Se ha dicho que los carbohidratos son lo último Comida comfortable . ¿Y quién no necesita el equivalente alimenticio de un cálido abrazo? Seguro, un pan ha estado absorbiendo el centro de atención últimamente, con panaderos recién acuñados y viejos profesionales amasando masa, nutriendo entrantes, intercambiando recetas y produciendo panes envidiables en sus propias cocinas. Pero, ¿qué pasa si no quieres invertir incontables horas para ver resultados deliciosos? ¿Qué pasa si necesita una satisfacción más inmediata de carbohidratos, un bocado sabroso que se puede mezclar y hornear en un santiamén, en lugar de un proyecto de varias horas? Introducir el mollete .
Tan lindo como un cupcake, más liviano que un bollo, los muffins generalmente se comen para el desayuno o la merienda. También son muy fáciles de hacer. Pueden ser tan elegantes como un muffin cubierto de streusel, o tan básicos como un muffin de maíz, un primo del pan de maíz.
Si a estas alturas se apresura a entrar en su cocina, apresuradamente, buscando ese juego de tazas medidoras y preparando su mise en place, agárrese de su delantal por un segundo. Al igual que con cualquier esfuerzo de repostería, tener algunos trucos del oficio en su arsenal culinario puede marcar la diferencia entre resultados mediocres y éxito total. Si nos preguntas, estos son algunos de los errores más grandes que cometes al hornear muffins.
Usar ingredientes para hornear caducados para sus muffins
No hay atajos cuando se trata de los ingredientes que usa al hornear muffins, y eso incluye el uso de ingredientes que han estado colgando en la parte posterior de su despensa durante demasiado tiempo. El uso de ingredientes para hornear frescos y de calidad ayuda a garantizar que sus muffins, y cada proyecto de horneado que realice, terminen con un sabor celestial. Como el Food Network nos recuerda que hornear tiene que ver con la química, por lo que si desea que sus creaciones culinarias salgan húmedas pero densas (o masticables, ligeras o escamosas, según lo que esté horneando), tendrá que sacar lo bueno cosas.
Básicos como polvo de hornear y bicarbonato de sodio , así como la levadura, son agentes leudantes y ayudar a crear una textura ligera o una miga. Eso significa que si desea que sus muffins se levanten y tengan la textura perfecta, no puede usar leudantes vencidos que pueden haber perdido su magia.
Y lo mismo ocurre con todos los demás ingredientes que requiera su receta de muffins favorita. Si ha estado aferrándose a esa bolsa de harina desde su última fiesta navideña hace dos años, o si su mantequilla o aceite expiraron el mes pasado, ahora es el momento de reemplazarlos. Muchas harinas se pueden almacenar sin abrir durante seis meses a un año. , en la despensa o el refrigerador, mientras que el azúcar granulada puede durar años. Aún así, es mejor verificar las fechas de vencimiento antes de comenzar.
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Omitir el paso de temperatura ambiente al hacer muffins
Y mientras estamos en el tema de los fundamentos de horneado, aquí hay un recordatorio amistoso de que también es un gran no-no usar mantequilla fría, huevos, líquidos y otros ingredientes en su creación, a menos que, por supuesto, la receta Estamos trabajando a partir de pedidos específicos de ingredientes fríos. Antes de comenzar a mezclar la masa, asegúrese de que los ingredientes para hornear alcancen la temperatura ambiente, que es de aproximadamente 70 grados.
De acuerdo a Epicurioso , todo se reduce a la ciencia. Crear la estructura correcta en su lote de muffins (o cualquier empresa de horneado, para el caso) está directamente relacionado con qué tan calientes o fríos están sus ingredientes. La mantequilla que está un poco tibia y suave, por ejemplo, puede mezclarse mejor con el azúcar y crear una masa más cremosa. Por lo tanto, sacar los ingredientes del refrigerador unas horas antes del tiempo de preparación es tan importante como medir (o pesar) con precisión sus ingredientes. De manera similar, los huevos fríos o la leche golpeando una masa tibia pueden hacer que la mezcla se cuaje, lo que no es una reacción que está buscando cuando está tratando de crear un dulce.
