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Si hay algo que el chef Andy Murray considera sagrado por encima de todo, es la mesa familiar: el lugar donde se sirve la cena (después de que mamá se sienta), las conversaciones se convierten en risas y se crean los mejores recuerdos. Eso es ciertamente cierto en el caso de la familia Murray, que está compuesta por nueve hermanos y hermanas, incluido el conocido y galardonado actor, Bill Murray .
Ahora, el chef Murray comparte su colección de recetas familiares memorables en su nuevo libro de cocina, 'Comer, beber y ser Murray: una fiesta de diversión familiar y favoritos'. El libro es esencialmente un álbum familiar, completo con fotos y anécdotas de toda la familia Murray, junto con recetas nostálgicas y reconfortantes que han llenado su mesa a lo largo de los años, desde el famoso pollo frito de su mamá, hasta el asado de cerdo favorito de su papá y el pasta fácil favorita para la cena. El chef Murray también incluye algunas historias y recetas repletas de estrellas de sus días trabajando en la escena de los restaurantes de Nueva York.
Es cálido y acogedor de principio a fin, y mientras prepara cualquiera de las recetas, se sentirá como si estuviera tomando asiento en el comedor de Murray. En una entrevista exclusiva con SN, el chef Murray habló de todo lo relacionado con la familia y la comida, con algunas historias fascinantes en el camino. Habló sobre la inspiración detrás de su nuevo libro de cocina y compartió algunas de sus recetas más significativas y deliciosas a lo largo de los años.
Andy Murray dice que un psíquico lo inspiró para finalmente escribir un libro de cocina
Libros de la calle Dey
Este libro de cocina es un hermoso homenaje a toda su familia. ¿Qué te inspiró a escribir esto ahora?
Realmente no había pensado en escribir un libro. Estaba cocinando la cena de Acción de Gracias en la casa de mi hermano en Charleston, hace unos tres años, y esta mujer realmente atractiva entró y me vio cocinar en la cocina. No estaba cortando nada, no estaba pidiendo ayuda, no estaba limpiando un plato. era esta chica, karen duffy , quien fue el VJ en MTV hace un tiempo. Al final de la comida, dice: 'Ese fue el pavo más hermoso que he visto en mi vida. Deberías escribir un libro de cocina'. La miro y digo: 'Tal vez solo le gustan los gordos o algo así'. Dije: 'Es demasiado loco ahora. Hablemos después del año nuevo'.
Inmediatamente después de eso, ocurrió la pandemia y esto se pospuso. Un amigo mío, como regalo de Navidad, [me regaló] una lectura psíquica. Esta mujer me dijo que iba a escribir un libro de cocina. Volví a llamar a Karen Duffy. Le dije: '¿Crees que ese agente todavía podría estar interesado?' Ella dijo: 'Sí'. Empecé a trabajar en eso entonces.
Aprendiste a cocinar de tu madre. ¿Cómo inspiró ella tu pasión por la comida?
Comenzó con tocino. Me gusta comer. Mi mamá pensó que podía hacer tocino y yo pensé que si podía hacer tocino , Siempre podía obtener tocino extra si lo cocinaba, porque los otros hermanos y hermanas tendrían que esperar hasta que estuviera listo. Eso fue lo que empezó. Probé cosas diferentes y luego, cuando tenía 12 años, comencé a trabajar en un restaurante lavando platos. En ese momento, cuando entraste por la puerta, dijeron: '¿Qué quieres para desayunar?' Eso fue una emoción allí mismo... Me enamoré del negocio de los restaurantes y de la cocina.
Viniendo de una familia de nueve hijos, cocinar en grandes cantidades siempre ha sido imprescindible para ti. ¿Cuál es su mejor consejo para hacerlo más manejable, de modo que pueda ser divertido en lugar de una tarea?
Es todo sobre la preparación . Se trata de poner todas tus cosas en orden y alineadas para no quemar cosas en la estufa mientras haces otra cosa. Si lo configuras bien, todo encaja.
