13 alimentos africanos icónicos que debes probar antes de morir

La mayoría de la gente no negará que la comida es uno de los marcadores más importantes de una cultura y su gente. Sin embargo, cuando se trata de la mesa del banquete mundial, algunas regiones quedan más fácilmente relegadas a los márgenes; esto se puede decir a menudo de África. No se puede subestimar la importancia de la comida y su relación con las tradiciones y el patrimonio de un pueblo. Ya sea que la comida facilite la conexión, esté relacionada con una historia de evolución histórica, política o religiosa, se consuma en espacios de duelo o celebración, o simplemente se use como sustento, es un componente esencial de la cultura. Continúe leyendo para encontrar algunas de las comidas africanas más deliciosas que debe probar antes de morir. (Y recuerda que La cocina africana ha tenido una influencia innegable en la comida para el alma. en el sur de Estados Unidos también).

Para mapear algunos de los alimentos más emblemáticos del continente, es importante resaltar que el continente consta de cinco regiones, a saber: África del Norte, Occidental, Oriental, Meridional y Central. Los países de una misma región suelen compartir algunos elementos del patrimonio histórico, cultural y culinario, y algunas diferencias se reducen a variaciones menores en los ingredientes o métodos de preparación.

1. Arroz Jollof (África Occidental)

Cuando se trata de alimentos africanos icónicos, es muy posible que ninguno entre en debate tan rápido como Arroz Jollof . Tradicionalmente un plato de África occidental, el arroz Jollof tiene varias versiones según el país en el que se elabora, siendo las principales Ghana, Nigeria y Senegal. Cada uno afirma con orgullo que su versión es de mucha mayor calidad que la de sus homólogos. ¿En cuanto a qué país se apropia de su origen? Eso también generará debate. Sin embargo, el ascenso de Jollof a la prominencia se ha relacionado con el antiguo Reino Wolof que gobernó África Occidental en el siglo XIV. Inicialmente se llamó thieboudienne (un plato de arroz que incluía verduras, pescado y mariscos). Sin embargo, la thieboudienne comenzó a evolucionar cuando los franceses introdujeron el arroz partido de la región de Indochina durante su dominio colonial entre 1860 y 1940, reemplazando los cultivos autóctonos.

Hoy en día, Jollof consiste principalmente en arroz cocinado con una salsa de tomate picante que se estratifica con ingredientes que incluyen puré de tomate, ajo, jengibre, tomillo, selim (una especia popular de África occidental) y chiles Scotch Bonnet. Si bien la preparación y composición de estos ingredientes variarán según la nacionalidad, el plato sigue siendo un alimento básico popular en bodas, fiestas y otras ceremonias, y se puede servir con plátano frito y varios tipos de carne, incluidas la de res y de cabra.

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2. Mshikaki (Tanzania, África Oriental)

Mshikaki es un plato popular del este de África que se remonta a miles de años y se encuentra popularmente en Tanzania. Esencialmente un plato de carne en brocheta, el mshikaki se puede asar o asar y se compone de varios tipos de carne, como ternera, pollo y cabra. La carne suele condimentarse con una mezcla de chile en polvo, jengibre, masala, ajo, puré de tomate, aceite, sal y pimienta.

El mshikaki es particularmente popular porque es fácil de comer mientras viaja. A menudo se puede encontrar disponible en mercados al aire libre y en vendedores ambulantes durante el día, lo que lo hace increíblemente accesible, ya sea como refrigerio o como parte de un plato principal. En general, el arte de hacer mshikaki ha seguido evolucionando a lo largo de los siglos y, si bien hoy en día existen varias versiones del plato tanzano en todo el mundo, su preparación a menudo se compara con el Nyama Choma, de Kenia, y su apariencia es similar al Yakitori. de Japon.

3. Doro Wat (Etiopía, África Oriental)

Doro wat es un guiso de pollo etíope que se inspira en la mezcla de tradiciones árabes y africanas del país. Doro wat, un alimento básico que se puede encontrar en casi todos los restaurantes del país, tiene un sabor distintivo gracias al berbere, la popular mezcla de especias del norte de África. A menudo se disfruta en comunidad y normalmente se sirve con una porción saludable de injera , un pan plano a base de teff que se utiliza para preparar el guiso, que se prepara sólo después de que la masa haya pasado por un proceso de fermentación de tres días.