Medir los ingredientes de los muffins en lugar de pesar los ingredientes
Si bien la fabricación de muffins no requiere costosos utensilios de cocina: todo lo que probablemente necesite es un juego de tazones para mezclar, una cuchara de madera, una espátula, cucharas medidoras, un molde para muffins antiadherente y tal vez un batidor, es posible que desee desembolsar otro $ 40 o $ 50 por balanza de cocina digital . Puede parecer una compra frívola, pero es una herramienta que, cuando se usa correctamente, puede mejorar todos sus proyectos de horneado.
Algunos profesionales culinarios creen que pesar sus ingredientes en una balanza de cocina, en lugar de medir sus ingredientes (que es probablemente la cantidad que nos enseñaron a muchos de nosotros) es un truco esencial del oficio. 'Pesar ingredientes finalmente está ganando algo de respeto en los Estados Unidos', Anne Margaret O'Hare, chef y propietaria de la empresa de catering con sede en Nueva York, O Catering De Cocina , dijo Machacado . Las básculas de cocina, explica, han sido durante mucho tiempo una herramienta estándar para los chefs en Europa. “Pesar los ingredientes, no medirlos o recogerlos, es más preciso, porque la forma en que una persona u otra pueden medir puede variar. Incluso puedes poner líquidos en la báscula '.
No precalentar el horno cuando haces muffins
Si bien omitir el paso de precalentar el horno puede parecer un ahorro de tiempo inteligente, créanos, no vale la pena esos 15 o 20 minutos adicionales. Es necesario un horno precalentado si quieres muffins consistentes y perfectamente cocidos. Y eso es definitivamente lo que queremos. ¿Recuerda esos agentes leudantes, nuestros amigos de cocina, bicarbonato de sodio y levadura en polvo? Es particularmente esencial precalentar un horno siempre que use uno o ambos, porque reaccionan al cambio rápido de temperatura - por lo que estar en el horno mientras se calienta lentamente no obtendrá el mismo resultado.
Pero el precalentamiento no debería terminar después de 15 minutos. `` Cuando precaliente el horno a 350 grados, déjelo calentar durante 10 minutos más antes de poner sus muffins, porque todavía hay lugares fríos en el horno '', dice Robert Seixas, Director de Educación Culinaria del Centro de Educación Culinaria de Allie's Place. Y empleo, Hogares para personas sin hogar , En nueva york.
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¿Otro consejo de los profesionales? 'Debería usar un termómetro de horno porque a menudo con los hornos domésticos, el la temperatura está apagada ', dice Seixas.
Y absténgase de abrir la puerta del horno para mirar adentro (¡no importa cuánto lo desee!), Porque deja escapar el calor.
Mezclar demasiado la masa de muffins
¿Consejos sobre magdalenas? Es como panqueques, no los mezcles demasiado ', dice Ann Kirk, chef de repostería en los restaurantes. Pequeños Dom's y La cafetería 101 , ambos en Los Ángeles.
En un esfuerzo por asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen, algunos panaderos novatos pueden dejarse llevar y mezclar su masa durante demasiado tiempo, hasta que se desarrolle gluten en la harina y la masa se vuelva suave. El resultado final podría ser un panecillo duro (no tierno) con bolsas de aire llamadas túneles. Y nadie quiere comer eso.
La forma ideal de mezclar es implementar lo que se conoce como el método muffin , que es perfecto para hacer panes rápidos como pan de banana , o, por supuesto, muffins. Básicamente, los ingredientes secos deben combinarse en un tazón, los ingredientes húmedos en otro, luego los húmedos se agregan a los secos y apenas se mezclan hasta que desaparezcan las rayas de harina. Está bien si su masa tiene grumos; de hecho, desea que tenga un poco de grumos.
La chef Anne Margaret O'Hare a veces tamiza su harina antes de comenzar. 'Tamizar es un buen paso. Aligera la harina y se esparce más fácilmente. Puedes incorporarlo más suavemente '.
Usar forros de papel o aluminio para tus muffins
Con sus bonitos colores y patrones únicos, los moldes de papel para muffins o cupcakes pueden agregar un toque de fantasía a su lote recién horneado. Los revestimientos de papel y aluminio también pueden hacer que sus muffins se vean más profesionales, y como El abeto come Tenga en cuenta que pueden hacer que tocar los productos terminados sea más higiénico, especialmente cuando lleva docenas de muffins para llevar a una gran reunión o venta de pasteles.