Andy Murray comparte sus recuerdos gastronómicos más significativos
Andy Murray
Este libro está lleno de tantos recuerdos e historias que toda su familia contribuyó al crecer, pero ¿cuál es su recuerdo favorito de comida?
era la primera vez que yo comió caviar – en realidad, las dos veces: ... La primera vez que tomé mal caviar y la primera vez que tomé buen caviar. La primera vez que probé caviar en mal estado, fue cuando el Pump Room estaba en Chicago , y yo tenía 21 años y me había encontrado con un amigo allí para tomar unas copas. Recuerdo que Bobby Douglas, quien era mariscal de campo de los Chicago Bears, era socio en Pump Room en ese momento. Tenían una barra de happy hour y encima había caviar, y yo nunca lo había probado. Dije: 'Vaya, probemos esto'. yo era como Tom Hanks en 'Grande'. Dije, 'Ehh, esto es horrible'.
Cuando estaba trabajando en de Mortimer , esa era una multitud real [de la alta] sociedad. Fue Jackie Onassis, y fue Brooke Aster, fue el Rey de España, fue la Princesa Margarita. Fueron todas estas personas, y solo comieron comida realmente buena. El dueño del restaurante tenía que lidiar con el lugar de caviar en Nueva York, y solía obtener una ganga. Los ricos, así guardan su dinero, porque sabían regatear.
Lo serviríamos con bastante regularidad para las fiestas. Lo que sobraba, la cocina [comía]... de repente, estaba poniendo [caviar] en las papas, y de repente dije: 'Oh, Dios mío, esto es genial'. Empecé a comerlo con los dedos. Tu consigues eso caviar de osetra y es un animal completamente diferente.
Todas las recetas, como usted dijo, en este libro son significativas para usted y su familia de una forma u otra. ¿Hay alguna receta en particular en el libro que le traiga un grato recuerdo familiar?
Son muchos recuerdos familiares. Están todos juntos... nos sentamos a cenar cinco noches a la semana. Todos nosotros, las 11 personas de la familia.
El asado de cerdo fue un gran problema porque era la comida favorita de mi padre. Mi mamá lo hizo, y era algo que hacíamos una vez al mes. Mi papá era un caso serio de carne. No comíamos pescado en nuestra casa. Éramos del Medio Oeste, y mientras crecíamos, realmente no teníamos acceso a buenos peces. Todo estaba prácticamente congelado en ese momento. Cuando mi madre lo cocinaba, lo olías durante dos o tres días. Mi papá se paraba al final de la mesa y tallaba, y [servía] cada plato para cada persona y lo pasaba. Nadie tocó nada hasta que mi madre se sentó. los cerdo asado es lo que más me gusta comer en [el libro] y es realmente bueno.
Andy Murray recuerda cocinar pescado para Frank Sinatra
Christopher Ames/Getty Images
Este libro también presenta muchos recuerdos de su carrera como chef de restaurante, y ha cocinado para muchas personas. ¿Tienes un recuerdo favorito de cocinar para una persona famosa?
Cocinamos cuando llegó Frank Sinatra, y fue genial. Siempre había sido [un fan]: soy cantante, estaba en un coro de niños mientras crecía. Canté para el Papa cuando era niño y fui a Roma, estaba en un conjunto de chicos en la escuela secundaria y tuve una pequeña banda por un tiempo. Cuando entró, todos en el lugar estaban estupefactos. Él era muy genial.
el estaba con Botones rojos , [quien] estaba preparando una cena para una docena de personas después de uno de los espectáculos de Sinatra en el Madison Square Garden. Quería un costillar de cordero. Nuestro costillar de cordero era hermoso, y fue maravilloso. Fue un gran éxito para la mayoría de la gente.
De repente, Barbara Sinatra, su esposa, llega a la puerta de la cocina y dice: 'Mi esposo y yo no comemos cordero. ¿Puedes hacer otra cosa?'. Dijimos: '¿Dover sole?' [Ella respondió:] 'Eso sería genial'. Le hicimos este lenguado Dover. Regresó después de la cena y dijo: '¿Quién hizo el lenguado?' Señalé al pescador del final, John Marsh. Se acerca, le da un billete de 0. Luego comienza a repartir a todos los demás en la cocina. Cuando se fue, toda la cocina había corrido hacia el frente del restaurante para animarlo mientras se iba.
¿Qué había en este lenguado de Dover?
Mantequilla de limón y perejil.
¿Eso es todo lo que se necesita?
Eso es todo lo que tomó. El lenguado es uno de esos pescados que puedes comer todos los días.
