de carne y papas fritas, aunque es un sándwich que pocos estadounidenses habrán probado alguna vez.
En Italia, ocurre algo similar con la ensalada de col, que a veces se denomina insalata irlandesa (ensalada irlandesa), aparentemente dada la asociación de la col con Irlanda. Esta ensalada se elabora combinando zanahoria, cebolleta y repollo con una salsa a base de yogur, vinagre, mayonesa, mostaza, un toque de azúcar, sal y pimienta. La salsa cremosa ofrece una riqueza cremosa equilibrada con un toque de acidez gracias al yogur y el vinagre, así como algo de dulzor por la pizca de azúcar. Ciertamente suena delicioso, aunque no necesariamente exclusivamente irlandés, pero confiamos en los italianos cuando se trata de la cocina.
5. atchara filipina
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arroz blanco vs arroz jazmín
La atchara picante es muy querida en Filipinas, una ensalada de repollo en escabeche que se presenta en muchas formas. La base de la mayoría de las iteraciones no comienza con repollo sino con papaya verde rallada, con su textura crujiente y sabor relativamente suave, perfecto para combinar con todo tipo de condimentos y obtener el condimento agridulce ideal para acompañar platos más grasos. Platos filipinos que quizás aún no hayas probado , como lumpia o lechón frito. En su forma más sencilla, el atchara se puede preparar encurtiendo rápidamente la papaya con zanahorias, pimiento morrón y mucho ajo. Pero otras recetas, especialmente en Estados Unidos, donde puede ser difícil conseguir papaya verde, se basan en repollo, que se sazona con especias como el cilantro.
Mientras tanto, en el restaurante filipino Bad Saint de Washington, D.C., se revisa atchara teniendo en mente recetas de ensalada de col americana más clásicas. Una mezcla de repollo, zanahoria, guisantes y brotes de frijol mungo se blanquea y se enfría antes de mezclarla con un aderezo hecho haciendo puré de picantes chiles tailandeses con ajo, jengibre, azúcar moreno y sal. Las hojas de lima y el coco rallado añaden aún más sabor a la colorida mezcla.
6. lahanosalata griega
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En Grecia, la ensalada de repollo adorna regularmente las mesas locales en los meses de invierno. Una combinación simple de repollo blanco y zanahoria se adereza con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta para obtener el acompañamiento fresco definitivo cuando la generosidad de la primavera y el verano aún no ha llegado. Pero una receta básica así de simple está pidiendo a gritos que se juegue con ella. Algunas versiones de lahanosalata incluyen el aderezo sazonado con mostaza o miel con infusión de tomillo para darle un toque herbáceo, mientras que otras requieren agregar una mezcla colorida y sabrosa de cebolla morada, apio, perejil, semillas de granada, grosellas y nueces.
De hecho, las nueces son una adición popular a las versiones griegas de esta ensalada, incluso a las más simples, y no es difícil ver por qué. Los nogales existen en Grecia desde hace miles de años, son amados desde hace mucho tiempo e incluso venerados en el país mediterráneo. Se utilizan con frecuencia en platos salados como karithosaltsa, una salsa de nueces espesada con pan rallado y condimentada con ajo y nuez moscada. También son populares en postres como el pastel de nueces o la versión griega de baklava .
7. kimchi coreano o namul
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La cocina coreana está plagada de preparaciones de repollo, entre las que destaca el manjar kimchi. Un alimento básico en Corea, el kimchi es un plato picante y fermentado que se puede preparar con una variedad de verduras, desde rábano hasta pepino. El más común, sin embargo, se elabora con col napa. Si bien el kimchi tarda varias horas o incluso días en fermentarse, según el sabor que desees, el kimchi fresco sin fermentar es tan fácil de preparar como cualquier ensalada de repollo. El repollo en rodajas finas se sazona simplemente con ajo, cebollino, soja, vinagre, miel, aceite de sésamo, jugo de limón y condimento de chile picante. Se pueden agregar conservas de albaricoque y salsa de pescado para darle aún más sabor.
Esta no es la única forma en que Corea aporta su influencia culinaria al mundo de la ensalada de col. En coreano, namul puede referirse a cualquier plato de verduras condimentado con una base de sal, aceite de sésamo y salsa de soja. Una versión de repollo rojo y zanahoria también puede incluir ajo rallado y semillas de sésamo para que quede crujiente, mientras que una versión simple de repollo blanco se puede condimentar con un toque de condimento umami para darle profundidad.
8. Tsukemono japonés
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Al igual que el namul coreano, la palabra japonesa tsukemono puede referirse a cualquier cantidad de vegetales preparados de la misma manera, en este caso, encurtidos. Estos encurtidos se pueden preparar con sal, vinagre, miso o salvado y, a menudo, se fermentan hasta que adquieren un sabor rico y delicioso. Un elemento central de las comidas japonesas, que a menudo se centran en un trío de arroz, sopa y encurtidos, el tsukemono está destinado a limpiar el paladar y ofrecer un complemento para platos que a menudo están ricamente aromatizados con notas dulces y umami.