Este icónico guiso etíope obtiene su sabor principalmente de la mezcla de especias berebere, que incluye aromáticos como cardamomo, clavo y fenogreco. Un punto clave a destacar es que este plato lleva tiempo y no se debe apresurar. A menudo se agregan pasta de tomate, cebolla, ajo, jengibre y vinagre durante el proceso de cocción lenta para agregar capas de sabores. Una vez listos, los huevos duros suelen rematar el plato y luego se sirve.

4. Cuscús Royale (Túnez, Norte de África)

Un plato popular en Argelia, Libia, Marruecos y Túnez, el cuscús real es una comida tradicional creada por el pueblo bereber (amazigh) de Argelia y Marruecos. Sus orígenes se remontan a algún momento entre la caída de la dinastía Zirí durante el siglo XI y el ascenso del califato almohade durante el siglo XIII. Sin embargo, cabe destacar que hoy en día se considera el plato nacional oficial de Túnez, aunque se encontrarán diferentes versiones del plato en los países antes mencionados del norte de África.

Hoy en día, este plato es esencialmente cuscús esponjoso cubierto con albóndigas, salchicha merguez, chuletas de cordero, garbanzos guisados ​​con toques de azafrán y brochetas de pollo, creando una variedad de sabores y texturas. Como lo destaca Red alimentaria africana , el proceso de elaboración de cuscús real a menudo se considera literalmente un 'trabajo de amor', dado que el proceso dura alrededor de dos horas (sin tener en cuenta el largo período de tiempo que lleva preparar los garbanzos) antes de disfrutarlo en familia.

5. Koshari (Egipto, Norte de África)

Si bien la pasta y el arroz pueden no ser cereales que se asocien fácilmente con Egipto, el koshari se ha convertido en un plato básico que se puede encontrar en todos los restaurantes y vendedores ambulantes del país. Se cree que el koshari se remonta al dominio colonial británico: cuando los británicos llegaron a finales del siglo XIX, introdujeron el plato en la región, aunque se originó en la India. La palabra 'Koshari' se deriva de la palabra hindú 'Khichri', que se traduce libremente como arroz y lentejas.

El koshari pronto ganó popularidad debido a su asequibilidad y valor nutricional, y hoy en día el plato nacional oficial de Egipto se puede disfrutar como una mezcla de arroz, lentejas, macarrones y una salsa picante de tomate y chile, coronado con cebollas fritas crujientes. Baharat, que es una mezcla de especias popular en Medio Oriente, también le da a este plato un sabor y picante distintivos que lo han convertido en uno de los favoritos entre la población local del país y entre los turistas.

6. Alloco (Costa de Marfil, África Occidental)

Si bien es icónico, el alloco (o plátano frito) no es un plato independiente. Su nombre, a veces escrito aloko, se deriva del grupo étnico Akan, los Baoulé. Esta etnia reside en la zona oriental de Costa de Marfil, donde se le da el término loko a plátanos maduros , el cultivo líder en toda África occidental. El ciclo de vida del plátano abarca cuatro etapas: verde, semimaduro, maduro y muy maduro. Para alloco, normalmente usarías plátanos maduros y semimaduros para obtener mejores resultados, lo que significa que serán ligeramente dulces.

Lo que realmente eleva al alloco de ser solo un cultivo a un pilar son los platos que lo acompañan. Por lo general, complementa comidas más grandes que incluyen huevos duros, pollo a la parrilla y una amplia variedad de pescado ahumado o a la parrilla. Los maridajes alloco son populares en otros países de África occidental como parte de otros platos principales, que varían de un país a otro. Algunas de estas versiones son dodo en Nigeria y Benin, kelewele en Ghana, amadan en Togo y makemba en el Congo.