Andy dice que no es el único chef de la familia Murray (pero no se refiere a Bill)
Andy Murray
¿A alguien más en tu familia le encanta cocinar tanto como a ti?
Mi hermana Peggy es una cocinera seria. Ella realmente puede cocinar. Tiene un par de recetas en [el libro]. Su chile es maravilloso. La primera vez que lo tuve, habíamos ido a Martha's Vineyard y habíamos alquilado la casa de verano de Danny Aykroyd durante dos semanas. Teníamos 24 personas allí. Mi hermana Peggy hizo este chile. era un dia frio y lluvioso , que sucede a veces en Martha's Vineyard, y dije: 'Este es el mejor chili que he probado'. Sigue siendo.
¿Cuál es el secreto aquí? ¿Que lo hace tan bueno?
Ella dice que es esto: Tiene que ser lingotes de carne. Es verdad. Ella es una de esas personas que dice que no jodas con la receta, y no lo haces. Hay lingotes de res enlatados, hay caldo de res enlatado. Ella dijo que tiene que ser un lingote de carne enlatada. Lo he probado con el caldo de res y tiene razón. No sé cual es la diferencia , y en serio, lo que hace Campbell's, pero marca la diferencia.
Si no está roto, no lo arregles.
Así es exactamente como ella lo dice.
¿Es Bill un buen cocinero? ¿Tiene alguna especialidad?
¿Es un buen cocinero? No me parece. Él hace un huevo bastante malo. Le gustan sus huevos. Ese es el alcance de su cocina. Realmente es.
¿Cómo puedo hacerlo?
Es un gran admirador de tu cocina. ¿Tiene una receta favorita en el libro?
No hay mucho que le haya puesto delante que no le haya gustado. Hay un plato de pasta que hice una noche y trajo a algunos amigos. Hice pasta con tomates ampollados y queso burrata . Eso fue realmente bueno. Él dijo: 'Esto requiere un buen vino'. Sacó un Chateauneuf du Pape que había estado guardando para una ocasión especial, y fue maravilloso. Fue una gran mezcla.
Chef Andy comparte más recetas secretas de la cocina de la familia Murray
Andy Murray
Mencionas en el libro que una de las primeras lecciones de cocina que recibiste de tu madre fue nunca dejar el tocino porque se quemaría. ¿Tiene alguna otra regla estricta y rápida que no se pueda romper en la cocina?
Eso es lo bueno de cocinar. Hay todo tipo de reglas duras y rápidas sobre hornear que no puedes hacer, pero cocinando, puedes jugar con muchas cosas en la cocina. Sin embargo, no para hornear.
Mientras no te alejes del tocino.
Realmente se trata de, no te alejes de la estufa cuando tienes algo cocinándose, porque siempre terminas quemando algo.
Otra de las recetas de este libro que estamos deseando probar es el pollo frito de Lucille. ¿Cuáles fueron los consejos más importantes que te enseñó tu mamá para hacer un buen pollo frito ?
Hazlo despacio. Hazlo a fuego medio bajo. No hagas un calor demasiado alto, porque vas a pasar la mitad del tiempo limpiando.
Cuando mi mamá hacía pollo, lo hacía mucho porque éramos muchos. Ella estaría de pie allí, y estaría hablando, y hablando, y girando lentamente. Su pollo... es como la historia cuando John Belushi llegó a la casa una noche que ella había hecho pollo... y se comió un pollo entero él solo, fácil.
Leí que ella lo freiría en Crisco . ¿Todavía usas Crisco para freír pollo?
Por supuesto. Crisco trabaja. Si vas a un restaurante, el aceite vegetal o lo que sea que tengan en sus freidoras, es bastante similar.
Otra receta de la que habla muy bien en este libro es su receta de Key Lime Pie. ¿Qué hace que el suyo sea tan bueno y cómo podemos hacer eso por nosotros mismos en casa?
La diferencia en nuestro Key Lime Pie, y en realidad es solo uno, es la mantequilla de ron que ponemos entre la corteza y la crema pastelera. Cuando se enfría, se endurece. Tiene [dos o tres] milímetros de grosor. Tiene un crujido que se suma a la masa del pastel. La mantequilla y el azúcar se mezclan muy bien con la crema pastelera de lima, y por eso es mejor que la de cualquiera.