Dicho esto, algunos panaderos no son partidarios del papel. o revestimientos de aluminio, o la otra alternativa, papel pergamino , y tienen sus razones. 'Nunca los use', advierte Seixas del Centro de Educación y Empleo Culinario de Allie's Place. Inhiben el dorado de los lados de las magdalenas. Y a menudo se atascan, por lo que es difícil sacarlos de la lata '.
Si opta por no usar revestimientos o papel de pergamino, asegúrese de engrasar el molde para muffins, incluso si usa una versión antiadherente (que es preferible a los latas de aluminio si le preocupa que se pegue). Las opciones de engrasado abarcan desde mantequilla derretida o manteca vegetal, aplicada con una brocha de repostería, hasta aceite en aerosol, aceite y grasa para hornear profesional, que se pueden encontrar en las tiendas de suministros para pasteles. A algunos panaderos también les gusta agregar una ligera capa de harina a los huecos del molde para muffins, que, de acuerdo a Cocina fina , crea una corteza suave y sellada en productos horneados.
Moldes para muffins con relleno inferior
Los muffins se pueden hacer en todas las formas y tamaños, desde mini muffins (algo que causó sensación en la década de 1930, según el tomo de referencia de la editora Darra Goldstein, El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces ) hasta auténticos topes de puerta. Pero si anhelas un muffin estilo panadería con una parte superior de muffin impresionante, esa crujiente e irresistible gloria de coronación, no sucede por sí solo. El secreto para crear muffins tops: no escatime en la masa. En lugar de llenar los huecos del molde para muffins aproximadamente tres cuartos de su capacidad, lo que produce un muffin más pequeño, llénelos hasta arriba. En su receta de muffins de arándanos Over the Top , Alton Brown , presentador del programa Food Network Comer bien y autor de libros de cocina, usa una taza de masa en cada uno de los huecos para muffins, para obtener esa tan codiciada parte superior para muffins.
Y si lo que buscas es una parte superior de muffin solo, sin fondo, hornea tu masa en un molde superior para muffins ¡y deléitese con lo que muchos consideran la mejor parte de cualquier muffin! (Para algunos golosos, las tapas de muffin son la única razón para igualar comer ¡una magdalena!)
Después de llenar las latas, resiste la tentación de aplanarlo con una cuchara, porque lo único que hará es aplastar el aire en la masa.
No girar el molde para muffins a la mitad del horneado
Si desea que sus muffins estén dorados por todas partes, sin bordes quemados, abra el horno a la mitad del tiempo de horneado sugerido y gire el molde para muffins. Es posible que algunos panaderos neófitos no sepan que los hornos pueden tener áreas frías y calientes. Con el tiempo, a medida que se acostumbre a las peculiaridades de su propio horno de cocina, comenzará a notar en qué dirección tiende. De acuerdo a Cook's Illustrated , incluso los hornos calibrados (hornos que han sido ajustados para precisión) pueden tener puntos fríos y calientes, con temperaturas que caen en picado dentro de un rango de hasta 50 grados.
Si está horneando una o dos bandejas de muffins, asegúrese de que estén en el centro del horno. Si está en un rollo para hornear y está llenando su horno al máximo de su capacidad, escalone las bandejas y cambie las bandejas de una rejilla a otra, a la mitad del horneado. Y si está realizando múltiples tareas o se distrae fácilmente, use un temporizador para recordar que debe girar esa bandeja. De esa manera, no terminará con un lote medio quemado y medio poco cocido.
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No depender del truco del palillo de dientes
Su receta de muffins puede requerir un tiempo de horneado de, digamos, 30 minutos, en un horno a 375 grados, pero esa puede no ser la última palabra. Dado que a estas alturas ya sabe que algunos hornos pueden funcionar calientes o fríos, es posible que deba agregar unos minutos adicionales de horneado en el horno, o sacar la bandeja para muffins unos minutos antes de la hora de llamada, para evitar un dorado excesivo. Este es el momento en el que toma un palillo limpio y lo inserta en el centro de un muffin. Si quieres un muffin húmedo, busca algunas migas en el palillo . Si sale limpio, es probable que la miga esté completamente cuajada, sin humedad adicional. Todo depende de cómo te gusten tus muffins.