7. Escuchar (Sudáfrica)

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Con su nombre inspirado en la cocina tradicional javanesa Bobotok, bobotie es un comida sudafricana con estatus importante. Sin embargo, qué tan bien le guste el plato depende en gran medida de a quién le pregunte. Uno lo amará o lo odiará, pero por más polarizador que pueda ser, contiene una parte importante de la historia del país. Los colonizadores holandeses trajeron el bobotie al país desde el este. Como tal, es un plato influenciado en gran medida por la colonia holandesa de Indonesia y su versión de carne al curry. Los malayos del Cabo, un grupo étnico y racial, hicieron suyo este plato.

Hoy en día, los platos bobotok y bobotie pueden parecer similares pero no tienen sabores similares. En cambio, el bobotie es una combinación de carne al curry, plátanos maduros y natillas de huevo, horneadas hasta que la capa cremosa de natillas tenga una apariencia dorada. Con el paso de los años, se ha vuelto más común sustituir la carne picada (carne molida) por alternativas como el cordero. Luego, el plato se puede servir con una ensalada opcional.

8. Seswaa (Botswana, África del Sur)

Si asiste a una celebración de cualquier tipo en Botswana, es probable que se encuentre con el plato nacional de este país, el seswaa. Es una comida popular elaborada únicamente con carne de res con hueso, agua y sal y que a menudo se disfruta en ocasiones importantes, como bodas y el Día de la Independencia de Botswana. Durante las celebraciones y ceremonias tradicionales, el seswaa se elaboraba hirviendo carne de res en ollas de hierro fundido de tres patas sobre un fuego de leña. Una vez cocida, los hombres se reunían para machacar y desmenuzar la carne hasta que no quedaran trozos grandes.

La belleza de este plato tradicional radica en su sencillez. Sin embargo, existen otras recetas en las que se añaden ingredientes como pimienta negra, cebolla y hojas de laurel. Es un plato que requiere paciencia para conseguir los mejores resultados. Después de cocinarlo y desmenuzarlo, se sirve popularmente con papilla (una papilla dura de harina de maíz) y una guarnición de verduras, como espinacas.

9. Potjiekos (Sudáfrica, África austral)

Potjiekos es un plato tradicional afrikáaner que ha tenido un significado cultural distintivo para este grupo sudafricano durante años. El potjiekos es un tipo de guiso elaborado en una olla de hierro fundido de tres patas (a menudo llamada olla potjie), originario de los Países Bajos y España, donde se utilizaban para cocinar durante tiempos de guerra en los siglos XVI y XVII. Se cree que el primer colono Jan van Riebeeck trajo consigo este tipo de vasija cuando atracó en Table Bay en 1652. Con el tiempo, los indígenas sudafricanos comenzaron a utilizar vasijas potjie para sus propios alimentos tradicionales como alternativa a las vasijas de barro.

El potjiekos se cocina en esta olla sobre brasas o, idealmente, sobre fuego de leña. A menudo se sirve en eventos sociales y, si bien el plato requiere ingredientes similares a los de un guiso tradicional, el método de preparación es muy diferente: apenas se revuelve y se debe cocinar a fuego lento. El potjiekos se compone de cordero, aceite, cebollas, patatas, laurel, zanahorias, médula ósea, pimienta negra, tomates, jengibre y ajo. Sin embargo, algunas recetas utilizan carne de res en lugar del tradicional cordero. Una vez listo se sirve con arroz.

10. Rosbif (África Oriental)

Listado entre los más Comidas callejeras icónicas que solo puedes encontrar en África. , nyama choma es un plato de carne popular del este de África que se encuentra en Kenia, Uganda y Tanzania. Sin embargo, es a la tribu masai a quien se le atribuye la creación del estilo de cocina tradicional en el que se elabora. El nyama choma casi siempre se consume en comunidad, lo que es una oda al estilo de vida nómada de los Massai que les exigía cazar y luego preparar su comida juntos alrededor de un fuego antes de comer como tribu. El nombre nyama choma se deriva de un término swahili que significa carne asada o quemada, y el plato sigue teniendo un fuerte significado cultural debido a su elemento social.

El nyama choma generalmente consiste en carne de cabra que se asa o se asa en espacios públicos donde la gente puede socializar mientras se cocina; a menudo se prepara y se disfruta en celebraciones. La carne suele condimentarse con una variedad de especias antes de servirse con ugali, una papilla de harina de maíz.