Sin embargo, el tsukemono de repollo más fácil no está fermentado, sino simplemente encurtido rápidamente en sal y sazonado con kombu (un tipo de algas secas), lo que lo hace un poco más similar a otras ensaladas de repollo y col de todo el mundo. Después de unas pocas horas, el repollo adquiere un sabor rico y salado que combina maravillosamente con todo tipo de platos japoneses, como el dulce y rico salmón teriyaki . El repollo napa de hojas funciona muy bien en esta ensalada gracias a su textura tierna.
9. Salatet malfouf libanés
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Es posible que la ensalada de repollo libanesa no tenga el nombre más creativo (malfouf significa repollo en árabe), pero lo compensa con creces con sus sabores brillantes. El repollo blanco rallado, la cebolla verde y el perejil se aderezan con aceite de oliva, jugo de limón, ajo y menta para obtener una ensalada de repollo fresca y aromática. Algunas recetas incluso duplican el uso de hierbas, adornando la ya fragante mezcla con eneldo fresco y tal vez unas cuantas cucharaditas de za'atar, una mezcla de especias del Medio Oriente eso puede variar mucho de un país a otro, e incluso de una cocina a otra. Za'atar a menudo contiene hierbas como orégano o tomillo, así como zumaque picante, sésamo con nueces y la hierba za'atar, también conocida como hisopo.
El salatet malfouf ciertamente puede valerse por sí solo, pero funciona particularmente maravillosamente como guarnición de todo tipo de delicias libanesas de Cárdigan a falafel . Introduzca cualquiera de los dos en un sándwich de pita untado con hummus libanés y adornado con la crujiente ensalada de hierbas, ¡y disfrute!
10. Ensalada de repollo israelí
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La cocina israelí cuenta con una mezcla de influencias de toda la diáspora judía. Si bien algunos platos típicamente israelíes, como el falafel y el hummus, tienen sus raíces en la ubicación geográfica del país y, por lo tanto, no podrían sentirse más del Medio Oriente, otras características culinarias de la comida israelí, como el uso de semillas de amapola, evocan las tradiciones de los judíos asquenazíes europeos. Hoy en día, muchos disfrutan de las pequeñas semillas ligeramente amargas que se encuentran en todo, desde pasteles hamantaschen triangulares hasta fideos simples con mantequilla.
Las semillas de amapola también aparecen en muchas recetas de ensalada de col israelí. Además de las semillas de amapola, esta ensalada se puede aderezar con una salsa cremosa de tahini o una combinación más sencilla de aceite, vinagre y limón. De cualquier manera, las semillas de amapola añaden un toque crujiente bienvenido al plato, que puede servirse solo o rellenarse en un sándwich de falafel israelí para lograr una verdadera combinación de sabores, texturas e influencias que son tan representativas de Israel.
11. Krautsalat alemán
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Los platos que en Alemania reciben el nombre de krautsalat pueden adoptar muchas formas y variar mucho entre hogares. Algunas familias hacen una versión a medio camino entre la ensalada de col y el chucrut, hirviendo ligeramente el repollo en agua con sal para darle una textura más suave y un sabor extra. Este plato se adereza simplemente con sal, pimienta, vinagre y aceite. Otros cocineros caseros añaden un toque de azúcar y algunas cebollas salteadas para darle un toque de dulzura que contrasta con un aderezo ácido a base de vinagre. Otros doran el lirio, combinando el repollo con tocino ahumado frito y una guarnición de perejil para darle color y brillo.
Caliente o fría, agridulce, una cosa que une a muchas recetas de ensalada de col alemana, pero no a todas, es el uso frecuente de semillas de alcaravea. Esta sabrosa semilla se parece un poco al comino y tiene un aroma parecido al del regaliz y un brillo parecido al del cítrico. Alemania es responsable de gran parte de la cosecha mundial de alcaravea, junto con Polonia, Egipto y el norte de la India. Las semillas de alcaravea se pueden utilizar en una variedad de comidas. , incluido pan de centeno y platos de verduras cocidas. Los cocineros alemanes suelen utilizar la especia en panes o ensaladas.
12. Pao cai de Sichuan
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La cocina de Sichuan a menudo es conocida por contener bastante picante, y eso ciertamente se aplica al pao cai, un plato de repollo que puede contener diferentes formas de chile. Algunas versiones de pao cai se encurten rápidamente y se basan en aceite de chile para darle profundidad y sabor. Otros se fermentan, a menudo con chiles secos, granos de pimienta de Sichuan o una combinación de ambos. Otros añaden aún más sabor a la mezcla, combinando la base picante con anís estrellado dulce, laurel aromático, cilantro y ajo para darle profundidad.
Si nunca has probado un grano de pimienta de Sichuan, no te sorprendas si te adormece un poco los labios y la lengua. En lugar del picante intenso que uno asocia con otros granos de pimienta o chiles, los granos de pimienta de Sichuan brindan a los comensales una sensación electrizante única debido al hidroxi-alfa sanshool, un bocado de una molécula con un sabor casi eléctrico que crea una sensación de entumecimiento y hormigueo que recorre los labios. y lengua con cada delicioso bocado.