Esta mantequilla de ron, ¿es tan simple como reducir la mantequilla, el ron y el azúcar?
Eso es todo.
El refrigerio favorito de la familia Murray es diferente a cualquier sándwich que hayas probado
AtlasStudio & Carlos Yudica/Shutterstock
También mencionas en el libro que tu bocadillo favorito cuando eras pequeño eran los sándwiches de mantequilla de maní y mayonesa con lechuga. Eso suena salvaje y estoy seguro de que lo has escuchado antes.
Es una locura. Tengo amigos que salen corriendo de la habitación cuando les traes un bote de mayonesa.
Como chef capacitado, ¿puedes explicar cómo esto es delicioso?
De hecho, leí en alguna parte recientemente que mayonesa es la nueva mantequilla este año, y yo estaba como, ¿en serio? Fue algo con lo que crecimos. Mi mamá, con todos estos niños, y estos muchachos, siempre tienes hambre cuando eres un adolescente o un niño, y no comes hasta que papá está en casa y mamá se sienta. Estamos en casa de la escuela a las 3:00 y faltan tres horas para ir a cenar. Siempre había hogazas de pan y mantequilla de maní y mayonesa y lechuga en la casa.
Es la combinación de mayonesa y mantequilla de maní, y tiene que ser mantequilla de maní crocante. Le agregas el crocante de la lechuga iceberg. Es una mezcla que funciona. No sé por qué funciona, pero es maravilloso.
¿Todavía los comes hoy?
Todavía los como hoy. Si lo estoy haciendo y alguno de mis hermanos entra en la habitación, se detendrán y dirán: '¿Me harás uno de esos?'.
¿Necesitamos un pan en particular aquí?
Crecimos en bastante Pan de mantequilla y todo lo que era suave. Comida Romana era la otra, porque estábamos comiendo sano, decidió mi madre. Un pan suave funciona mejor.
Tradiciones de comidas festivas en el hogar de la familia Murray
Andy Murray
Las vacaciones se acercan rápido. ¿Tiene su familia alguna tradición gastronómica en particular o platos inesperados que ustedes siempre tienen en su mesa navideña?
Siempre tenemos camarones en Nochebuena. No es que seamos italianos y hagamos los siete peces; en realidad, uno de mis sobrinos se casó con una chica italiana, y en Nochebuena, cuando vamos a su casa, ella hace lo de los siete peces. Hemos hecho algunas cosas diferentes a lo largo de los años.
Para el Día de Acción de Gracias, hay pavo allí, o hay jamón, o he hecho costillas, que siempre es espectacular. El año pasado, mi cuñado hizo una ensalada Waldorf y la envolvió en hojas de lechuga, [como] una taza de lechuga que obtienes en un restaurante chino. fue fascinante Estaba tratando de hacer una velada en la que no tuvieras que usar un cuchillo o un tenedor. Todo fue a mano. Lo sensacional fue esta ensalada Waldorf envuelta en lechuga. Dije: 'Esto es genial. Voy a usarlo para algunas fiestas'.
¿Ustedes son gente grande de pastel de calabaza?
Me encanta el pastel de calabaza.
Artículos imperdibles del famoso restaurante Caddyshack de Murray Bros.
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Tengo que preguntar por tu restaurante. Caddyshack de Murray Bros. . Sé que tienes una segunda ubicación ahora.
Tenemos el restaurante en St. Augustine, Florida, en el World Golf Village. Abrimos uno en Rosemont, Illinois, que básicamente está justo al lado del Aeropuerto O'Hare en Chicago. Tenemos una firma de libros allí el 11 [de noviembre].
cuantos años tiene buddy valastro
Para aquellos que nunca han ido, ¿cuáles son las cosas top del menú que tenemos que probar si vamos por primera vez?
Además del Key Lime Pie, las pelotas de golf son un gran éxito. son maravillosos Son estas cosas [en forma de pelota] de papas [puré], queso y tocino. Están fritos y son maravillosos. Realmente necesitas tener esos.
Hago un picadillo de coles de Bruselas allí. Eso es maravilloso. Tengo un macarrón con trufa y queso que es realmente excelente. Mi sopa de cebolla es bastante buena.
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Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad.