11. Pollo Piri Piri (Mozambique, África del Sur)

Si bien las culturas árabe, asiática y portuguesa han influido ampliamente en la herencia culinaria de Mozambique, el pollo piri piri es un guiño particular al gusto de los portugueses por todo lo picante, ya que Mozambique fue una colonia portuguesa hasta 1975. Conocido por sus sabores picantes y fragantes, un elemento clave. El ingrediente principal del pollo piri piri mozambiqueño es la salsa peri peri (usada indistintamente con la palabra piri piri) que se elabora con chiles (de la palabra suajili para pimienta, pilipili). Otros ingredientes que se utilizan en la salsa incluyen sal, limón, pimentón y aceite, así como cebollas, ajo y hierbas opcionales como albahaca, orégano y estragón.

En general, requiere muy pocos ingredientes, lo que lo hace bastante accesible. Sin embargo, el diablo está en los detalles cuando se trata del proceso de preparación, que utiliza solo la salsa piri piri, un limón y un pollo (preferiblemente espátula con piel). Primero se lava el pollo con limón, luego se marina en la salsa, preferiblemente durante la noche. Al día siguiente, el pollo se asa sobre brasas y se rocía continuamente con más salsa mientras se cocina. Una vez listo, se sirve con patatas fritas y, en ocasiones, ensalada verde.

12. Montaña Galinha (Angola, África Central)

Este renombrado alimento básico angoleño, también conocido como pollo Muamba, es popular entre los lugareños y los turistas por igual, y tiene influencia portuguesa debido a la historia del país como antigua colonia. La Muamba de Galinha no solo es el plato nacional de Angola, sino que también ocupó el décimo lugar entre las 50 comidas más deliciosas del mundo de CNN en 2011. Este guiso aromático es muy apreciado en otras partes de África Central, como la República Democrática del Congo, donde Se llama pollo moambe y también se considera el plato nacional. Gabón tiene su propio tipo de guiso similar, el pollo nyembwe, que se diferencia ligeramente debido a la adición de maní.

El fragante guiso angoleño se elabora mezclando ajo, sal y pimentón y marinando el pollo. Dorar el pollo en aceite de palma es el siguiente paso (este tipo de aceite le da al guiso un sabor distinguido). Luego se deja hervir a fuego lento con ingredientes adicionales de limón, chile, cebolla y tomates. La okra se agrega cinco minutos antes de que la comida esté lista para garantizar que tenga un sabor crujiente. La Muamba de Galinha finalmente se sirve con puré de harina de maíz o arroz.

13. Shisa Nyama (Sudáfrica, África austral)

Si hay algo que les encanta a los sudafricanos es el tradicional shisa nyama. Del término zulú para 'quemar la carne', shisa nyama es un tipo de reunión similar a una barbacoa o braai. El concepto comenzó cuando los carniceros de los municipios sudafricanos intentaron atraer más clientes los fines de semana. Después de comprar cortes de carne cruda al carnicero, siéntate junto al fuego de leña para asar tu carne mientras te relajas y disfrutas de unas bebidas, a menudo con música y baile. No se puede subestimar la importancia cultural de este plato, ya que sirve como evento social y una forma de unir a los sudafricanos, similar al Nyama Choma de Kenia. El carácter social de este plato es tan importante como la comida misma.

Varios tipos de carne son ideales para un shisa nyama. Estos pueden incluir boerewors (una salchicha sudafricana), kebabs, pollo, bistec y más; en realidad, casi cualquier carne puede ir al fuego. Una vez cocido, puedes disfrutarlo con acompañamientos como pap (una papilla de harina de maíz), una ensalada (como una papa o ensalada verde) y chakalaka (un condimento picante que contiene cebollas, pimientos, zanahorias y frijoles). La papilla tiene tanta importancia para la comida como la carne y se puede cocinar de varias maneras. Estas variedades incluyen suurpap (papilla agria) y stywe (una pap más densa). Acompáñelo con una cerveza y prácticamente habrá experimentado Sudáfrica en forma de comida.

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