Si ha estado atento con su palillo, sus creaciones horneadas no caerán en ese territorio temido de muffins recocidos.
En Cómo hornear todo , el autor del libro de cocina Mark Bittman sugiere que se deben seguir las instrucciones de la receta y que las medidas deben ser exactas, pero señala que puede surgir un momento en el que necesite usar su mejor juicio y hornear con sus sentidos. En otras palabras, use su intuición, confianza y experiencia para decidir cuándo están listos sus muffins. Bittman dice que usar tus sentidos te convertirá en un mejor panadero.
Dejar los muffins en la sartén para que se enfríen
Puede parecer una buena idea dejar reposar las magdalenas en la sartén después de sacarlas del horno. Después de todo, ¿qué daño podría hacer? Además, tienes un fregadero lleno de tazones y espátulas para lavar. Excepto que es una muy mala idea.
Los productos horneados continúan cocinándose con el calor residual, incluso después de sacarlos del horno. Definitivamente, eso no es lo que quieres que hagan una vez que hayas determinado que ya terminaron de hornear.
Si los deja enfriar en la bandeja para muffins durante más de unos minutos, también puede terminar con un lote empapado. De acuerdo a Foodal , puede resultar empapado cuando la humedad se absorbe nuevamente en la miga. Cuando las magdalenas calientes permanecen en la sartén, el vapor liberado golpea las paredes de estaño y se condensa; ¿qué otra opción tiene, ya que no hay otra forma de liberarlo? No es exactamente la recompensa que buscaba después de todo su esfuerzo.
Para evitar ambos problemas, saque esos muffins de la bandeja para hornear después de unos minutos y colóquelos en una rejilla para que se enfríen. Hecho y hecho.
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Comer tus muffins solo de una manera
Los muffins generalmente se devoran, um, se comen, fríos o calientes del horno para el desayuno o la merienda. Algunos tipos de muffins, como los muffins de maíz y los muffins de arándanos, también saben deliciosos cuando se tuestan y se untan con mantequilla y mermelada, o incluso con queso crema.
Pero también puedes ser muy, muy creativo. Resulta que hay varias formas de comer tu muffin matutino. De acuerdo a Sabor a casa , los muffins se pueden untar con mantequilla cremosa y saltear en una plancha, comer al estilo de la cara abierta con mantequilla de maní, convertir en una especie de sándwich de migas (con el muffin cortado por la mitad y las migas hacia adentro) o rociados con un glaseado azucarado , mientras que los muffins rancios pueden tener una segunda vida cuando se sumergen en huevos y se convierten en tostadas francesas o se usan como ingrediente principal en un tentador budín de pan.
¿Quien sabe? ¡Apuesto a que nunca imaginó eso cuando horneó su último lote de muffins!
Restringir su imaginación: los muffins vienen en infinitas variedades
Ya sean salados, dulces o en algún punto intermedio, los muffins vienen en infinitas variedades, desde Muffins de maíz y muffins de arándanos a muffins con chispas de chocolate , Muffins de banana , y muffins cubiertos de streusel . Y su receta, ya sea que se haya transmitido de generación en generación o de un blog, puede ser el punto de partida para una innovación total.
Digamos que tu receta requiere extracto de vainilla , pero solo tiene extracto de almendra, o la lista de ingredientes canela , pero su gabinete cuenta con ... nuez moscada. Tal vez la miel sea el edulcorante sugerido, pero solo tienes néctar de agave a la mano. En algunos casos puedes consultar tablas de sustitución para ver cuál podría ser el reemplazo adecuado para lo que le falta. Pero si tiene un poco de experiencia en hornear en su haber, es posible que desee usar esto como una oportunidad para saltar a un territorio inexplorado. Es posible que termine amando ese sabor a almendra más de lo que esperaba.
'Los muffins son uno de esos pasteles con los que puedes ser creativo', dice Ann Kirk de Little Dom's. Intente sustituir diferentes frutas en su receta de muffins de arándanos. También es un buen toque agregar textura al poner azúcar Demerara encima. Espolvoréelo justo antes de hornear.
