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Casi nada captura mejor la quintaesencia estadounidense que dos alimentos: ketchup y hot dogs. Ya sea que se traguen juntos más rápido que el agua en el concurso anual de comer perritos calientes del 4 de julio de Nathan o que se encuentren salpicando un mantel de picnic de tablero de ajedrez en la comida al aire libre en el patio trasero, el dúo simplemente va de la mano. Entonces, nos sorprendió ver que, en una encuesta de 2021 realizada por el Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas , se descubrió que el aderezo más querido de Estados Unidos es en realidad mostaza.
Y no estamos hablando de la mostaza grumosa igualmente gloriosa que viene de Europa del Este o las cosas ligeramente picantes de Dijon , Francia. Nos referimos a la mostaza de color amarillo canario que es suave, suave y picante que encuentras en una botella de plástico en el supermercado.
La mostaza encabeza las listas de éxitos, y los perros calientes, gracias a algunas cosas: culturas alimentarias de inmigrantes; perfil de sabor; y, por supuesto, la lucha siempre contenciosa por la supremacía de estilos regionales de perritos calientes .
¿Por qué la mostaza es tan popular en comparación con el ketchup?
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Una de las razones de la supremacía de los perritos calientes de la mostaza es su perfil de sabor. La mostaza amarilla ligeramente ácida agrega brillo y corta maravillosamente la rica grasa y la salinidad de las salchichas de cerdo y res. La salsa de tomate, por otro lado, tiene el ácido de los tomates, pero también tiene azúcar agregada o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que algunos consideran demasiado dulce para un perrito caliente salado.
Aunque británica señala que aún se discute si los hot dogs se originaron en Frankfurt, Alemania o Viena, Austria, donde se les llama 'frankfurters' y 'wieners', respectivamente, está claro que los inmigrantes alemanes trajeron las 'salchichas salchicha', o hot dogs, a Nueva York en el siglo XIX. Alemania también es el hogar de las salchichas bratwurst originales, otra salchicha popular que generalmente se hace con carne de cerdo. Sus aderezos tradicionales incluían cebollas crudas y pepinillos, pero la mostaza sigue siendo el mejor condimento indiscutible para ellos. Entonces, tiene sentido que los alemanes continuaran con esa tradición en lo que respecta a los hot dogs.
Además, es imprescindible en muchas tomas regionales. El Chicago, Detroit Coney y Dodger Dog piden una buena medida de mostaza, pero nada de ketchup. Entonces, hay una parte sólida de Estados Unidos que simplemente no usa ketchup en los perros calientes gracias a su cultura gastronómica local. Es por eso que la mostaza es realmente el aderezo para perros calientes de todos los tiempos.
